阿老尹
在中国红烧肉可以说是一道国民菜了，有非常多的人喜欢，特别是在物资匮乏的年代，能吃上一顿红烧肉那就是过大年了。伟人毛主席就特别喜欢吃红烧肉，甚至现在就有一道湖南名菜毛氏红烧肉，就连一些外国朋友都很喜欢美味的红烧肉，可见红烧肉的魅力。
虽然名字都叫红烧肉，但是红烧肉的做法有千万种，每个地方，甚至每个家庭都有自己独特的做法，比如说，有的地方要炒糖色来给红烧肉上色，有的地方用酱油来上色，有的口味要甜一点有的要咸一点，还有的地方要放辣椒，有的只用葱姜来去腥，有的要用花椒大料桂皮香叶等调料，总之每一种做法都有自己独特的口味。下面我就将自己的做法分享给大家，希望能给大家一些参考。
材料以及做法：
材料：猪五花肉（最好是土猪肉，4肥6瘦或者3肥7瘦，根据自己的喜好选择猪肉）600克，大葱一颗，生姜一块，盐适量，冰糖50克，生抽2勺，南乳汁1勺，黄酒5勺（如果有花雕酒更好）。
步骤：1，炒锅烧热，不放油，将五花肉肉皮朝下放在锅中烧焦，然后放入温水中，用刀将肉皮刮干净，这样能很好的去除猪毛和异味。
2，将洗净的五花肉改刀成麻将块，放入冷水锅中，加入葱段，姜块大火煮开，加入1 勺料酒去腥，捞出肉块用温水洗净控干水份备用。
3，炒锅烧热，将洗净控干的五花肉放入锅中煎至四面微微焦黄，将肉捞出。
4，在锅里剩余的油中加入冰糖，小火炒制待冰糖全部融化，颜色变成红棕色时放入五花肉翻炒，让每一块肉都包裹上糖色，加入拍散的葱段，姜块，放生抽，黄酒，南乳汁，加入开水，水的量不要太多，没过肉块1厘米，烧开后转入砂锅或者珐琅锅，盖上盖子小火炖45分钟后打开锅盖，放入适量的盐转大火收汁，期间要用勺子轻轻翻动避免沾锅底，待汤汁收到浓稠，每块肉上都裹满汤汁就可以出锅装盘了，将锅中剩余的汤汁浇在肉块上。
以上是我自己的做法，其中的几个关键点：
1，干锅烧肉皮去异味
2，小火煎肉，可以保证肉块的完整，并减少油腻的口感
3，小火炖肉大火收汁，避免肉发柴或咬不烂。
创意食光
大家好我是农家美味哥。
红烧肉应该怎么做呢？其实红烧肉发展至今，做法已经是多种多样，口味也是大不相同，有的是咸甜口，有的甜咸口，或者甜甜口，但是却有一个共同点，那就是食用起来超有口感而且不腻人。记得，以前在家时候，我就做过这道红烧肉，那时候老妈一开始不让我做，说做一份肉太贵，怕我烧糊了。
没办法，最后我趁他出门买菜，偷偷就把红烧肉给炖上了，等老妈一回家，看着满满一大盘红烧肉，用筷子尝了一口，瞬间就用非常满意的眼神看着我，那时候心里别提多自豪了。现在想想红烧肉其实并不是多么复杂，基本看一遍就会了。好了，下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的步骤，各位小伙伴随我一同看下去。
首先第一步准备五花肉（要肥瘦各占一半，这样做出来的红烧肉不仅好看，而且肥肉一起入口，口感特别好），再准备生姜葱少许、冰糖一把、八角两个、桂皮少许备用。
第二步熬糖色，锅中放入底油，下入冰糖，用小火不断的搅动，中途防止让冰糖糊底，待冰糖表面起大泡，迅速加入一勺清水（这个时候一定要快，否则晚一些糖色就变黑了），把糖色搅拌均匀倒出，放在旁边备用。
第三步锅中放入底油，下入生姜葱以及香料，用中火不停的煸炒，待自己闻到香味（鼻子闻到香味的时候，生姜葱应该会炸到金黄），下入五花肉煸炒，煸炒出五花肉中油渍（这一步可以让五花肉吃起来不腻人），五花肉煸炒到金黄，接着就放入酱油两克，用小火翻炒均匀。
最后一步加入清水六克调口，放入盐三克、鸡精味精各一调根、糖六克，再放入提前熬制的糖色，用小火慢炖一个小时（中途不能再次加水，要提前把水加足），就可以出锅装盘啦。
