饮食的诱惑

怎么腌制辣子鸡比较香？

辣子鸡，对我来说，不算是非常喜欢的菜肴，属于那种可吃可不吃的状态，但是若干年前，在我们当地的商业街，有一家只做辣子鸡的小店，引起了我的注意，这家店首先是店面小，那是真小，店铺的脸面，也就不到1米，但这家店的生意好，什么时间去，这家店都在排队，按照现在的说法，一家妥妥的网红店；

常去商业街，常被排队的人群所感染，所以我也就爱上了吃辣子鸡，有时还是刻意去，吃的多了，就萌生了在家给爸妈做的想法，也想让二老尝尝鲜，之后就开始学习做辣子鸡；

学做菜，我的习惯是去图书馆看书，借了好多关于制作辣子鸡的图书回家，开始研究，倒是收获颇多，不过收获的都是书本上的知识，要做到好吃，还需要不断的实践；

学做辣子鸡，有很长一段时间，为了练手，我都是用鸡胸肉来做，原因也很简单，鸡胸肉便宜，做的娴熟一些后，用鸡腿肉做过，用鸡翅做过，最后用整鸡也做过，由于是自己摸索，所以做的有多好我不敢说，我只能这样描述这件事情，我爸妈还比较喜欢；

上文，给大家简单介绍了我是如何喜欢上辣子鸡的，以及学做辣子鸡的初衷，在和大家具体介绍如何腌制辣子鸡之前，我们先和大家说说，做辣子鸡的过程中我总结的几点经验，希望能够给大家带来帮助，它们是：

1、为了能够比较完美的体现这道辣子鸡的特色，最好是能尽量多使用辣椒和花椒，做好的成品，尽量是辣椒将鸡块全部都盖住，但花椒和辣椒也要按照自己的口味适当添加；

2、做辣子鸡，鸡块要做到外酥里嫩，所以在下锅炸鸡块的时候，一定要将锅中的油温加热到一定的程度，这样比较容易做出外酥里嫩的鸡块；

如果是温温的油温下锅，鸡块在油锅中炸制的时间就会变长，时间太长，鸡块就会炸干，那就谈不上口感了；

3、刚刚开始练手的时候，都是用鸡胸肉做，所以腌制后就直接下锅炸，没有觉得有什么问题，之后用鸡腿肉或者是鸡翅来做的时候，鸡块是需要焯水的，焯水的好处是能让鸡块先有个半熟，热油下锅炸的时候，比较容易的做到外酥里嫩，而且不至于外面炸熟了，里面没熟，最重要的是，没有焯水直接下锅炸，炸过的油会很脏，很难二次使用，但是经过焯水后再炸，鸡块是外酥里嫩的，油也比较干净；

4、鸡胸肉做辣子鸡很容易做的很干、很柴，相对来说，选择鸡腿肉会比较好一些，但是用鸡腿肉来做辣子鸡也有非常麻烦的地方，就是给鸡腿去骨，实在不行，不去骨也是可以的；

5、如果你一次性做很多的辣子鸡，在下锅炸的时候，建议一次不要炸太多，分多次下锅进行油炸，这样做的好处是炸好的鸡块颜色会比较好看；

怎么腌制辣子鸡比较香？回到题主的问答题，怎么腌制辣子鸡比较香？下面，我将我学到的书本知识，和大家进行分享：

腌制鸡肉，是决定鸡块好吃与否的关键，一定不能将鸡块腌制的太咸或者太淡，腌制后的鸡块会下锅进行油炸，炸过之后，鸡肉的质地会比较紧实，这时再放入食盐，都只会在鸡块的表面，所以鸡块好吃与否，腌制非常关键；

1、我用的是鸡胸肉来制作辣子鸡，无论您是用鸡腿肉还是鸡翅来做，腌制的过程完全是一样的，首先需要将鸡肉改刀成小块的，至于大小，您自己觉得合适就行；

2、将改刀好的鸡胸肉直接放入盘中，放入一勺的料酒、少许姜片和葱段，放入适量的食盐、生粉、小半勺白砂糖、一点点胡椒粉，一点点的生抽，用手抓匀后腌制20分钟以上；

3、腌制好后，用筷子夹出腌制时放入的葱段和姜片，之后鸡块就可以下锅进行第一遍的油炸了；

怎么腌制辣子鸡比较香？

写到最后，还想啰嗦几句，腌制辣子鸡对于制作这道美味，属于其中的一个步骤，所以我们在给大家介绍的时候，还是希望将制作辣子鸡的经验完全的给大家进行分享，所以文中就有了一段制作经验的分享，期望大家喜欢；

