火锅，最早起于战国，宋代变得普遍，明清更是成为宫廷菜，而到今天，火锅已经发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡等多种口味。
今天我们主要来讲解冒菜，串串香，麻辣烫，关东煮，冷锅串串，钵钵鸡的区别。
冒菜，是成都的一种特色小吃，可以看成是一个人版本的帮煮好的火锅，一般是挑选食材交给厨师后，厨师帮忙称重算价格，再煮好拿给食客品尝。
串串香，起源于成都。首先店家将各种食材食材串成串摆放好，食客自己选择要吃的食材，然后自己将其放入锅中煮熟食用。
麻辣烫结合了冒菜跟串串香的特色。经营者将顾客选好的串串加工处理好给食客吃。
关东煮，源自于日本关东地区的料理，通常选用的食材有鸡蛋、土豆、海带、萝卜、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，分别将这些材料放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制而成的高汤小火慢煮，顾客可以根据自己喜好挑选食材，然后选择吃原味，或者选择蘸酱（芥末酱、辣椒酱）而食。可以看成不辣版本麻辣烫。
冷锅串串是通过顾客选择好串串。然后串串是在调味的汤汁里煮熟，放入冷的汤汁里面，食材是热的，所谓的冷锅指的是汤汁冷。
钵钵鸡是白水煮熟，浸泡在调制好的汤汁里。钵钵鸡由于事先处理好浸泡在汤汁中，故而食材是冷的，可以看成全冷版本的冷锅串串。
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