墨若成風

動物內臟中，肝屬於營養密度最高的食物之一，豬肝中富含一系列的維生素B（2、3、5、6、12），葉酸，維生素A，而且它的其他礦物質含量也非常高，特別是鐵，銅，硫。

豬肝中的這些營養物質，對身體來說非常重要，維生素A有利於視力，（維生素A是一把雙刃劍，很多人都擔心維生素A過量，100g豬肝的維生素A含量，可能超出了日推薦量（RDA）的好幾倍，但是，因為一般人一週都是吃一兩次，再加上維生素A是油溶性的，我們的身體可以儲存它，以供後續繼續使用。所以，偶爾吃多一點，超出RDA也是沒有問題的。你可以一週吃一次，比如說1-3兩，不要超過一週的總需求量就好，超過了一點也沒有關係，一般人是不會中毒的。）維生素B系列營養對認知能力，免疫系統，和神經系統非常重要，幫助食物消化，轉化為能量，幫助合成紅細胞，膽鹼對於預防脂肪肝來說非常重要。雖然豬肝不含維生素D，但是，對於維生素D的吸收也是有好處的。

銅和鐵對於紅細胞健康和甲狀腺很重要，豬肝還含有輔酶Q10，這是一種抗氧化劑，可以讓你變年輕，更有活力，還有利於很多疾病，特別是對老年人的心臟健康非常重要。

豬肝中還有一些物質，可以預防老年人的無力，防止摔倒。

所以，對於成人來說，一週吃1-2次豬肝，一盤菜也就幾兩豬肝左右，幾個人一起吃，是沒有問題的。

對於小朋友和孕婦來說，可以適當少一點，就一週吃一次吧。

還有很多人說，肝臟是排毒的，不乾淨，這個完全是想當然，只要你清洗乾淨，可以放心吃，它不髒。

至於膽固醇的問題，就更加不要在乎了，我覺得，且不說膽固醇到底有沒有問題，食源性膽固醇是不會影響體內膽固醇的含量。

瘦龍健康

愛吃豬肝的朋友不佔少數，肝腰合炒，涼拌肝片，爆炒肝片、醬豬肝，豬肝菠菜湯……說起來不僅都開始分泌唾液了。豬肝是種常用的食材，而且它的確也有豐富的營養價值。

豬肝中維生素A/血紅素鐵豐富

豬肝中的維生素A含量極高，100g豬肝含有將近5mg，威壓多種食材，所以補充維生素A豬肝是很好的材料。維生素A又稱為視黃醇，在我們的視網膜中有次成分，它能夠構成視覺細胞中的弱光感受的視紫紅質，所以對維護視力穩定有重要作用。

但切記，很多家長給孩子補充維生素A過多，雖然目的是保護孩子的視力，但過量的維生素A會出現中毒症狀！特別是孩子的耐受度低，更容易出現中毒，可能出現身材矮小、水腫和頭痛嘔吐等情況。

豬肝也是補鐵補血，預防貧血的優秀食材，豬肝中富含血紅素鐵，血紅素鐵利於吸收，能夠很好緩解缺鐵症狀。缺鐵性貧血的朋友可以每週食用2~3次豬肝，補充鐵元素，緩解症狀。血紅素鐵不同於非血紅素鐵，植物性食物中的非血紅素鐵吸收率低，受到植酸、鞣酸等因素抑制，所以，植物性食物中豐富的鐵元素只能輔助補鐵。

但又要劃重點了！不能過多攝入血紅素鐵，過量鐵元素的攝入可能會增加心臟病風險，而且三高人群還可能會加重症狀。綜上所述，豬肝的營養價值的確不錯，但食用量必須要注意。

礦物質含量豐富

豬肝中的礦物質含量十分豐富，特別是鉀元素，100g豬肝中含有235mg，還有豐富的磷元素，100g中含有310mg，有一定量的鎂、鈣、新、硒、錳、銅等元素。但豬肝中的鈉離子也較高，過多攝入可能有增加血管外滲透壓的風險。

豬肝富含維生素B族元素，維生素B2、B6、鹽酸、葉酸，樣樣不少，所以對於孕前備孕的朋友們來說也是適合適量食用的食材。

膽固醇、嘌呤較高，三高患者少食

傳統醫學上，豬肝是補肝明目的良材，對於治療血虛萎黃，目赤浮腫有很好療效。豬肝中還含有一定量蛋白質、卵磷脂，適量食用有助於預防低密度脂蛋白附著在血管壁，誘發粥樣硬化。但與此同時，豬肝中膽固醇含量、嘌呤含量都較高，特別是三高、高尿酸患者要少量食用，病情嚴重是最好不吃。購買豬肝最好是選擇色紅潤，新鮮一些的，肝臟是解毒器官，容易受到汙染物影響，一定要注意來源，不明廠家和店鋪最好避免購買。

