林麗君243
應該如何製作豆沙？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實“自制豆沙”並不會很難，不管是做紅豆沙還是綠豆沙，製作方法幾乎是一樣的，但是如果要想做出“香甜可口、清香誘人”的豆沙餡，除了紅豆本身要比較飽滿以外，製作豆沙的技巧會更加重要，二者缺一不可。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
“豆沙”——綠豆沙紅豆沙的統稱，一般是指紅豆沙，主要是以紅豆為主料，搭配白糖、食用油一同烹飪而成，因為其成品具有香味清香、口感細膩、味道香甜等特點而備受大眾喜愛，目前廣泛用於各式甜點包點，也是一道家常小食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【豆沙的正確美味做法——紅綠豆通用方法】——特點：香味清香誘人、口感細膩柔滑、味道香甜可口、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：紅豆400克
【配料】：冰糖100克、幹桂花少許
【調料】：植物油30毫升（如玉米油等）、清水適量
【工具】：電飯煲、過濾網（或攪拌機）、不粘平底鍋各1個
——【開始製作】——
第一步“浸泡紅豆”：先取一盆，把買回來的紅豆400克放入盆內，加入足量清水沒過紅豆，浸泡一個晚上備用。
第二步“煮制紅豆”：取電飯煲鍋，將所有泡好的紅豆倒入鍋內，加入比紅豆表面高出半釐米左右的清水，幹桂花掰開掰碎丟入其中，關蓋，選擇“煮粥”按鍵，備用（大約需要煮30分鐘左右）。
第三步“壓碎紅豆”：煮好以後，將煮好的紅豆全部撈出來，湯水暫時不用（煮好後水也基本上沒了），取一干淨盆墊底，左手拿濾網，右手拿勺子，將煮軟的紅豆分次倒入濾網內按壓成細豆蓉，反覆至完全按壓好，備用（可用攪拌機，但用破壁機不行，後面解釋）。
第四步“炒制紅豆蓉即可”：取不粘平底鍋一個，加入植物油30毫升滑鍋潤滿鍋底，然後開小火，將壓好的細豆蓉和冰糖一同倒入鍋內（首選冰糖，後面解釋），用鍋鏟不停翻炒翻拌（注意，全程不用加水），一直炒制豆蓉水分較幹，且能夠隨意定型抱團時，豆沙即做好（此過程大約15分鐘左右）。
出品圖：這樣一道非常清香美味、香甜好吃的紅豆沙就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做紅豆沙之前紅豆要先浸泡一個晚上？（做好紅豆沙“口感細膩，香味充足”的關鍵第一步）
答：..........因為這樣可以讓紅豆提前吸足水分，並且紅豆更容易燉軟，方便後續進行壓碎炒制等操作，紅豆沙口感也會更加細膩。
理由：紅豆本身是非常硬的，如果直接加水燉煮，紅豆煮的並不會很軟，導致後面壓碎打碎操作難以打的均勻細膩，豆沙口感較差，其次，這樣沒有泡過的紅豆煮出來因為沒有完全煮透，所以香味也不能很好的釋放出來，導致後面做紅豆沙香味同樣不足，不好吃，所以這是做好紅豆沙非常關鍵的開頭步驟。
2、為什麼煮紅豆是選擇“煮粥”按鍵？“煮飯”按鍵不行嗎？（紅豆“完整煮軟煮透”的關鍵一點）
答：..........因為煮粥按鍵比煮飯按鍵更適合煮軟紅豆。
理由：煮粥功能本身耗時較長，相比煮飯時間會更長，但是煮粥的受熱功率卻並不會有煮飯那麼高，煮粥相對受熱更小，所以紅豆在這樣火力相對較小且煮制時間更長的環境下，可以煮的更加均勻透徹，能夠完整煮香煮軟，更適合煮制紅豆，所以這裡大家一定要注意是首選“煮粥”按鍵進行煮制的。
3、為什麼紅豆用破壁機打碎不行？加水就不行了嗎？（紅豆沙避免“長時間炒制，炒黑炒糊”等問題的關鍵所在）
答：..........並不是說加水了就不行，而是加水了紅豆的炒制時間會更長，會增加很多不必要的問題。
理由：用破壁機打紅豆是肯定需要加水的，而且加的也不少，一旦紅豆完全打成細豆蓉，這些水分將會更加難以排出，那麼這意味著什麼？意味著紅豆在後面的炒制過程中，時間將會大大延長，那麼紅豆沙就會非常容易炒糊炒黑，味道發苦，還容易粘鍋，綜上所述，紅豆首選不用加水的攪碎機或者濾網摁壓，其實濾網摁壓也不用多少時間，而且非常簡單便捷，建議大家嘗試。
