獅子頭是淮揚菜中比較常見的一道美食，在我們江蘇這邊，大凡有人家請客坐席，都少不了獅子頭這道美食！
獅子頭主要就是用五花肉，當然如果很講究的話那就需要用6成肥肉4成瘦肉剁碎，加上蔥、生薑等配料做成的小孩拳頭那麼大的肉丸！
獅子頭好不好吃的一步就是在於火候，一定要用微火燜至1-4小時左右，只有這樣做出來的獅子頭肥而不膩、入口即化！
現在來說，獅子頭的做法主要有紅燒獅子頭、清燉獅子頭和清蒸獅子頭，對我來說用雞湯清燉出來的獅子頭那味道絕對是吃過一次就很難忘記的那種！
好了，廢話不多說，直接上方法：
清燉獅子頭
步驟：
- 五花肉先切片，然後切絲，再切丁，獅子頭比小的肉丸更加在乎刀工，一定要用刀剁碎的肉泥口感才會好，如果用絞肉機絞出來的口感就會太面，也沒有勁道，所以為了美食大家一定要耐得住寂寞！
2.生薑和小蔥都切好，為了不影響獅子頭的口感，所以生薑和蔥花我們儘量的切碎一點
3.把切成丁的豬肉用刀慢慢的剁，反覆的來回剁，一直剁到用手可以輕輕抖落即可
4.把剁好的豬肉放到容器中，放入生薑、蔥花、白糖、鹽、料酒
5.把豬肉攪拌均勻，再倒入水澱粉，用手抓勻，然後放置10分鐘左右，讓豬肉更好的入味
6.這一步很多人可以不太注意，那就是我們把獅子頭的攪拌好後，一定要用雙手來回扔打，最後用手指把肉丸輕輕抖幾下，發現肉丸不會散開，這樣的獅子頭才是合格的！
7.獅子頭製作好後，我們起鍋，倒入熬製好的雞湯，也可以用其他的高湯代替，如果實在沒有湯的話，也可以用清水代替，不過味道自然會差了些的！用雞湯來清燉，通過微火慢燉，最後獅子頭的味道鮮美十分啊！
8.雞湯倒入鍋中，我們打開煤氣燒火，然後放入獅子頭
9.小火甚至是微火，把雞湯燒開，然後用白菜葉如上圖所示蓋住獅子頭，微火慢燉2小時！不要懷疑，時間絕對沒有寫錯，2小時已經不算多了，哈哈
10.時間到後，把白菜葉撈出放到碗中，下上海青或者小青菜，用開水燙一下即可！
最後出鍋前，放幾粒枸杞，搭配下顏色即可！
可能很多人對於火候和時間有點懷疑，其實這道雞湯燉獅子頭的關鍵所在就是火候和時間，如果火候太大，很容易將獅子頭煮散開，而小火慢燉，不但可以讓獅子頭中的食材味道傾入到雞湯中，雞湯的鮮美之味也會留在獅子頭中，這樣做出來的獅子頭可以說好吃到無法用言語來形容
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