做辣子鸡的时候，适当的放入一些花生米或者是撒上一些熟芝麻，会让这道辣子鸡的香味更加诱人，而且加入花生米之后，花生米也非常美味；

最后的炒制过程，我们没有介绍，大家如果喜欢辣子鸡，想做给自己的家人吃，同他们一起分享，我建议大家还是去图书馆查阅相关书籍，之后再进行实践；

关于辣子鸡的一些制作经验的分享，我想就先写到这里，受篇幅的限制，大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊聊，您在家是如何制作的？分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

怎么腌制辣子鸡比较香？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做好“辣子鸡”这道菜，鸡肉的腌制处理是最为关键的一步，也正如题主所问，那么到底如何腌制鸡肉，辣子鸡吃着才会更加鲜香美味呢？咱们往下看。

“辣子鸡”——这是一道经典的川渝地区特色传统名菜，一般是以整鸡为主料，搭配上干辣椒、花椒等配料和调料一同烹饪制作而成，因为味道香辣十足，且营养丰富而被大众所喜爱，目前已经成为一道家常菜肴，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【辣子鸡的美味做法】——特点：味道香辣爽口、入味下饭、营养价值丰富、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鸡半只（或鸡腿肉1斤）

【配料】：生姜1块、大蒜6瓣、八角1个、干红辣椒、花椒、白芝麻适量、鸡蛋1个

【调料】：水、食用油、料酒、白醋、生抽、淀粉（或面粉）、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“浸泡鸡肉”：先把鸡肉洗净，剁成合适大小的鸡肉丁，然后取一大盘，将剁好的所有鸡肉丁倒入盆内，加入40度足量温水没过鸡肉，加入料酒1勺，白醋1勺，浸泡半小时备用。（如果时间够的话，可以用清水提前浸泡1小时更好，后面解释）

第二步“处理配料”：浸泡鸡肉的同时，我们可以先处理一下配料，将生姜去皮切片，大蒜去皮切片，干辣椒洗净甩干水分切小段，干辣椒不用切的太小，而且可以稍微加多点。

第三步“腌制鸡肉”：把泡好的鸡肉丁沥干水分装入碗内（或者用厨房纸吸干一下，方便更好的入味），然后开始调味，加入料酒半勺、生抽1勺、食盐适量、鸡蛋清一个，然后用手快速抓捏2分钟，抓捏均匀，然后再加入淀粉2勺继续抓捏均匀，最后淋入少许植物油（或熟油）拌匀防止粘连腌制30分钟至充分入味。（千万不要嫌抓捏麻烦，这一步是最为关键的）

第四步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们可以再准备一下配料，将八角1个掰开成小个，花椒抓1小把，装盘备用。

第五步“油炸鸡肉”：起锅烧热，下入足量的食用油，油温五成热下入腌制好的鸡肉丁，开大火进行油炸，炸至鸡肉表面出现焦黄色即可关火捞出，沥干油分备用，锅留底油。（这里一定要开大火进行油炸，并且还一定不能炸黑，后面解释）

第六步“姜蒜爆香”：炸好鸡肉丁以后，开中火将底油烧热，油温5成热，先下入切好的姜、蒜片快速翻炒爆香。（这里是中火爆香）

第七步“小火炒香”：炒出蒜香味后，转小火，下入切好的干辣椒段、八角、花椒，用锅铲快速翻拌开来，炒出香味。（这里一定要转小火，不然干辣椒会炒糊）

第八步“下入鸡肉”：炒至香味出来且干辣椒微微变色以后，下入炸好的鸡肉丁，转中火，快速翻炒1分钟炒匀。

第九步“调味出锅”：炒匀以后，加入白芝麻一把，快速翻炒均匀，然后加入白糖1小勺提鲜，少许的盐补味，继续翻炒10秒左右即可出锅。

出品图：这样一道香辣入味、爽口下饭的辣子鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么鸡肉要先剁块用温水浸泡半小时？还要加料酒白醋什么的都是干嘛？

答：..........这个问题问的好，这么做的主要目的就是给鸡肉去腥、去血水。

原理：鸡肉因为骨头较多，所以鸡肉内的血水也是较多的，这里先把鸡肉剁块，增加鸡肉的横切面，可以方便鸡肉的血水的快速排出，然后这里还用的是40度左右温水浸泡，所以鸡肉排出血水的速度就会更快，而加入料酒则是为了增香去腥，加入白醋则是为了杀菌的同时加高水内酸性，增快鸡肉的血水排出，这样处理的鸡肉不但更加安全干净，而且后面腌制还能更好的入味，所以也是做好辣子鸡的第一步。