4、為什麼炒制紅豆沙時要先用植物油潤滿鍋底？（炒紅豆沙“不粘鍋”的關鍵小技巧）
答：..........這一步其實是一個大家都很容易忽略的小細節，也是很多人用不粘鍋炒紅豆沙依舊非常粘鍋的原因。
理由：很多人都會認為，不粘鍋肯定是不粘的，所以炒紅豆沙時是直接就把紅豆蓉下入鍋內再加入植物油和糖，雖然看上去沒什麼差別，但是實際上有著天差地別的效果，為什麼這麼說？如果是將本身非常容易粘鍋的豆蓉直接下入鍋內，哪怕是小火炒制的不粘鍋，稍微炒上一會兒依舊同樣粘鍋（不信可以試試），而先用植物油潤滿鍋底則會大大減少粘鍋的可能性，為什麼？本身油潤鍋以後，油可以很好的鋪滿鍋底（油在鍋內的流動性較差），那麼這樣就可以保證基紅豆沙下鍋最先碰到的是油而非鍋，並且因為油的沸點較高，小火炒制肯定不會揮發，那麼紅豆在炒制時就會很好的和鍋底進行隔離，這樣炒制紅豆沙就能基本不粘，是炒紅豆沙不粘鍋的一個關鍵小技巧。
5、為什麼還要加幹桂花？為什麼是在煮紅豆時加入？（紅豆沙“清香誘人、回味無窮”的關鍵一步）
答：..........因為這樣可以極大程度上再次增加豆沙的香味和回味口感，而選擇在煮的時候加入則是因為此時加入最佳。
理由：幹桂花本身具有非常符合食物搭配的特殊清香（如桂花餅、桂花糕等），所以幹桂花同樣也適用於製作豆沙，而這裡為什麼要選擇在煮紅豆時就加入，那是因為只有此時加入效果才最好，為什麼？因為在煮紅豆時，幹桂花可以和鍋內水分充分混合，桂花的清香和味道都能夠完整的燉煮到紅豆內，並且還能完整煮爛融入紅豆內，讓紅豆沙帶有更加香濃的桂花清香，其次，如果不選擇此時加入而是在打碎時加入，那麼香味就會比較難以完全融入，並且桂花的少許苦澀味還會殘留的更多，影響味道，在炒制時加入則更不適合，味道更難混合均勻，並且苦澀味會更加明顯，所以幹桂花首選燉煮紅豆時加入為佳。
——》自制豆沙之“技術小提示”：
（1）不管是做紅豆沙還是綠豆沙，一定都要提前浸泡一個晚上為佳。
（2）燉煮豆沙時，加水量也同樣很重要，一定不能加少，不然紅豆難以完全煮軟煮透，加水量高於紅豆半釐米左右為佳（如果水加多有多剩湯水，可以盛出加點糖拌勻，一碗紅豆糖水就做好啦）。
（3）炒紅豆沙時，加入的糖首選冰糖而非白糖，因為冰糖的糖分純度更高，基本無雜質，所以做好的紅豆沙存放時間會更長，甜味也更加均勻細膩（覺得冰糖個大難以化開也可以選擇先敲碎再加入）。
（4）炒紅豆沙時，一定是全程小火快炒，避免鍋底粘鍋糊鍋，保證紅豆味道的鮮香。
（5）炒紅豆沙時，不用炒制太久，炒制紅豆無水分且顏色較深時即可，此時香味和甜味都很好，太紅了不夠香，太黑了就會發苦，所以炒制紅豆是相對最為關鍵的一步，非常需要考驗個人耐心和細心的。
（6）燉煮紅豆時，加少許幹桂花，這樣做出來的紅豆沙，味道肯定能讓你愛上。
結語
其實不管是自制豆沙還是自制麥芽糖，食材和做法上都是比較簡單且相同的，要想做的比別人更加好吃鮮香，主要還是需要注意好製作過程中的細節把控，只要你做美食比別人耐心細心，那麼相信你做什麼美食都可以非常好吃！對吧專吃？哈哈！
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
紅豆沙餡，最簡單，最好吃最營養的做法，幹吃，做餡都非常不錯，補氣養血
自己做的乾淨衛生，甜兒不膩，
做法步驟【1】紅豆用手搓洗乾淨，浸泡一晚
【2】連水一起倒入鍋中，加入2倍清水，大火煮開，加入少許鹼，轉小火煮至豆子用勺子能壓爛即可！(加鹼可縮短煮至時間，更好熟)
【3】用勺子壓爛豆子，（也可以用攪拌機打成細膩狀），用勺子壓出來可以吃出豆子的顆粒感，有嚼頭，沙沙的口感
【4】紅棗洗淨去核切成小丁，放入鍋中煮爛，用勺子壓成泥
【5】紅棗泥和豆沙混合攪拌，加入少許油炒，水分收幹，加入紅糖(紅糖的量根據喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】這樣做出來豆沙餡，甜兒不膩，口感非常好，營養也非常豐富
