林丽君243
应该如何制作豆沙？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其实“自制豆沙”并不会很难，不管是做红豆沙还是绿豆沙，制作方法几乎是一样的，但是如果要想做出“香甜可口、清香诱人”的豆沙馅，除了红豆本身要比较饱满以外，制作豆沙的技巧会更加重要，二者缺一不可。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“豆沙”——绿豆沙红豆沙的统称，一般是指红豆沙，主要是以红豆为主料，搭配白糖、食用油一同烹饪而成，因为其成品具有香味清香、口感细腻、味道香甜等特点而备受大众喜爱，目前广泛用于各式甜点包点，也是一道家常小食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【豆沙的正确美味做法——红绿豆通用方法】——特点：香味清香诱人、口感细腻柔滑、味道香甜可口、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：红豆400克
【配料】：冰糖100克、干桂花少许
【调料】：植物油30毫升（如玉米油等）、清水适量
【工具】：电饭煲、过滤网（或搅拌机）、不粘平底锅各1个
——【开始制作】——
第一步“浸泡红豆”：先取一盆，把买回来的红豆400克放入盆内，加入足量清水没过红豆，浸泡一个晚上备用。
第二步“煮制红豆”：取电饭煲锅，将所有泡好的红豆倒入锅内，加入比红豆表面高出半厘米左右的清水，干桂花掰开掰碎丢入其中，关盖，选择“煮粥”按键，备用（大约需要煮30分钟左右）。
第三步“压碎红豆”：煮好以后，将煮好的红豆全部捞出来，汤水暂时不用（煮好后水也基本上没了），取一干净盆垫底，左手拿滤网，右手拿勺子，将煮软的红豆分次倒入滤网内按压成细豆蓉，反复至完全按压好，备用（可用搅拌机，但用破壁机不行，后面解释）。
第四步“炒制红豆蓉即可”：取不粘平底锅一个，加入植物油30毫升滑锅润满锅底，然后开小火，将压好的细豆蓉和冰糖一同倒入锅内（首选冰糖，后面解释），用锅铲不停翻炒翻拌（注意，全程不用加水），一直炒制豆蓉水分较干，且能够随意定型抱团时，豆沙即做好（此过程大约15分钟左右）。
出品图：这样一道非常清香美味、香甜好吃的红豆沙就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做红豆沙之前红豆要先浸泡一个晚上？（做好红豆沙“口感细腻，香味充足”的关键第一步）
答：..........因为这样可以让红豆提前吸足水分，并且红豆更容易炖软，方便后续进行压碎炒制等操作，红豆沙口感也会更加细腻。
理由：红豆本身是非常硬的，如果直接加水炖煮，红豆煮的并不会很软，导致后面压碎打碎操作难以打的均匀细腻，豆沙口感较差，其次，这样没有泡过的红豆煮出来因为没有完全煮透，所以香味也不能很好的释放出来，导致后面做红豆沙香味同样不足，不好吃，所以这是做好红豆沙非常关键的开头步骤。
2、为什么煮红豆是选择“煮粥”按键？“煮饭”按键不行吗？（红豆“完整煮软煮透”的关键一点）
答：..........因为煮粥按键比煮饭按键更适合煮软红豆。
理由：煮粥功能本身耗时较长，相比煮饭时间会更长，但是煮粥的受热功率却并不会有煮饭那么高，煮粥相对受热更小，所以红豆在这样火力相对较小且煮制时间更长的环境下，可以煮的更加均匀透彻，能够完整煮香煮软，更适合煮制红豆，所以这里大家一定要注意是首选“煮粥”按键进行煮制的。
3、为什么红豆用破壁机打碎不行？加水就不行了吗？（红豆沙避免“长时间炒制，炒黑炒糊”等问题的关键所在）
答：..........并不是说加水了就不行，而是加水了红豆的炒制时间会更长，会增加很多不必要的问题。