只有營養師知道

您好，豬肝的營養是非常豐富的，我查閱了豬肝的營養成分、豬肝有什麼好處、牛肝比豬肝更有營養嗎等，希望能夠幫到你，請參考如下內容，歡迎與我交流。

豬肝的營養成分

牛肝比豬肝更有營養嗎？

豬肝和牛肝在營養上相似，因此您的健康目標應確定哪種類型對您更有益。雖然豬肝含有豐富的抗氧化維生素，鐵和鋅，但是牛肝含有比豬肝更多的B族複合維生素和磷。

脂肪和膽固醇

如果你想減肥，豬肝比牛肝更輕，更少能量密度，不論它們的脂肪含量是多少。3盎司的豬肝含有140卡路里和22克蛋白質，而相同份量的牛肝含有160卡路里和24.5克蛋白質。豬肝每份含有3.75克脂肪，而牛肝中含有4.5克脂肪。每份含有約1.2克飽和脂肪和約300毫克膽固醇。

抗氧化維生素

雖然當你想到富含抗氧化劑的食物時，可能不會想到器官肉，但是每天3盎司的豬肝提供的維生素C約為每日所需維生素C的四分之一，而且每日需要量的六倍以上。維生素A，一種支持健康視力的抗氧化營養素。牛肝含有的維生素C少得多，每日攝入的營養素約佔營養攝入量的2％，但每天需要維生素A的11倍。

B複合維生素

B型複合維生素中的牛肝比豬肝更高。3盎司的這種肝臟切片每天提供超過100％的核黃素，煙酸和維生素B-12，但是牛肝的每一種營養成分都是豬肝的兩倍多。牛肝含有的維生素B-6和葉酸含量幾乎是其兩倍，每天所需的B族維生素含量為50％至60％。豬肝含硫量較高，提供每日推薦量的六分之一，而牛肝提供的這一比例為12％。

礦產

豬肝的鐵和鋅比牛肝高。每3盎司的份量為男性提供100％的鐵和每日所需的一半鋅，並且每天需要85％的鐵和71％的鋅。牛肝提供的這些礦物質減少約30％。然而，牛肝的磷含量是豬肝的兩倍，對您的骨骼健康有益。每份含磷量為60％，而豬肝含量為30％。牛肝含鈉量也較高，每份66毫克，而豬肝則為42毫克。

醫療器械觀察

小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~

小炒豬肝的食材：

豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、料酒（醃製） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。

小炒豬肝的做法步驟：

1. 豬肝切片，反覆洗淨，清水浸泡10分鐘。

2. 攥幹水分後加料酒醃製15分鐘。

3. 黃瓜、胡蘿蔔切片，木耳泡發備用。

4. 起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。

5. 另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。

6. 加入胡蘿蔔、黃瓜、木耳翻炒均勻。

7. 倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。

8. 加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。

小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

豬肝有人喜歡吃，但是也有人吃不下它的口感。無論如何，好的豬肝還是建議大家要食用，原因就在於豬肝中所含有的營養物質，尤其是貧血的女性，豬肝是最好的選擇。豬肝有哪些營養素？

補血

俗話說“十個女人九個會貧血”，女性因為自身生理原因，往往會出現貧血。補血最好的食物不是菠菜，也不是紅棗。植物性食物中含有的鐵是三價鐵，需要轉化為二價鐵才能被吸收，但是轉化率太低而難以起到補血的效果。豬肝中所含有的鐵是二價鐵，人體吸收率高，是補血最佳的食物來源。

保護眼睛

現在無論是大人還是孩子，幾乎是人手一部手機，經常使用手機會造成用眼過度引起眼睛乾澀，甚至視力下降等等。豬肝中含有大量的維生素A，經常食用豬肝可以很好的為身體補充維生素A，在保護眼睛的同時還能提高機體免疫能力，避免感冒的發生。

高蛋白

豬肝中含有的蛋白質較高，遠遠高於普通的肉類，這些蛋白質也是我們身體所需要的優質蛋白質，對於身體來說是非常需要的。

豬肝雖好，但是也不能過量食用。原因在於豬肝中所含有的膽固醇含量和維生素A較高，過量食用對於身體健康會帶來危害。因此在食用豬肝的時候建議您每週一到兩次，每次不要超過50克。在選購豬肝的時候要注意，豬肝是解毒場所，一旦動物吃了含有藥物和環境汙染物的飼料，肝臟中的有害物質含量可能高於瘦肉等其他組織。購買豬肝一定要選擇正規商家，避免風險。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

