北方人講究無魚不成宴席，而宴席上的魚，糖醋魚出現的頻次最高。
糖醋魚的常規做法分四部：
清洗、醃製：魚去魚鰓、內臟、鱗片，清洗乾淨，用鹽、料酒醃製約半小時。
油炸：將魚拍上澱粉，下鍋油炸至金黃時，撈出，控油。
製作糖醋汁。
烹入白醋：將炸好的與魚入鍋，澆上白醋，裝盤。澆上白醋汁。
糖醋魚的味道，關鍵在於第3 步：做汁。
鍋底放少許底油，放入蔥花、薑片、蒜末爆出香味，加入蘿蔔丁、豌豆、料酒、番茄醬、湯、適量水煮至開鍋，加入水澱粉勾芡，即成糖醋汁。
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