2、为什么腌制鸡肉的时候要加入食盐、生抽、鸡蛋清、淀粉等等这么多东西？

答：..........这一步是做好辣子鸡最为关键的一步，所以加入这些东西主要都是为了给鸡肉增香增鲜和提前入味。

原理：因为鸡肉后面需要进行油炸，所以如果不在腌制时就进行调味后面就会很难再炒制入味，但是有一句话说得好，“成也萧何，败也萧何”，正是因为加入了食盐，所以鸡肉会被提前脱水，如果就这样简单的腌制一下不进行补救，那么鸡肉后面吃着就会发干发柴，比较难吃，所以这里麟大官人还多加了生抽、鸡蛋清和淀粉，这里来给大家分别解释一下作用，生抽主要是给鸡肉进行增鲜和补水的（生抽带水），而鸡蛋清因为含有极高的蛋白质，所以是更好的补水锁水剂，能够更好的防止鸡肉脱水，而淀粉则是起着锁住所有调料的作用，因为淀粉较干，所以可以在鸡肉最外面形成粉膜，可以很好的包裹住鸡肉的所有调味品，而最后为什么还要加入熟油，则同样是因为“成也萧何，败也萧何”，因为淀粉本身较干，所以如果鸡肉外面都是淀粉则会很容易互相粘连，导致影响入味和油炸品相变差，所以最后加入少许熟油则是可以给鸡肉表面再加一层油膜，可以很好的防止鸡肉互相粘连，综上所述，这一步腌制的所有添加物，作用是一环接一环的，不但这些调味品不能少，而且顺序也不能弄错，是最为关键的一步。

3、为什么鸡肉油炸的时候，要选择大火高温进行油炸？

答：..........辣子鸡这道菜讲究的就是鸡肉“外酥里嫩”，而要想达到这样的效果，只有把鸡肉进行大火高温油炸，这样才能保证炸好的鸡肉吃着能外酥里嫩，理由如下。

原理：因为鸡肉本身是高蛋白的肉质，如果长时间油炸，鸡肉是很容易发老发干的，所以一定要快炸，其次大火高温油炸可以很快的把鸡肉外层炸至酥脆，但是鸡肉内部却还不会炸的很熟，后面再把这样的鸡肉进行炒制，那么炒好的鸡肉吃着就会外层香脆爽口，而内侧鸡肉却又鲜嫩入味，只有这样“外酥里嫩”的辣子鸡，吃着才能一口就停不下来。

4、为什么辣子鸡最后还要加入白糖1小勺和食盐？

答：..........这一步也是非常关键的一步，也是必加的一步。

原理：刚开始腌制鸡肉的时候盐不能放的太多，能够让鸡肉都吃着刚好的盐就可以，所以后面加入了干辣椒等等配料以后，是肯定还需要加一次盐补味的，所以最后出锅时需要再加一点食盐，而光是这样吃着的辣子鸡，其实主要就是咸辣味，吃着是不够鲜香的，最后加入这1小勺白糖，可以达到点睛之笔，让这道辣子鸡吃着不会感觉很辣，能够感觉吃一口就停不下来，能达到这样的效果才能得到大众的青睐。

结语

其实辣子鸡也是一道比较简单的家常菜，只要你能注意好腌制鸡肉的这个加料和加料顺序，那么相信你也可以马上就做出一道美味的、让人嘴馋的“正宗辣子鸡”！快来试试吧？哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

怎么腌制辣子鸡比较香？

枣庄是中国辣子鸡之乡， 枣庄辣子鸡也称"枣庄大盘辣子鸡"，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。下面我们就来说一说辣子鸡的做法。

准备食材：一整只鸡，老姜，蒜，干辣椒，料酒，盐，油，花椒，味精，葱。

第一步，将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块

第二步，将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二

第三步，将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟

第四步，将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净

第五部，往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。你学会了吗？

切记第三部的时候调成小火，不然鸡肉炒糊了还没熟，

腌制时要加适量的盐，不然鸡肉不入味

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

豪香豫

答：

俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，他们吃辣椒的确常令人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有香辣特色的菜，腌制是这道菜的制作关键之一。那么，怎么腌制辣子鸡更香呢？请参考以下11点：