一般說起吃豬肝，主要是為了補血。豬肝含鐵量高，以二價血紅素鐵為主，吸收率高。所以一般貧血的人把豬肝當做補鐵的首要選擇。

此外，豬肝也含有較高的維生素A，夜盲症或者是其他缺少維生素A的情況也可以適量食用。

但是，個人覺得，現在食品安全問題頻發。瘦肉精，抗生素，生長激素之類的違規餵養給豬，而這些化合物主要是通過肝臟代謝，因此在肝臟有較高的蓄積。

建議購買豬肝儘量選擇正規品牌，正規場所。並且如無特殊需要，一週一兩次就足夠。此外，還可通過食用豬血鴨血豆腐來代替肝臟實現補血功能。或是通過其他紅色肉類補充維生素A。

營養師明月夜

豬肝其實是營養特別豐富的食物之一，但是並不是所有的人都喜歡它的口感。還有豬肝的選材，也很難以得到一個安全的保證。

下面先說一說，豬肝有哪些特別突出的營養。

豬肝中鐵質豐富，100克豬肝所含的鐵量是22.6毫克，而100克豬瘦肉所含的鐵的含量為3毫克。是補血最佳食物之一，豬肝還可調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。

豬肝中維生素A的含量也很豐富，100克豬肝含有維生素A的量為4972微克，而100克豬瘦肉含有維生素A的量為44微克。具有維持正常生長和生殖機能的作用；還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼乾、眼疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，100克豬肝含有維生素C為20毫克，而100克蘋果所含有維生素C的量是4毫克。能增強人體的免疫反應，抗氧化，抗衰老。

豬肝也是葉酸含量比較豐富的食物，100克豬肝含425.1微克的葉酸。

但豬肝的膽固醇含量也特別高，100克豬肝含有膽固醇的量是288毫克，而100克瘦的豬肉，含膽固醇的量是81毫克。

還有一點非常重要的就是豬肝的來源。這非常難考察，它是食物的營養聚集地，但也是身體最大的毒素排出器官。

所以即使是豬肝有再多的營養，一週吃一次或兩次也就可以了，每次吃50克就好。

實姐營養降糖

豬肝，可能很多人一聽是內臟，就覺得不好吃，拒絕這種口感和味道，又覺得膽固醇肯定很高沒什麼營養；也有人很喜歡吃豬肝，頓頓都吃，覺得很補。那麼，豬肝到底有什麼營養呢？

首先，我們從基本營養素來分析。設定一箇中國成年的18~49歲男子，中等體力勞動水平，則100g的豬肝可以為其提供一天內所需要的4.96%的能量、29.7%的蛋白質、17.5%的脂肪和10%碳水化合物（按最低宏量元素可接受範圍計算），但是不能提供充足的膳食纖維。

其次，從其他營養素來說。同樣設定一箇中國成年的18~49歲男子，中等體力勞動水平，則每天若攝入100g的豬肝：

①攝入膽固醇含量較高，雖然目前《中國居民膳食指南》取消了膽固醇攝入量的上限，但這並不代表可以毫無節制的攝入，因為取消攝入上限是缺乏實際的實驗數據，無法制定一個合理的上限；

②攝入維生素A的量過高，超過了可耐受最高攝入量。由於維生素A易在體內儲存，當過量攝入維生素A的時候易引起急性中毒、慢性中毒及致畸毒性；一個18~49歲的中國成年男子維生素A的UL（可耐受最高攝入量）為3000μgRAE/d，而100g的豬肝含有4972μgRA的維生素A，即一天攝入超過60.33g的豬肝，發生維生素A中毒的危險性會增加。雖然不會一定發生中毒，但如果長期且天天超過這個計量，毒副作用的可能性會進一步加大。

③能提供20%的維生素C。維生素C的RNI為100mg/d，100g的豬肝含有20mg的維生素C，即100g的豬肝可以提供每日所需維生素C的總量的20%。維生素C具有抗氧化、參與體內的羥化反應、促進體內鐵和鈣的吸收和葉酸的利用、參與神經遞質的合成等生理作用，而若嚴重缺乏維生素C，則會引起壞血病。

④能提供43%的磷。磷的RNI為720mg/d，100g的豬肝含有310mg的磷，即100g的豬肝可以提供每日所需磷的總量的43%；磷來源廣泛，不容易缺乏。

⑤攝入的鐵超過了參考攝入量，但是未超過可耐受最高攝入量。若過量攝入鐵，則會導致鐵中毒。一個18~49歲的中國成年男子鐵的UL（可耐受最高攝入量）為42mg/d，100g的豬肝裡含有22.7mg的鐵，即一天攝入超過185g的豬肝，發生鐵中毒的危險性便會增加。同上文提及的一樣，雖不一定會中毒，但中毒的風險是會增加的；

