上一期說了豬鬃，今天咱們就說說豬其他的“金貴”之處。特別是對於咱們國家而言。
人民子弟兵養豬的歷史是從抗日開始的，炊事班中除了廚師、伙伕，一般都設有飼養員，其主要任務就是以養豬為主（不許笑）。這其實是一個非常繁重的工作：搭建豬舍，飼養母豬、甚至小豬，還要利用當時非常匱乏的廚餘和雜料等製成豬飼料，養出肥肥胖胖的豬用來食用。
《炊事班的故事》中就有養豬的橋段
著名淮海戰役中，咱們為了部隊休整頒佈的項重大“福利”中，第一條就是解放軍華東、中原野戰軍參戰部隊前線人員，一律慰勞每人豬肉1斤，重傷員2斤。而且要保證在1949年春節期間，前線將士每人1斤豬肉，確保能春節吃上豬肉餃子。當群眾聽說收購豬肉慰勞解放軍時，寧自己願不吃，也願意將豬肉送到徵購戰。山東革命地區的人民40天就貢獻出了80萬斤豬肉（當然，解放軍向來是公平買賣的，這都通過各種形式給了老百姓補償）。
毛主席最愛吃的無論是老家的臘肉，還是坊間盛傳的“紅燒肉”，其實都離不開豬肉，當時的將軍老帥們也有不少好這口的，比如主席的小老鄉陳賡據說為了吃豬肉還跟老戰友“鬥嘴”。
稍懂營養學的網友可能要噴了，豬肉的營養比起牛、羊差遠了，看看人家美軍都是吃牛肉的……這話說的沒錯，可是顯然太不瞭解咱們的歷史和國情了。子弟兵不是不想吃牛肉，而且牛肉在咱們農耕為主的傳統經濟中，產量太低了，而且有著很高的地位：早在漢代，牛已經被立法保護，漢律規定“不得屠殺少齒”，犯禁者誅（人要給小牛償命）；到了唐宋時期，牛更是不管老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡或病死的牛才可以剝皮售賣或者吃用。
而且在中國的歷史上，豬肉一直是有著比較特殊的地位的。早在《尚書》中就有記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”在等級森嚴的歷史上，豬肉算是相對最接地氣的肉類了。
吃豬肉居然大夫一級（相當於縣處才能享受級）的待遇
在古代的飲食習慣中，豬肉並非高大上的肉食，甚至被士族稱為“賤肉”。因為沒有閹割的豬肉有著非常濃重的腥騷味兒。所以，我國養豬除了留著配種、生仔的豬，其他肉豬一律都要閹割，不論公母，這道程序叫做“劁豬”，公豬割睪丸，母豬割卵巢。不過“劁豬”這個職業東漢才出現，大規模存在則要到宋朝。閹割後的豬不但可以心無旁騖，一門心思長肉，而且性情也變得溫順，便於飼養管理。最重要的是，閹割乾淨的豬吃起來沒有騷味！
據《中國養豬史》的記載，早在原始社會早期（時間大約在距今 9000 多年）就有豬骨被當作隨葬品，標誌著新石器時代中期養豬業成為當時中國經濟生活的一個重要內容。因為豬實在是太好養活了，不忌口到連人類的糞便都吃。古代沒有飼料產業，老百姓當然很鍾愛這種什麼都吃的家畜了。
而豬肉跟軍隊產生聯繫，在歷史上最出名的就要數項羽在鴻門宴上給樊噲“賜卮酒、生彘肩”。當時的豬肉是否是閹割後的不得而知，但是戰亂時期能夠較容易得到的的確就是豬肉了。特別是對於在大部分時間都在北方和中原作戰的軍隊而言，豬肉所飽含的熱量和脂肪要比一般的軍糧來的實際的多。
樊噲：“豬肉刺身”瞭解一下？
當然，真正讓豬肉有了名氣的，還得靠讀書人。蘇東坡在杭州治理西湖期間，同樣是要解決民工的食物問題。他使用“小火慢燉”的方法所做的方塊肥肉，配以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜餚，被命名為“東坡肉”。開啟豬肉做法新紀元的同時，也為豬肉在南方的普及打下了基礎。
到了元代以後，雖然少數遊牧民族主政的騎兵仍是以牛羊肉為主，但是其實在王公貴族中倒是對豬肉情有獨鍾，因為牛羊肉早吃膩了！特別是清朝以漢八旗為主的大量綠營軍士中間，豬肉仍然是很受歡迎的補給品。
清代的劁豬行業
所以，軍中基層士兵喜愛豬肉的傳統幾乎就這樣傳了下來。當然咱們的人民軍隊是新式軍隊，但是正是當時諸如毛主席、陳賡這樣的高級領導和將領和普通士兵打成一片，才有了這種“吃豬肉”的文化氛圍。
這調子，不服來辯
除了豬肉，還有就是豬油。在抗美援朝戰爭期間，由於朝鮮的天氣極端寒冷，豬油除了成為搭配“炒麵”的調料，用來提供熱量和營養，還成了缺乏醫藥的志願軍戰士的“護膚乳”，來防止面部、手足部等凍傷。在極個別時刻，還要充當重機槍等相關機械的潤滑油等（雖然效果不佳，但是聊勝於無還是得用）。
抗美援朝中聯合國軍的補給是咱們想都不敢想的
時至今日，不斷進步和建設中的解放軍的強大後勤補給體系雖然多了各種高大上的肉類，但仍然少不了豬肉這一傳統的“戰略資源”。畢竟全世界的豬肉中，咱們中國佔了一半呢……
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