做好的豆沙餡，烙餅，包包子等非常不錯！
保存方法:如做的豆沙餡2-3天吃不完，分裝起來，冷凍保存！
如果您有更好的做法，留言！互相學習
唐小糖
- 主料：紅豆150g
- 輔料：油50g、白砂糖50g、清水400ml
1.將紅豆150g泡上一夜。
2.第二日將紅豆沖洗乾淨。
3.紅豆放入鍋中，加水400ml。
4.設置加壓20分鐘。
5.解壓後就得到這樣的個個破殼，爛爛的紅豆。
6.將紅豆連同湯一起倒入粉碎機中打成細泥。
7.鍋裡放50g糖和50g油，將鍋晃一下。
8.中小火燒到糖為棕色，這時將紅豆泥倒入鍋中。
9.保持中火炒到油和糖全部融入豆沙中即可。
小貼士：
1.將糖和油先熬成糖色，這樣做可以讓豆沙更加香，並且色更紅亮。
2.炒糖色時一定要中小火，千萬別走開，很容易焦糊的。
3.煮好的豆子用粉碎機一打非常細膩，不需要去皮。
4.煮紅豆時，水千萬別加多了，否則最後就要花很長時間去炒幹。
喆媽曉靜
豆沙是我自己常做的一種餡料。
傳統制作流程
水洗 漂洗去沙石，雜物，壞豆，未熟豆。
泡水 泡太久沒有豆味，浸過頭難以煮透。
水溫20°，時間六小時，水溫30°，時 間四小時，水溫40°，時間三小時，水溫60°兩小時。
漂洗 用冷水，洗去豆皮的膠質，雜質，粘液，再加入豆子體積的兩倍冷水，準備加熱煮豆。
煮沸 煮沸之後坐冷水使其降溫。
降溫 降溫至50°以下。
倒水 倒掉1/2的煮豆水。
加水 加水至淹沒豆粒，約一兩公分高度即可。
再煮沸 以中火煮1-1.5小時。
完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔軟，可輕易捏斷，熄火。
燜 燜20-30分鐘。
粗洗 將豆粒，置於篩網中，浸泡在水中洗去豆皮兒，豆澱粉會沉澱缸底。
漂洗 將豆澱粉，用水清洗，漂洗三次。
脫水 放入布袋中，擠出水分。含水量在65%以下。
成胚 豆沙胚製作完成，需冷藏保鮮。
炒制 豆沙胚100% 細砂糖60% 麥芽糖10% 花生油20%。
1、將花生油與糖一起放入炒鍋中，以中火煮至糖完全融化。
2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。
3、炒制下料測溫達110°時，改小火，加入麥芽糖繼續炒到不粘鍋。
4、平鋪冷卻即可。
成餡
以上是傳統豆沙餡兒製作流程及炒制過程。較為費時費力。適合用機器大批量生產。
家用紅豆沙餡料製作
紅豆600克，黃砂糖400克，麥芽糖80克。
做法
一、紅豆洗淨，加水蓋過紅豆，輕泡四小時後瀝乾，放入蒸碗內，加入800克水蓋過紅豆。蒸至紅豆開口即可。
二，趁熱將整碗紅豆放入攪拌機，加適量水（分量外）打碎。
三、將紅豆泥倒入盆中，先用篩網取部分豆沙，一邊加水一邊用手漂洗豆沙。將留在篩網上的豆皮去除，反覆進行漂洗動作，直到全部豆沙都沒有殘留豆皮。
四、將去皮後的紅豆沙倒入豆漿袋中，用手擠幹水分，進行脫水備用。
五、將紅豆沙與黃砂糖，麥芽糖一起放進鍋中，以小火翻炒至糖完全融化，再繼續炒至不粘手，既可關火。
六、平攤於盤中冷卻，晾乾，密封冷藏，冷凍保存。
自說烘焙
豆沙製作其實並不難，只要撐握了方法，就能製作出香甜軟糯的豆沙。豆沙營養豐富，含有膳食纖維，皂角甙，有利尿，消腫，助消化的功能，豆沙還能補鐵，補血，是女士最寶貴的補血品之一。
豆沙的做法如下:
原材料:優質紅豆2斤 鹽10g 冰糖500g 色拉油250g 沙布一張
做法①將紅豆洗淨在水中泡一晚，使紅豆吸足水份。
②用鋁鍋加入6斤水燒開後下入紅豆煮開調小火煮開花，期間隔十分鐘攪動鍋底，以勉粘鍋煮糊，
③煮開花後加入鹽和壓細的冰糖拌勻，然後用微火燜至軟爛。
④出鍋晾涼，用沙布把豆沙包裹起來擠幹水份，(便於存放)然後平鋪案板上用擀麵杖擀成細沙狀(要細如沙子不能有紅豆粒)收籠裝盆備用。
⑤鍋中油燒肉下入豆沙，邊炒邊翻，火要小，鍋鏟不停翻鍋底直到炒幹水份為止，這樣炒出的豆沙便於存放，不易發莓，用不完可放冰箱保存。
豆沙用途很廣，如豆沙包，卷饅頭，湯圓餡，夾沙肉，龍眼肉，等學會的朋友請關注，點贊，轉發，讓更多的人受用!
