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不知提问者所谓的顶级名菜是如何定义的？我每年大约全国各地飞四十次左右，会到很多城市，不管在中国的任何一个城市，都能找到川菜。
小吃：面条，酸辣粉，麻辣烫，冒菜，串串
火锅：这就不需要我解释了吧？
烤鱼：
川菜馆：随处可见
我觉得有必要普及一下川菜的地位。在中国解放前只有四大菜系，鲁菜，粤菜，徽菜，川菜。这时候是没有高低之分的，每一个菜系都代表了当地的地域风情。每一个菜系的形成革命当地的气候，出产，文化，习惯，以及人们的生活方式都息息相关。比如：云，贵，川喜爱花椒，那是因为气候潮湿，当地人容易得风湿病。吃花椒，能适度预防风湿，得了风湿后吃花椒能缓解疼痛。又如：粤菜清淡爽口，但同属广东的潮州，潮州菜口味厚重。同属粤菜体系，风格完全不同，那是因为潮州不靠海，粤菜的海鲜不是潮州菜的主要食材，同时潮州经济相对欠发达，人们需要大量劳作。劳作出汗多就必须在食材中补充足够的盐分，所以潮州菜口味厚重。（当然，我讲潮州经济欠发达是指19世纪早期甚至18世纪，毕竟现在城市的发展很快，但是一个菜系的形成是漫长的历史）
新中国成立后，才有了八大菜系。川菜，湘菜，粤菜，徽菜，鲁菜，苏菜，闽菜，浙菜。其中湘菜是川菜的分支，闽菜是粤菜的分支，苏菜同时收到鲁菜个徽菜的影响，浙菜的演化就更加复杂。大家会发现一个很有意思的事情，那就是中国八大菜系只有川菜，湘菜，徽菜的地域不靠海！其余各大菜系都在海边，有其丰富的食材资源，而且新鲜美味。（海洋生物的出产是陆地生物的多少倍，请自行科普）
由此可见，靠海的菜系有得天独厚的优势就是食材的新鲜和高端。而在不靠海的川菜，湘菜，徽菜三大菜系中，毫无疑问，川菜的传播是最广，受众群体最多，人们的接受度最高。
我觉得顶级名菜的定义，不是食材有多高端，做法有多精致，价格有多高昂，原料有多稀缺。而是用最平凡的甚至匮乏的食材，致力于做法的创新，百菜百味的追求，获得最大体量的消费群体的肯定与认可。这才是世界顶级美食！
民以食为天，好菜是做来吃的，不是做来看的，也不是做来让人高攀不起得。
川菜，它是奇迹，它是人类历史的瑰宝！它起源于田间地头，街头巷尾。它不妖娆，但细腻！它不高端，但用心！它不精致，但有性格！它细腻的是用普通的食材做出有层次感的味道，它用心的是用同一种食材可以穷就无数种做法，它的性格在于时而火辣奔放，时而浅转低鸣，时而阳春白雪，时而朴实无华！
让我说：川菜就是世界最最顶级的名菜。它，让所有菜系仰望，并永远无法超越。
易水寒爱雯雯
食无定味、适口者珍
用今天的语言表达即：美食无标准、你认为好吃就是标准。
高级美食的受众一定是特定的阶层，如早年流传于四川的传说，大邑地主刘文彩用火烧铁板炙活着的鸭子，鸭会跳，最后活切鸭掌入烹。又如淮扬菜以肉茸酿入豆芽之中等等。高级美食的意象是由不易得的材料加费时费工的加工，及别出心裁的烹饪而生成。对于大多数人而言是向往，一但真接触了后才发现真没有自家堂客做得安逸。例如鱼翅，不管如何滑爽鲜美，真不如酸菜白肉炖粉条来得巴适。
即无美食的标准，何来高级？所以，高级都是杜撰出来的，例如名厨、名人、名菜、珍稀的食材等等。
淮扬“大煮干丝”一肴，刀工精细，非一般人能驾驭，问题在于它还是一碟豆腐干，高级吗？非也。
鲍鱼很好，慢火煲几天方才功成，其实，最适合的做法是与红烧肉一起煲。最好吃的做法，却最掉身价。
川菜很多名肴只传承于包席馆中，如包烧魚。桂鱼一尾从鱼嘴去脏，用盐、花掓、姜末腌透，腹中酿入用肥肉丝炒的酱香肉丝，再用网油包鱼，抺蛋清淀粉后上烤叉烤至皮酥脆。有经验者甚至再网油下上一层陈皮末，打开皮时异香满屋，无一不叫绝。
大家对川菜的印象只停留在“麻辣”，而真正的川菜则无人认知，更谈不上传播了。
嗨Frank
首先简单介绍一下世界十大名菜：
1.法国菜，2.意大利菜，3. 美国菜
，4.日本菜，5.希腊菜，6.东南亚菜
，7.韩国菜，8.德国菜，9.中国菜，10.墨西哥菜。
中国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。
由此可见，中国菜在外国人眼中，不是普通人家随便可以感受的，而是最珍贵的美味品鉴。自然脱离了中国人认知的餐饮常识。
中华文明五千年从未断代，从使用火开始，就开始专注于烹饪技术，更加专注于色香味俱全。
川菜的制作，大量使用了花椒和辣椒，把大量的西方食客挡在了外面。麻辣重口味吃习惯了又很难再适应清淡菜系。