⑥能提供46.24%的鋅。鋅的RNI為12.5mg/d，100g的豬肝含有5.78mg的鋅，即100g的豬肝可以提供每日所需鋅的總量的46.24%；鋅是人體必需的微量元素之一，對人體的生長髮育、代謝、免疫和生殖等都具有重要的作用。

⑦32.02%的硒。硒的RNI為60mg/d，100g的豬肝含有19.21mg的鋅，即100g的豬肝可以提供每日所需鋅的總量的32.02%；硒是人體必需的微量元素之一，具有抗氧化、保護心血管和心肌的健康、調節甲狀腺激素、抗腫瘤等的作用。

再者，與其他食物對比。豬肝突出的部分在於含有豐富的維生素A、磷、鐵和硒。例如維生素A的含量是胡蘿蔔的7.2倍；維生素C的含量雖不及橙子，卻比蘋果要高；而鐵的含量比海帶要高。但是，膽固醇的相對含量也很高。

綜上所述，豬肝含有多種豐富的營養素，是微量元素鋅和硒很好的補充劑。但是若一箇中國成年男子一天攝入超過60.33g的豬肝，會增加維生素A中毒的風險；超過185g則會增加鐵中毒的風險。但市面上銷售的切好的豬肝一般有10g左右，若是沒有切好的大塊的豬肝則一般有150~250g，而在烹飪的過程中，營養素也會損失一點，所以不必過於擔心，只要控制好攝入量，不要連續吃，便不會引起毒副作用。

超哥話食

豬肝一道深受人們喜愛的大補食材，豬肝含有豐富的蛋白質和各種微量元素，常吃豬肝非常有利於孩子智力和身體的成長髮育，孩子常吃豬肝能夠很好的預防眼科疾病，起到保護視力的作用，豬肝還有補血的功效，對於懷孕的寶媽因為很容易貧血，而豬肝中含有的鐵成分正好可以用來補氣血改善貧血，所以說懷孕的寶媽可以適量食用豬肝來補氣養血，分享一下我在家做的家常炒豬肝。

準備食材：豬肝、澱粉、青椒、辣椒、大蒜

佐料：食鹽、醬油、料酒

青椒清洗乾淨切切刀，生薑切絲，辣椒、大蒜切碎。

豬肝切成薄片盛入碗中，多清洗幾遍加水浸泡10分鐘左右除去血水後加入料酒、醬油、澱粉攪拌均勻醃製5分鐘左右。

鍋中熱油，爆香大蒜、辣椒，豬肝下鍋翻炒1分鐘左右，炒至豬肝變色加入食鹽、青椒翻炒斷生後就可以出鍋了。

美味營養的青椒炒豬肝就可以開吃了，這樣做的豬肝看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

懶廚子

肝臟是動物代謝和儲存營養物質的主要器官,所以豬肝堪稱“營養源”,富含蛋白質(與瘦肉相當)、維生素A(是瘦肉的11倍)、維生素B、維生素B2、維生素B6、葉酸和鐵等,甚至還含有維生素C,其含量高於蘋果等常見水果!

不過,豬肝同時也含有較多膽固醇(288毫克/100克,是瘦肉的3.5倍)、代謝廢物、飼料汙染物、抗生素藥物等,因此不宜多吃。一般只宜推薦給患有缺鐵性貧血或有貧血傾向的人,如孕婦、兒童、老年人等。因為豬肝是鐵的良好來源,鐵含量高(22.6毫克/100克,是瘦肉的7.5倍),吸收率好。

就補鐵而言,吃新鮮豬肝(炒或做湯)要好於滷煮豬肝,因為豬肝在滷煮過程中鐵流失了90%,100克滷煮豬肝只含鐵2毫克。所以到市場上買滷煮好的豬肝,回家切片食用,雖然簡單方便,但對補鐵而言卻不是最佳做法。豬肝湯、炒豬肝等才是最佳選擇。豬肝有腥氣,宜加重調味,並用料酒、蔥、姜等去腥。

為避免豬肝的安全隱患,首先,要選擇大企業、有信譽企業生產的豬肝產品,不要購買來源不明或不可靠的豬肝產品。其次,選購豬肝時,不要選擇過於飽滿、肥嫩的豬肝(有可能是脂肪肝),當然也不要選質地較硬、血色不足的豬肝(有可能是肝纖維化),另外,切面有太多白點(有時會誤以為是血管)的豬肝,有可能是寄生蟲感染。

豬肝適合缺鐵性貧血者食用；適宜維生素A缺乏所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症等眼病者食用；適合貧血的人、常在電腦前工作的人食用；

【特別提示】患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。

（作者 周豔麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會執行秘書長/遼陽市健康管理學會會長）

關鍵字: 健康 維生素 營養