农家美味哥
我来回答。
红烧肉，这道国民美食，很多地方的人都在整它的归属。而且为了一个做法能炒到天上去。但是在我看来，红烧肉不属于任何一个菜系，他就是家常菜，家常菜的特点就是制作简单配料简单味道单纯。所以如果你要把红烧肉做的太复杂了，反而背离了它的初衷。
红烧肉的做法各地都有，而且是产优质酱油的地方红烧肉更加出名（毛氏红烧肉是个特例）。因为所谓的红烧肉，就是用好的酱油的生生的焖出来的。但是现在酱油的工业化，猪肉的工业化，导致这道红烧肉的味道也大减，已经不复以前的味道了。
北方的红烧肉，喜欢以糖色开道，香料做先锋，酱油为主力来制作红烧肉，滋味稠厚。而南方的红烧肉相对单纯许多，红烧酱油是当之无愧的主角，冰糖为副将，其他只有姜酒而已。做出的感觉浓油赤酱，味道咸鲜回甜。更不要说还有一些当地的更加特殊的做法了。中国太大了，各地的差异也导致味道的差异，这无可厚非。所以，红烧肉也就无所谓正宗不正宗，如果非要说正宗的话，那只有自家里的才是最正宗的了。
下面简单说说两种红烧肉的做法。
第一种：北派红烧肉。
五花肉切麻将块，先浸泡在清水里两个小时，把血水泡尽后捞出控水，这样就不用焯水了。
锅内放少许油，倒入两大勺白糖。大火烧化后改小火炒到褐色翻小泡后倒入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色。最好的糖色炒出来是玫红色的，类似红酒的颜色。
锅洗净，放油烧热后先姜片，八角，桂皮，香叶，丁香小火炒香。开大火，放入肉块翻炒，开始会出一些水，慢慢的翻炒到肉块发黄，锅内油变清亮后放入盐，料酒，生抽，老抽翻炒均匀后倒入没过肉的开水。
大火烧开后撇去表面浮沫后转小火炖1个半小时后大火收汁即可。如果肉块切的大，可以适当延长炖制时间，但是千万不要把肉给烧化了。
第二种：南派红烧肉。
五花肉切麻将块，在清水中冲洗一下控水待用。
把肉块放入锅内，加姜片，料酒大火烧开后保持滚开2分钟，让肉块吐尽血沫，捞出洗净控水待用。
锅内放油，先下姜片翻炒后倒入肉块翻炒，炒到肉块开始吐油，表面浅黄色后倒入多一点黄酒去腥增香。然后放入冰糖，红烧酱油，盐翻炒均匀。一斤肉最少要配一两糖。
倒入开水大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1个半小时后大火收汁即可。
洛城虫虫
红烧肉在我们湘菜里面有着特殊的地位，在湖南有道菜毛氏红烧肉，可以说是家喻户晓，人人都爱，下面就给您介绍下红烧肉的做法，在我们店可是桌桌必点的菜。话不多说，干货走起。
制作过程：
1、肥瘦相间的五花肉烧皮去毛，洗净备用。
2、把洗净的五花肉放入蒸柜上汽蒸20分钟，这一步是把定型方便改刀，还有就是把油脂蒸出来。
3、等五花肉冷却改刀成5厘米正方形小块备用。
4、炒制糖色，锅内烧少量的水，放入适量的白砂糖，开大火烧开后转中火熬制变色，转小火熬制枣红色，倒入适量的水，转大火烧开倒出备用。
5、起锅开火，倒入半锅的食用油，油温三成下去五花肉小火炸至金黄捞出备用。
6、锅内留少许底油，下入姜片，八角，桂皮，小火煸香，放入炸好的五花肉，小火煸炒，把五花肉的油脂煸出来。
7、五花肉煸好倒入炒好的糖色，放入大葱，加入一瓶啤酒和适量的水，淹过五花肉开大火烧开。
8、调味，放入少许盐，生抽，酱油，转中火煨制5分钟，再转小火煨制20分钟。
9、把红烧肉煨制软糯，用筷子挑掉大料，大葱，大火把汁收浓稠。装盘即可。
小提示：
1.通过三步，蒸，炸，煸，把五花肉控油，从而达到红烧肉肥而不腻。
2.炒制糖色用水去炒这样炒出来的糖色好看，也容易操作。
3.红烧肉一定要煨制从而到达香，软糯，入味。