理由：用破壁机打红豆是肯定需要加水的，而且加的也不少，一旦红豆完全打成细豆蓉，这些水分将会更加难以排出，那么这意味着什么？意味着红豆在后面的炒制过程中，时间将会大大延长，那么红豆沙就会非常容易炒糊炒黑，味道发苦，还容易粘锅，综上所述，红豆首选不用加水的搅碎机或者滤网摁压，其实滤网摁压也不用多少时间，而且非常简单便捷，建议大家尝试。
4、为什么炒制红豆沙时要先用植物油润满锅底？（炒红豆沙“不粘锅”的关键小技巧）
答：..........这一步其实是一个大家都很容易忽略的小细节，也是很多人用不粘锅炒红豆沙依旧非常粘锅的原因。
理由：很多人都会认为，不粘锅肯定是不粘的，所以炒红豆沙时是直接就把红豆蓉下入锅内再加入植物油和糖，虽然看上去没什么差别，但是实际上有着天差地别的效果，为什么这么说？如果是将本身非常容易粘锅的豆蓉直接下入锅内，哪怕是小火炒制的不粘锅，稍微炒上一会儿依旧同样粘锅（不信可以试试），而先用植物油润满锅底则会大大减少粘锅的可能性，为什么？本身油润锅以后，油可以很好的铺满锅底（油在锅内的流动性较差），那么这样就可以保证基红豆沙下锅最先碰到的是油而非锅，并且因为油的沸点较高，小火炒制肯定不会挥发，那么红豆在炒制时就会很好的和锅底进行隔离，这样炒制红豆沙就能基本不粘，是炒红豆沙不粘锅的一个关键小技巧。
5、为什么还要加干桂花？为什么是在煮红豆时加入？（红豆沙“清香诱人、回味无穷”的关键一步）
答：..........因为这样可以极大程度上再次增加豆沙的香味和回味口感，而选择在煮的时候加入则是因为此时加入最佳。
理由：干桂花本身具有非常符合食物搭配的特殊清香（如桂花饼、桂花糕等），所以干桂花同样也适用于制作豆沙，而这里为什么要选择在煮红豆时就加入，那是因为只有此时加入效果才最好，为什么？因为在煮红豆时，干桂花可以和锅内水分充分混合，桂花的清香和味道都能够完整的炖煮到红豆内，并且还能完整煮烂融入红豆内，让红豆沙带有更加香浓的桂花清香，其次，如果不选择此时加入而是在打碎时加入，那么香味就会比较难以完全融入，并且桂花的少许苦涩味还会残留的更多，影响味道，在炒制时加入则更不适合，味道更难混合均匀，并且苦涩味会更加明显，所以干桂花首选炖煮红豆时加入为佳。
——》自制豆沙之“技术小提示”：
（1）不管是做红豆沙还是绿豆沙，一定都要提前浸泡一个晚上为佳。
（2）炖煮豆沙时，加水量也同样很重要，一定不能加少，不然红豆难以完全煮软煮透，加水量高于红豆半厘米左右为佳（如果水加多有多剩汤水，可以盛出加点糖拌匀，一碗红豆糖水就做好啦）。
（3）炒红豆沙时，加入的糖首选冰糖而非白糖，因为冰糖的糖分纯度更高，基本无杂质，所以做好的红豆沙存放时间会更长，甜味也更加均匀细腻（觉得冰糖个大难以化开也可以选择先敲碎再加入）。
（4）炒红豆沙时，一定是全程小火快炒，避免锅底粘锅糊锅，保证红豆味道的鲜香。
（5）炒红豆沙时，不用炒制太久，炒制红豆无水分且颜色较深时即可，此时香味和甜味都很好，太红了不够香，太黑了就会发苦，所以炒制红豆是相对最为关键的一步，非常需要考验个人耐心和细心的。
（6）炖煮红豆时，加少许干桂花，这样做出来的红豆沙，味道肯定能让你爱上。
结语
其实不管是自制豆沙还是自制麦芽糖，食材和做法上都是比较简单且相同的，要想做的比别人更加好吃鲜香，主要还是需要注意好制作过程中的细节把控，只要你做美食比别人耐心细心，那么相信你做什么美食都可以非常好吃！对吧专吃？哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血
自己做的干净卫生，甜儿不腻，
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！(加碱可缩短煮至时间，更好熟)
【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富
做好的豆沙馅，烙饼，包包子等非常不错！
保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完，分装起来，冷冻保存！
