今天小編想要教大家一種紅燒帶魚的做法，即使用冷凍的帶魚也可以很好地去除它的腥味，這是一個簡單易學教程。如果你買的是冷凍的帶魚第一步就是解凍化冰，把帶魚放到涼水中浸泡解凍。化凍後的帶魚用廚房紙擦去多餘的水分，把帶魚切成五釐米長的小斷，然後用大蔥、生薑、鹽和胡椒粉給帶魚醃製一下。把調料和帶魚攪拌均勻後等待一個小時，然後撒一點澱粉攪拌一下，讓帶魚的表面均勻地沾上一層薄薄的澱粉。
鍋裡先加入多一點的油，在溫度還比較低的時候加入大蒜、薑片、大蔥和幹辣椒，讓香料在油重慢慢炸。等大蒜髮黃就可以把配料都撈起來，讓溫度再升高一點後放入帶魚，帶魚剛放入油鍋中先不要著急翻面，可以看帶魚的邊變焦黃色再翻遍炸。如果油的溫度夠高，帶魚表面裹過一層澱粉是不容易沾鍋的。裹上澱粉的帶魚炸鍋之後表面會形成一層殼，再後面的紅燒過程中帶魚不僅不容易爛，而且還可以幫助魚肉吸收更多的湯汁。
涼鍋涼油下三十克左右的糖，比較低的油溫不容易讓糖炒焦。糖可以集中在鍋的中間先不著急去翻，等糖慢慢融化成深褐色再稍微攪拌。把炸好的帶魚倒到鍋中和糖翻炒一下，讓帶魚均勻地裹上漂亮的焦糖色，倒一點開水到鍋中把帶魚淹沒，等水煮開後再加兩勺糖、一勺鹽、一勺香醋，和剛才炸好的大蒜、生薑和幹辣椒，晃一晃鍋讓調料充分融合，快出鍋的時候再把剛才炸好的大蔥葉加進去，大火煮開把汁收幹。
這種方法做的糖醋魚沒有加任何的醬油或上色的老抽，用炒化的糖就可以做出顏色漂亮的紅燒帶魚。因為加了糖和醋，所以這道帶魚的味道總體偏酸甜，不僅適合用來下飯，小朋友也很喜歡這種味道的料理。蔥薑蒜和辣椒的香味就可以把冷凍帶魚的腥味很好地遮蓋住。這種做法不僅可以用來烹調帶魚，替換成其他魚也是同樣適用的。其實在家裡也可以在冰箱裡多準備一些炸好的帶魚。
不喜歡酸甜料理的朋友小編還準備了偏鹹鹹口味的紅燒帶魚做法。買來新鮮的帶魚先找到肚子，剖開取出內臟洗乾淨，把帶魚切成喜歡的大小。在煎帶魚之前我們先來調一個醬汁。取一個乾淨的小碗，裡面倒上兩勺的生抽、一勺的老抽、二分之一勺料酒、二分之一勺白醋，一勺鹽、兩勺糖攪拌均勻。先調好醬汁是為了防止帶魚在烹飪過程中過度的翻炒導致魚肉碎掉，影響最後的菜品。
鍋內倒油，放入生薑和大蒜炒香，等油的溫度夠熱的時候把配料撥到鍋的一邊，放入洗淨的帶魚，這裡一定要把帶魚表面的水給擦乾，否則噴出來的油很可能傷倒自己。帶魚煎得兩邊焦黃後把調好的醬汁倒到鍋中，再加一點水沒過魚肉。在鍋中加入切成段的紅辣椒和蒜苗葉蓋上蓋子，等湯汁大火煮開後收汁就可以了。這種做法的魚肉肉質軟嫩還能保持海鮮原來的鮮甜味，一點點辣的味道可以很好地蓋過魚的腥味。
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