今天我們要介紹的是來自浙江衢州的特產——薄燒餅。
看到這裡，你可能會說：
"燒餅有什麼特別的，我吃貨國地大物博，誰還不會做個燒餅了？"
那我們很認真地告訴你，常山薄燒餅，真的跟別處的餅子們不一樣！
麵粉，加溫水不能一蹴而就，要像戀愛中的情侶，一點一點地慢慢去了解對方，萬萬不可急躁——水放多了麵粉會稀，不好和；水放少了面會乾硬，難以成型。循序漸進才能揉出最有韌性的麵糰。
餡料，要選用最三分肥七分瘦的五花肉。做薄燒餅的老手藝人，刀下功夫都是一等一的，即使與金庸金大俠筆下的那些江湖豪傑也不遑多讓——兩把菜刀如穿花蝴蝶，舞的密不透風，不多時便能切出一大盆的細碎肉末來。
辣椒，非顏色鮮紅味辛如火不取。沒有辣椒的餅子只是餅子，加了辣椒的才配得上"常山薄燒餅"這個響噹噹的名號——論吃辣，常山人沒服過誰。
"做燒餅一定要有辣椒，沒有辣椒的都是給外地人墊肚子的！"這是樸實的常山人對不會吃辣的外地人最大的讓步。
做好了皮，拌好了餡兒，老師傅起袖子就要做餅子了。常山薄燒餅，名字裡帶個薄字，一個字裡藏著大學問。
皮包餡兒厚，是一個新時期薄燒餅的基本素養。老師傅拿起用了幾十年的擀麵杖，一下一下，"老擀麵杖用著順手，這個老夥計已經一百多歲了，比我年紀大多了！"
年輕的燒餅在砧板上肆意地舒展著身軀，薄而不露餡兒，才是真功夫。
擀好的燒餅們被端到了廚房，鐵鍋燒熱，澆上一勺自家的菜籽油，這還沒開始煎，香味已經飄出廚房了！
下鍋烙上二三分鐘，皮子黃了就翻個面，兩面金黃就是薄燒餅成熟最顯眼的標誌，油滋滋的薄燒餅一路從廚房到餐桌，香氣倒像是長了翅膀充盈著整個房間。
想嘗一口常山薄燒餅嗎？清香爽口，油而不膩。
詳細的美食圖文教程，看一遍就能學會哦！
【食材】
麵粉1kg、肉500g、小蔥250g、酵母粉、紅辣椒末、鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。
【做法】
1.在麵粉中加入少許酵母粉。
2.將麵粉和酵母粉混合後，降溫水一點一點倒入麵粉中，將麵粉揉成麵糰。
3.用紗布將揉好的麵粉團包裹好，發酵4~5個小時。
4.將五花肉剁成肉末。
5.放兩勺幹辣椒，兩勺鹽。
6.放入一勺味精、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒。
7.將肉和醬料攪拌均勻。
8.將小蔥切成蔥花。
9.將切好的蔥花與肉餡攪拌均勻。
10.將發酵好的麵粉揉成條狀，並且切成大小合適的段狀。
11.將麵粉段壓平備用。
12.將麵粉團擀成中間厚四周薄的麵皮。
13.將餡料放入麵皮中，包成包子狀。
14.將包好的餅團放一邊靜置5分鐘。
15.五分鐘後，將麵糰用手按壓成餅狀。
16.用擀麵杖將麵餅壓成薄餅狀。
17.熱鍋燒油，將麵餅放入鍋中小火慢煎。
18.在麵餅一面煎制黃色後，將麵餅翻一面。
【外婆說】
1. 在麵粉中倒入溫水時，要一點一點的倒入熱水，這樣便於控制麵糰的粘稠程度。
2. 煎制燒餅時，小火控制油溫，否則容易焦黃。
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