如果您有更好的做法，留言！互相学习
唐小糖
- 主料：红豆150g
- 辅料：油50g、白砂糖50g、清水400ml
1.将红豆150g泡上一夜。
2.第二日将红豆冲洗干净。
3.红豆放入锅中，加水400ml。
4.设置加压20分钟。
5.解压后就得到这样的个个破壳，烂烂的红豆。
6.将红豆连同汤一起倒入粉碎机中打成细泥。
7.锅里放50g糖和50g油，将锅晃一下。
8.中小火烧到糖为棕色，这时将红豆泥倒入锅中。
9.保持中火炒到油和糖全部融入豆沙中即可。
小贴士：
1.将糖和油先熬成糖色，这样做可以让豆沙更加香，并且色更红亮。
2.炒糖色时一定要中小火，千万别走开，很容易焦糊的。
3.煮好的豆子用粉碎机一打非常细腻，不需要去皮。
4.煮红豆时，水千万别加多了，否则最后就要花很长时间去炒干。
喆妈晓静
豆沙是我自己常做的一种馅料。
传统制作流程
水洗 漂洗去沙石，杂物，坏豆，未熟豆。
泡水 泡太久没有豆味，浸过头难以煮透。
水温20°，时间六小时，水温30°，时 间四小时，水温40°，时间三小时，水温60°两小时。
漂洗 用冷水，洗去豆皮的胶质，杂质，粘液，再加入豆子体积的两倍冷水，准备加热煮豆。
煮沸 煮沸之后坐冷水使其降温。
降温 降温至50°以下。
倒水 倒掉1/2的煮豆水。
加水 加水至淹没豆粒，约一两公分高度即可。
再煮沸 以中火煮1-1.5小时。
完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔软，可轻易捏断，熄火。
焖 焖20-30分钟。
粗洗 将豆粒，置于筛网中，浸泡在水中洗去豆皮儿，豆淀粉会沉淀缸底。
漂洗 将豆淀粉，用水清洗，漂洗三次。
脱水 放入布袋中，挤出水分。含水量在65%以下。
成胚 豆沙胚制作完成，需冷藏保鲜。
炒制 豆沙胚100% 细砂糖60% 麦芽糖10% 花生油20%。
1、将花生油与糖一起放入炒锅中，以中火煮至糖完全融化。
2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。
3、炒制下料测温达110°时，改小火，加入麦芽糖继续炒到不粘锅。
4、平铺冷却即可。
成馅
以上是传统豆沙馅儿制作流程及炒制过程。较为费时费力。适合用机器大批量生产。
家用红豆沙馅料制作
红豆600克，黄砂糖400克，麦芽糖80克。
做法
一、红豆洗净，加水盖过红豆，轻泡四小时后沥干，放入蒸碗内，加入800克水盖过红豆。蒸至红豆开口即可。
二，趁热将整碗红豆放入搅拌机，加适量水（分量外）打碎。
三、将红豆泥倒入盆中，先用筛网取部分豆沙，一边加水一边用手漂洗豆沙。将留在筛网上的豆皮去除，反复进行漂洗动作，直到全部豆沙都没有残留豆皮。
四、将去皮后的红豆沙倒入豆浆袋中，用手挤干水分，进行脱水备用。
五、将红豆沙与黄砂糖，麦芽糖一起放进锅中，以小火翻炒至糖完全融化，再继续炒至不粘手，既可关火。
六、平摊于盘中冷却，晾干，密封冷藏，冷冻保存。
自说烘焙
豆沙制作其实并不难，只要撑握了方法，就能制作出香甜软糯的豆沙。豆沙营养丰富，含有膳食纤维，皂角甙，有利尿，消肿，助消化的功能，豆沙还能补铁，补血，是女士最宝贵的补血品之一。
豆沙的做法如下:
原材料:优质红豆2斤 盐10g 冰糖500g 色拉油250g 沙布一张
做法①将红豆洗净在水中泡一晚，使红豆吸足水份。
②用铝锅加入6斤水烧开后下入红豆煮开调小火煮开花，期间隔十分钟搅动锅底，以勉粘锅煮糊，
③煮开花后加入盐和压细的冰糖拌匀，然后用微火焖至软烂。
④出锅晾凉，用沙布把豆沙包裹起来挤干水份，(便于存放)然后平铺案板上用擀面杖擀成细沙状(要细如沙子不能有红豆粒)收笼装盆备用。
⑤锅中油烧肉下入豆沙，边炒边翻，火要小，锅铲不停翻锅底直到炒干水份为止，这样炒出的豆沙便于存放，不易发莓，用不完可放冰箱保存。
豆沙用途很广，如豆沙包，卷馒头，汤圆馅，夹沙肉，龙眼肉，等学会的朋友请关注，点赞，转发，让更多的人受用!
