今天小编想要教大家一种红烧带鱼的做法，即使用冷冻的带鱼也可以很好地去除它的腥味，这是一个简单易学教程。如果你买的是冷冻的带鱼第一步就是解冻化冰，把带鱼放到凉水中浸泡解冻。化冻后的带鱼用厨房纸擦去多余的水分，把带鱼切成五厘米长的小断，然后用大葱、生姜、盐和胡椒粉给带鱼腌制一下。把调料和带鱼搅拌均匀后等待一个小时，然后撒一点淀粉搅拌一下，让带鱼的表面均匀地沾上一层薄薄的淀粉。
锅里先加入多一点的油，在温度还比较低的时候加入大蒜、姜片、大葱和干辣椒，让香料在油重慢慢炸。等大蒜发黄就可以把配料都捞起来，让温度再升高一点后放入带鱼，带鱼刚放入油锅中先不要着急翻面，可以看带鱼的边变焦黄色再翻遍炸。如果油的温度够高，带鱼表面裹过一层淀粉是不容易沾锅的。裹上淀粉的带鱼炸锅之后表面会形成一层壳，再后面的红烧过程中带鱼不仅不容易烂，而且还可以帮助鱼肉吸收更多的汤汁。
凉锅凉油下三十克左右的糖，比较低的油温不容易让糖炒焦。糖可以集中在锅的中间先不着急去翻，等糖慢慢融化成深褐色再稍微搅拌。把炸好的带鱼倒到锅中和糖翻炒一下，让带鱼均匀地裹上漂亮的焦糖色，倒一点开水到锅中把带鱼淹没，等水煮开后再加两勺糖、一勺盐、一勺香醋，和刚才炸好的大蒜、生姜和干辣椒，晃一晃锅让调料充分融合，快出锅的时候再把刚才炸好的大葱叶加进去，大火煮开把汁收干。
这种方法做的糖醋鱼没有加任何的酱油或上色的老抽，用炒化的糖就可以做出颜色漂亮的红烧带鱼。因为加了糖和醋，所以这道带鱼的味道总体偏酸甜，不仅适合用来下饭，小朋友也很喜欢这种味道的料理。葱姜蒜和辣椒的香味就可以把冷冻带鱼的腥味很好地遮盖住。这种做法不仅可以用来烹调带鱼，替换成其他鱼也是同样适用的。其实在家里也可以在冰箱里多准备一些炸好的带鱼。
不喜欢酸甜料理的朋友小编还准备了偏咸咸口味的红烧带鱼做法。买来新鲜的带鱼先找到肚子，剖开取出内脏洗干净，把带鱼切成喜欢的大小。在煎带鱼之前我们先来调一个酱汁。取一个干净的小碗，里面倒上两勺的生抽、一勺的老抽、二分之一勺料酒、二分之一勺白醋，一勺盐、两勺糖搅拌均匀。先调好酱汁是为了防止带鱼在烹饪过程中过度的翻炒导致鱼肉碎掉，影响最后的菜品。
锅内倒油，放入生姜和大蒜炒香，等油的温度够热的时候把配料拨到锅的一边，放入洗净的带鱼，这里一定要把带鱼表面的水给擦干，否则喷出来的油很可能伤倒自己。带鱼煎得两边焦黄后把调好的酱汁倒到锅中，再加一点水没过鱼肉。在锅中加入切成段的红辣椒和蒜苗叶盖上盖子，等汤汁大火煮开后收汁就可以了。这种做法的鱼肉肉质软嫩还能保持海鲜原来的鲜甜味，一点点辣的味道可以很好地盖过鱼的腥味。
分享到:
