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“一年之季在於春”，春天萬物復甦，到處綠油油一片，甚是喜人，各種蔬菜和野菜也不甘寂寞，紛紛閃亮登場。春天的韭菜經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根部和莖部貯存了大量養分，葉子似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香撲鼻。俗話說得好“春食則香，夏食則臭”，就是說春天的韭菜是一年中品質最好的時候，丈母家種了一大片的韭菜，所以我家的韭菜是隔三差五就會做著吃的。
韭菜可以炒雞蛋，煎餅，包餃子，怎麼做都覺得香，當然，我最愛的還是韭菜盒子，韭菜盒子是我們北方農村比較流行的麵食小吃，春天是農村最忙碌的季節，往往忙到沒有時間做飯，這時候韭菜盒子就成了最方便的美食，做上一鍋，菜都省了，壯小夥捧著盤子一頓能吃6~7個。
韭菜盒子好吃，但是做起來也是有技巧，看似同樣的做法，有的人做出來不是皮又厚又硬，就是餡爛不好吃，下面就分享一下跟丈母孃學的做韭菜盒子的簡單好吃做法，韭菜盒子新做法，一抻一卷，個個皮薄餡大，這樣做不破皮，不露餡。
【食材】：韭菜適量，雞蛋2個，麵粉200克，溫水110毫升，粉絲，食用油，鹽，胡椒粉適量
1.200克麵粉里加入2克鹽，增加面的筋性，再加入110毫升溫水調面，分少量多次加入，調至絮狀後揉成光滑的麵糰，然後醒面10分鐘。
2.醒發好的麵糰搓成長條，切成大小均等的6個小劑子，把每個面劑再揉搓一下，搓成長條，取一個盤子，倒入一點食用油，把每個長條均勻地摸上油，蓋上蓋子醒發半個小時以上，時間越長，面的拉伸性就越好，用油把麵糰封住，這是麵糰柔軟勁道的關鍵，做韭菜盒子時，不要直接包，少了這1步，難怪餅皮又硬又厚不好吃。
3.韭菜摘好洗淨後切細，粉絲用溫水泡10分鐘變軟後切碎。
4.取2個雞蛋磕入碗中，打散後倒入鍋中，攪散煎至小顆粒狀盛出備用。
5.切細的韭菜裡先加入2勺食用油，攪拌一下，讓油均勻包裹住韭菜，鎖住韭菜的水分，然後加入切細的粉絲和雞蛋碎，粉絲能吸收多餘的水分，防止餡料出水，再調一下味：加入適量鹽，胡椒粉，韭菜本身就比較鮮，所以不需要加入太多調料，攪拌均勻，餡就調好了。
6.案板摸上適量植物油，防止粘連，取泡好的面劑按扁，擀成薄餅，可以擀得很薄，因為我的面劑醒發了3個小時，特別有韌性不會破皮。
7.餅皮中間放上調好的餡料，兩面對摺包住餡料，再從一頭捲起，一邊卷一邊抻，尾巴處壓在餅的底部，卷好後按壓平。
8.做好的餅胚不需要醒發，電餅鐺溫熱後，底部刷油放入餅胚，不要等溫度高的時候放餅胚，因為餅皮太薄，溫度過高容易糊，蓋上蓋子煎2分鐘，定型後翻面，翻面後再煎2分鐘左右，煎至兩面金黃就可以啦。
這樣做出的韭菜盒子，餅皮特別薄，餡料足，咬一口滿嘴都香，喜歡的朋友動手試試吧。
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