乡巴老美食
红豆沙\r
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材料\r
1、红豆 500克\r
2、糖 200克\r
3、油 150克\r
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做法\r
1、\t红豆浸泡过夜。\r
2、\t浸泡好的红豆倒入锅里，加没过红豆的水量，煮约30分钟，焖软烂至放凉即可。\r
3、\t把煮好的红豆倒入料理机，打成豆沙，越细越好，太干的话可以加适量的水，但不要多，料理机能搅动即可。\r
4、\t打好的豆沙倒入不粘锅，开小火，不停翻拌至豆沙水份稍干，加入所有的糖和油。\r
5、\t一直小火炒制，不停翻拌至豆沙成团，不粘铲子就可以了。\r
做好的豆沙可以做蛋黄酥，包子等。
王小厨食光
豆沙馅儿，可以用来做包子、糖糕、馅饼等食品，其实在家做也非常容易。红豆、绿豆、豌豆等豆类均可。尤以花豇豆最好。取豆子1000g，白糖和红砂糖各500g，也可只用白糖，植物油200毫升（加些猪油最好）。先将豆子的杂质拣干浄，洗净后放入锅中，加清水煮烂，捞出晾凉，倒入清水中将豆皮漂去，用干净纱布将豆沙滤去水分，炒锅烧热加油后放糖，熬成糖浆，再将沥干水分的豆沙加入锅中，用小火慢炒，至不粘铲、水分干、颜色红褐色发亮即成。在此过程中要注意，不停的翻炒，切勿炒糊锅。
我只是我不代表你
你好！
做红豆沙要经过几道工序，一泡，二煮，三炒。
首先选用优质红小豆，泡发12小时，中间换水俩次，然后放入高压锅，压软，但不要压烂，最好用普通锅煮，以便随时观查。
红小豆煮软以后捞出，控干水份备用。
锅烧热，加入适量花生油，加入冰糖或者白糖，再加入少量水，(起溶化糖的做用)。
然后放入煮好的红小豆，边炒，边压，炒制水份将干即可，最好出锅以前加入少许桂花酱，味道更好！
爱国，爱家，爱美食，关注头条，每天都有新的收获！
东方熊大叔
豆沙分水豆沙和油豆沙，两种豆沙除了后期炒制不一样前面的步骤都一样，先把红豆准备好洗干净泡水一晚上，把泡软的豆子滤水放入蒸锅中火蒸制，大约五十分钟直至软烂，取出放置不烫手就可以过筛取豆沙了，取好的豆沙放不粘锅里加糖炒干水份软硬合适就可以了，水豆沙炒的时候不需要放任何东西直接炒豆沙就可以，刚开始会有点稀，水份挥发了豆沙就会干很多，用小火慢炒！油豆沙在炒的时候需要加入没有味道的色拉油玉米油或者瓜子油都可以，同样炒干就可以！注意火候，勤翻动避免炒糊了！
马家沟大呲花
豆沙顾名思义就是红豆做成的沙状馅料。
其实豆沙做起来也蛮简单的，最关键的步骤就是煮豆子，红豆要煮的足够烂才能把豆子按成豆沙。
好了，现在开始开始做豆沙吧。
第一步把红豆淘洗干净，把沙粒石头都淘洗出去。
第二步在锅里加入适量清水，倒入红豆，开大火开始煮。煮至水烧开后，转小火慢慢煮至红豆开花且锅内水变浓稠。
第三步把煮开花的红豆从锅里捞出，盛到碗里后用勺子或石锤压扁压实。红豆沙就这样做好了，爱吃糖的可以在豆沙里加点白糖。