同时，四川和重庆的湿热天气下合适的麻辣，在西方温带海洋性气候和热带季风性气候环境下，反而又不适合了。
所以，川菜的流行和认可就受局限了。
但是，也不排除广大川贵湘鄂赣人民的热爱😍😍😍
炅爸爸零食连锁
鲁贵、苏雅、粤富、川民这八个字就是对四大菜系最精准的描述。
川菜是亲民的。目前，它是中国涉及人口最多、经营门店最多、味型最多的菜系。川菜拥有浓郁多彩的平民生活气息。它品质朴实，以普通食材演绎多变滋味，通俗而亲民——简单说，就是好吃不贵。
古人说川菜有两句话，一句是“好滋味，尚辛香”，另一句是“百菜百味，一菜一格，擅长麻辣”。今人概况得更详细：浓厚的文化底蕴，丰富多样的生态原料，融纳古今的烹饪方法，博大兼备的味型谱系，标新立异的麻辣风味。无论怎样的表达，都说明了川菜对滋味各种变化的追求。
而世界顶级名菜，无一不是选料精，制作工艺繁琐，烹饪时间长，口味经得起所有人检验、外形完美的国宴大餐，本身和川菜的定位就是不同的，就跟你不跟姚明比打篮球，非要跟他比踢毽子一样，并没有什么意义，国宴上你上一盆毛血旺或者豆瓣鱼都是很尴尬的事情，不是吗？
顶级美食应合适绝大多数人口味，外国有很大一部分人不喜欢吃辣和麻，川菜又以麻辣厚重为特色，所以无法进入顶级名菜也是正常的。
所以，不要太纠结名菜的问题，生活才是我们的主题，这不影响我们对川菜的喜爱。
市井觅食记
管他妈什么世界顶级名菜，与咱普通老百姓无关，吃不起，也不一定喜欢！再说西方所谓的顶级名菜无非就是法餐，日料。只不过是食材珍贵稀有，加工方式简单，造型精致优美罢了，给有钱有势的人装逼倒是极好的。牛排半生不熟，鱼片生吃还美其名曰对食材的尊重。其实是烹饪技艺不纯熟罢了。川菜之所以给大众廉价的感觉，就是川菜馆子太多了，食材普通，价格不贵，随时随地都可以吃得到。而且极容易给人印象是油腻麻辣，外形不够精致。当然川菜不只是麻辣，还有其他丰富的味型。这世界上也许只有川菜能把最普通平常的食材做出一流的味道，这也算是另一种意义上的无冕之王和顶级了！
夜听萧声
小妹超级爱辣，更是爱川菜~
可是也不不得不说川菜确实进入不了世界顶级名菜的名单当中。
原因嘛，除了世界上还有很多很多好吃的以外，还因为在美食家的眼中，【食物】好吃的是其本身，烹饪的过程中激发食物的美好，而让其有更丰富的口味，这才是最重要的。
川菜大家都知道是以辣为主，辣严格来说不能算是味觉，其实更多的是痛感。川菜很大程度上掩盖了食物本身的味道。
很多胖友都说我就不喜欢吃日料，这么简单有什么可吃的，可是米其林星级餐厅在东京的数量世界第一。这是为什么呢？因为日料烹饪方式简单，更多的是对食物本身的研究和探索。
再说川菜，小妹的朋友是泸州人，她也觉得自己家乡的菜是最正宗的~哈哈~
小妹觉得东北的冷面是最正宗的，济南的把子肉是最正宗的~
一百个吃货心中有一百种美味，只要你喜欢，是不是顶级又如何~
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济南圆滚滚贪吃妹
邓小平先生吃的饭菜不是顶级？过几天普京来我们中国请他吃湘菜，克林顿也吃西安泡馍难道不是顶级菜，撒切尔夫人也吃中国人的馒头稀饭，这些都是顶级菜。不过，这是成都人的顶级菜，凉拌猪头。
郫郫虫阿佩
现在国宴的菜！好像大部分就是川菜！特别是外交！ 私下老领导也喜欢川菜！ 前面那些回答问题的人是没联网还是太什么了！还大篇幅的展现自己的见识
奥哟奥客
川菜为什么要列入顶级，川菜本身是源自民间的家常菜，菜品丰富一菜一味，适合大众口味。川菜只有置身百姓餐桌，出入大众餐馆才有生命力，才会经久不衰，白吃不厌。你非要把川菜弄成顶级菜品，不伦不类，大众吃不起，富豪瞧不上，有意思吗？
老盐63837423
川菜是唯一一种可以打开人的全部味蕾的一种菜系，吃遍川菜的所有味型以后，你才发现原来一个辣居然有麻辣，香辣，酸辣，煳辣，甜辣，泡椒辣，等等无数种组合出来的辣，一进入麻辣的世界，就像发现了新大陆一样，令人陶醉。 川菜还发明创造了许多味型，比如典型的鱼香型，衍生出的鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香丸子等等无数的名菜，光是一种香型都有让你尝不完的菜品，麻婆豆腐的香型更是麻辣中的极品，却又融入在嫩白的豆腐里，真是天作之合，也只有四川人才创造得出。川菜传统中的香碗，咸甜烧白，樱桃肉等又是非辣的著名菜品，可见川菜不是单一的麻辣，而开水白菜这一国宴名菜更是显赫一时。所以一菜一格，百菜百味，此乃川菜精髓。 而能走出国门遍及全世界，这不也说明川菜深得人心吗？