1.鸡剁块要剁成小块，这样入味会比较容易。

2.洗干净的鸡块要滴干水，腌料味容易渗透。

3.加盐（要一次放够），因为炸过之后，盐味就吃不进去了。

4.加入姜、葱、放些黄酒，能祛除鸡的腥味。

5.加入白糖，提鲜。

6.加入生抽，上色。

7.加入胡椒粉，香辣从骨子里起味。

8.再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了不鲜）。

9.加淀粉，可以使鸡肉更嫩。

10.加入芝麻油增香。

11.拌匀，放保鲜盒内腌制25-30 分钟。

这个方子本来是秘方，可从我公开这一刻起，就不再是秘方了。

虽然你有了这个方子，但是要做好这道菜仍然不容易。由于各地方鸡的品种不同，调料的差别，鸡肉的多少，调料的配比，还需大家多次实践才能达到最高境界！

经典菜品案例：

薄荷辣子鸡◎

卖点在传统辣子鸡的基础上，添加薄荷作为配料，可清热解毒，是年轻人比较喜欢的一道菜。成品香辣味厚，薄荷味浓，是一道佐酒美味佳肴。

原料土鸡肉500克，薄荷100克，熟芝麻5克。

腌渍料姜、葱、蒜水各15克，料酒8克，十三香粉3克，美极鲜味汁5克。

调料干辣椒150克，干花椒100克，姜片、蒜片各10克，盐、味精、花椒油、芝麻油各适量，色拉油500克（约耗100克）。

制作同“歌乐山辣子鸡”。

东方美食官方账号

辣子鸡是一道十足抢口的家常菜，四川湖南贵州做的好，歌乐山的名气大。不过很多地方都有自己的做法，这里分享豫南光山的辣子鸡，传统的江淮做法。

传统菜的魅力有三点：①材料普遍；②吃家多；③容易做。就如这道菜，看了本文就会做，还不走样。三个步骤：

⒈材料：当年的土公鸡，二斤左右的样子。一个大蒜头，干辣椒、葱、姜、盐、老抽、甜酒和黑胡椒碎适量。

⒉准备：鸡子剁半寸块，大了不入味，小了都骨头茬。大蒜剥皮，辣椒切段，姜切片，葱切段。

⒊烹制：花生油热锅六成热，先炒蒜瓣到重焦黄铲起，再下鸡块大火爆炒，断水出油有焦香给葱姜，再出香转中火，逐次给蒜和辣椒、酱油、盐和甜酒，呲点开水稍焖会，转大火收汁，给胡椒碎，关火起锅装盘。。

这种做法不需要事先腌制，做出来原汁原味，典型的家的味道。

普济

香辣下饭的辣子鸡真心让人百吃不厌。辣子鸡有好多种，各地做法也不尽相同。最常见的有歌乐山辣子鸡，还有枣庄辣子鸡，代表了两种不同的风格和做法。个人觉得若论香辣够味，还数枣庄辣子鸡的炒法。

让辣子鸡更香辣入味的腌制方法:

1、鸡腿剁小块，浸泡一段时间，洗净血水。

可以用鸡腿来做辣子鸡，肉多而嫩，吃起来很过瘾。

另外，适当剁小块一点，一是更加容易入味，二是易熟，炒出来口感更嫩。

2、浸泡鸡块的时间准备一个特殊的"料汁"，这个就是我的秘诀哦。

坐锅倒少许水，放入花椒、麻椒、红辣椒大火煮开，放凉待用。

3、将鸡块洗净后尽量挤去水分放入盆中。挤去水分后续才能更易吸收更入味。

4、鸡块中加入多多的姜片、蒜片，放生抽、足量的盐、适量胡椒粉，倒入适量熬好的花椒辣椒水，戴上一次性手套抓搓一两分钟，帮其入味。

5、将鸡块放入冰箱，冷藏腌制两个小时左右，使其充分入味。

只用了最简单的调味料，没有过多重味的调味料来干扰掩盖鸡肉的鲜香，却咸辣味十足。

家常美食小厨房

喜欢吃辣的朋友，一道辣子鸡是许多人都喜欢的一款美食。尤其是四川和贵州这种比较以辣味饮食为主的地方。但是别小瞧一道辣子鸡，肉质要达到嫩滑有嚼劲，不止要辣还要香，这其中的烹饪方法是首要，而有经验的人都知道，尤其在鸡肉的制作上，如果没有好好腌制好，过程没有掌握好火候，这一道辣子鸡吃起来的味道绝对没那么好。

那说到辣子鸡中要处理得好，首先得在这个鸡肉上下功夫。关于腌制的方法，其实有些地方不太一样，今天主要介绍几款比较家常的做法，不能相比于饭店，但能够保证做出来的鸡肉比较好吃、喷香。

第一种、准备好姜、葱、盐、生抽，料酒1大勺，然后和鸡块一起拌匀腌制半小时即可；

第二种、鸡肉改中块（大拇指大小的），配料葱切段备用；

然后鸡肉加入葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、生抽腌制15分钟；

注意一点是，选取净鸡肉，均匀的拍上干淀粉，静放2分钟，为了让淀粉充分依附在原料上；

第三种、准备好鸡肉后，在碗中放入料酒、五香粉、盐、葱、姜、大葱，抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时以上。

第四种、鸡腿两个斩小块，清水浸泡过去血水；

然后，先把鸡块腌制一下（加小半勺盐、料酒半汤匙、生抽少许、葱姜蒜放入、生粉适量，搅拌均匀）静至20分钟左右入味。（鸡块尽量斩小一点太大不好炸，盐需要一次性加足哦）

第五种、选用土公鸡500克，将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。

主要就是这几种常见的鸡肉腌制方法，其实主要在一些配料上有所不同，腌制时间上都是差不多控制在20分内。

滕小管

關鍵字: 烹饪技巧 美食 腌制