香椿又名香椿芽，香樹芽，香樁頭等，原產於中國，分佈於長江南北地區。我們中國人食用香椿久以成習，在漢代的時候就遍佈大江南北。
香椿樹皮粗糙呈深褐色，片狀脫落。葉片呈偶數羽狀複葉，果實呈橢圓形，長度約兩到四釐米左右，翅狀種子。
香椿喜溫，八到十攝氏度最適合香椿的栽培。香椿喜光且耐溼性也很好。香椿在我國山東，安徽，河南，河北等地種植的數量較多。
藥用價值：
香椿含鈣，磷，鉀，鈉等元素，有補腎養髮，消炎止痛，健胃等作用。香椿中還含有維生素和雌性激素物質，具有抗衰老，補陽滋陰的作用。香椿還可治蛔蟲病，增強機體免疫力的功能。
據《日華子本草》中記載：“香椿能，止瀉精尿血，胸中痺冷，腹痛等。中風失音研汁服。心脾胃痛甚，生研服。蛇犬咬並惡瘡，搗敷。”《醫林篡要》中載：“洩肺逆，操脾溼，去血中溼熱。治洩瀉，久病，腸風，繃帶，小便 赤數”。《食療本草》成其治：“女子血崩及產後血不止，月信來多，赤止赤帶下，治小兒摘疾”。《分類草藥性》中載：“治 下血，吐血。發表散寒”。
香椿的樹皮（內層皮）有除熱，止血，殺蟲等功效，其葉也有消炎，解毒等作用。
香椿被人們譽為“樹上蔬菜”的美稱，營養價值遠高於其它蔬菜。每年三月初正是吃香椿的好時候，葉厚芽嫩，香味濃郁。
香椿不宜過多食用，脾胃不好的人群應慎用。還有一種植物與香椿相似，那就是臭椿。其葉基部腺點發散臭味而得名。看外表基本與香椿完全一樣，若不去聞它的味道基本會誤以為是香椿。
那麼小編就直接介紹一下香椿的幾種吃法吧！
香椿煎蛋：
材料：香椿 雞蛋 食用鹽 食用油
步驟：
1 將香椿的根部切除並清洗乾淨。
2 將洗淨的香椿放入開水中焯水兩分鐘，然後撈出控幹水分。
3 將控幹水分的香椿切碎放入碗中，然後打入適量雞蛋並加入少許鹽，攪拌均勻即可。
4 熱鍋倒油至油溫七成熱，將香椿雞蛋混合物倒入鍋中攤平，小火煎炸。
5 當地面的蛋液煎炸凝固厚，用鏟子輕輕將整個雞蛋餅翻個面繼續煎炸。
6 當雞蛋餅煎炸至兩面金黃即可出鍋，切塊裝盤。
幹炸香椿肉丸：
材料：香椿 豬肉 雞蛋 麵粉 甜麵醬 醬油 花椒麵 味精 蔥 姜 蒜 鹽 油
步驟：
1 將香椿切除根部並清洗乾淨，用開水焯下水兩分鐘撈出控幹水分。
2 將香椿切碎備用，將豬肉剁成肉泥備用。蔥薑蒜切成末備用。
3 將香椿，豬肉泥，蔥薑蒜放入盆中，加入少許甜麵醬，醬油，花椒麵，味精，鹽（嘗下鹹蛋再決定要不要放鹽）攪拌均勻醃製十分鐘。
4 將醃製好的餡料內放入麵粉並打入兩個雞蛋，攪拌均勻至粘稠的漿糊狀（如果太稀可再加點麵粉）。
5 將鍋內倒入適量的油（最好多一點）並燒開，然後將餡料用手擠成丸狀下入鍋中，炸至表面金黃即可。
香椿對於小編來說那可是慢慢的回憶，小時候我家的院子裡有四顆粗壯的香椿樹。每當三月份的時候院子裡的香椿都長出了嫩芽，我和哥哥每人拿一個長長的鉤子爬到樹上去鉤香椿。那時候外婆還健在，外婆就負責在下面撿。一場勞動過後，爸爸總是會把最嫩的香椿和豆腐涼拌做給我們吃。如今都二十年過去了，每當我聞到香椿的味道時，思緒一下子就會把我拽回當年採摘香椿的畫面。我的童年不止是記憶，還有味道。。
閱讀更多 火嵞 的文章