鄉巴老美食
紅豆沙\r
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材料\r
1、紅豆 500克\r
2、糖 200克\r
3、油 150克\r
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做法\r
1、\t紅豆浸泡過夜。\r
2、\t浸泡好的紅豆倒入鍋裡，加沒過紅豆的水量，煮約30分鐘，燜軟爛至放涼即可。\r
3、\t把煮好的紅豆倒入料理機，打成豆沙，越細越好，太乾的話可以加適量的水，但不要多，料理機能攪動即可。\r
4、\t打好的豆沙倒入不粘鍋，開小火，不停翻拌至豆沙水份稍幹，加入所有的糖和油。\r
5、\t一直小火炒制，不停翻拌至豆沙成團，不粘鏟子就可以了。\r
做好的豆沙可以做蛋黃酥，包子等。
王小廚食光
豆沙餡兒，可以用來做包子、糖糕、餡餅等食品，其實在家做也非常容易。紅豆、綠豆、豌豆等豆類均可。尤以花豇豆最好。取豆子1000g，白糖和紅砂糖各500g，也可只用白糖，植物油200毫升（加些豬油最好）。先將豆子的雜質揀幹浄，洗淨後放入鍋中，加清水煮爛，撈出晾涼，倒入清水中將豆皮漂去，用乾淨紗布將豆沙濾去水分，炒鍋燒熱加油後放糖，熬成糖漿，再將瀝乾水分的豆沙加入鍋中，用小火慢炒，至不粘鏟、水分幹、顏色紅褐色發亮即成。在此過程中要注意，不停的翻炒，切勿炒糊鍋。
我只是我不代表你
你好！
做紅豆沙要經過幾道工序，一泡，二煮，三炒。
首先選用優質紅小豆，泡發12小時，中間換水倆次，然後放入高壓鍋，壓軟，但不要壓爛，最好用普通鍋煮，以便隨時觀查。
紅小豆煮軟以後撈出，控幹水份備用。
鍋燒熱，加入適量花生油，加入冰糖或者白糖，再加入少量水，(起溶化糖的做用)。
然後放入煮好的紅小豆，邊炒，邊壓，炒制水份將幹即可，最好出鍋以前加入少許桂花醬，味道更好！
愛國，愛家，愛美食，關注頭條，每天都有新的收穫！
東方熊大叔
豆沙分水豆沙和油豆沙，兩種豆沙除了後期炒制不一樣前面的步驟都一樣，先把紅豆準備好洗乾淨泡水一晚上，把泡軟的豆子濾水放入蒸鍋中火蒸制，大約五十分鐘直至軟爛，取出放置不燙手就可以過篩取豆沙了，取好的豆沙放不粘鍋里加糖炒幹水份軟硬合適就可以了，水豆沙炒的時候不需要放任何東西直接炒豆沙就可以，剛開始會有點稀，水份揮發了豆沙就會幹很多，用小火慢炒！油豆沙在炒的時候需要加入沒有味道的色拉油玉米油或者瓜子油都可以，同樣炒幹就可以！注意火候，勤翻動避免炒糊了！
馬家溝大呲花
豆沙顧名思義就是紅豆做成的沙狀餡料。
其實豆沙做起來也蠻簡單的，最關鍵的步驟就是煮豆子，紅豆要煮的足夠爛才能把豆子按成豆沙。
好了，現在開始開始做豆沙吧。
第一步把紅豆淘洗乾淨，把沙粒石頭都淘洗出去。
第二步在鍋里加入適量清水，倒入紅豆，開大火開始煮。煮至水燒開後，轉小火慢慢煮至紅豆開花且鍋內水變濃稠。
第三步把煮開花的紅豆從鍋裡撈出，盛到碗裡後用勺子或石錘壓扁壓實。紅豆沙就這樣做好了，愛吃糖的可以在豆沙里加點白糖。
