米店145
烤羊肉串的羊肉腌制2个小时即可，下面是具体做法：
准备材料：羊腿肉\t400克，孜然粉\t9克，辣椒粉\t6克，盐\t4克，生抽\t适量，洋葱\t小半个，植物油 适量，黄酒\t4克，竹签子\t20根
1、将羊肉洗干净，沥干水分。
2、洗净的羊肉用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。
3、切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油抓拌均匀。拌匀的羊肉盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时左右
4、2个小时后，将竹签洗净把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。
5、烤箱提前预热至200度，羊肉串儿放在烤架上，烤架入烤箱中层，上下火，烤10分钟。
6、十分钟后翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分钟，至羊肉瘦的变金黄，肥的滴油即可。
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猪肉串我以前自己就卖过，不知道题主是自己吃还是准备街上卖？
我就当题主是自己吃的吧，家庭美食为主。
猪肉串用料腌制流程
1：五花肉一块，需要肥瘦相间那种，切2CM宽，2CM高的小正方体。
2：鸡蛋一个、食盐、生抽、孜然、蒜蓉辣酱适量准备。
五花肉的正方体最好肥瘦相连，食盐的用量主在腌制，使猪肉基础入味，其他调味品为辅助入味）
3：切好的五花肉放入盆中，在猪肉表面薄薄的撒上一层食盐，（食盐用量基本就这么多），然后倒入生抽，蒜蓉辣酱，孜然粉，在打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制3个小时即可取出烤食。
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江西柯姑娘
羊后腿一条，剔除骨头，切成稍厚的串烧肉片备用。1.原味烤肉不需剦制直接三瘦一肥串成串上烤炉烤熟既可，只放盐。2 自然烤肉串串方法与原味肉串，串制方法相同，烤制两面出油肉7成熟时撒自然、辣椒粉、盐，正反烤制1分钟既可。3 蔬菜加羊肉烤串，选用辣椒、蒜头、茄子都可以。辣椒、茄子切成段，蒜去皮。串制方法，一片肉、一段菜一般一个签子串四到五肉菜，烤制肉两面出油，蔬菜要刷油，快熟时在放自然、辣椒粉、盐。4 馕坑肉的剦制方法，肉切成稍厚的块或用羊排均可以，剦制配料鸡蛋、皮牙子丶啤酒、盐、自然、辣椒粉既可，剦制四十分钟既可串串，有馕坑直接入坑，没有的用烤炉丶或烤箱也可以。
民间捕手6666
烧烤？如果是说羊肉串儿的话，那最好不要腌制，只有在明火上烤到滋滋冒油，然后撒上咸盐，孜然，辣椒面，这样的烤串才能吃出羊肉原汁原味的香。
如果是特别大的串，想腌制的话，使用葱头料酒和胡椒粉花椒，一点点的酱油也可以，不过我个人不太喜欢这种味道，因为烤出来以后，酱油味会掩盖羊肉的香味儿，把它的鲜味和本味都压住了，口感会差一些。
如果是牛肉或者是鸡肉的话，你可以参照红烧肉的做法来进行调味和腌制。
如果实在是受不了羊膻味儿的朋友最好选用绵羊肉，处理起来也比较容易一些。
老马37875106
用量大约1000克肉制品腌料:生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蚝油15g；蜂蜜10g；五香粉适量；生姜适量；蒜剁碎3个；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；盐（酌情）适量，所有用料放在一起用手搅拌匀放肉类腌制二个钟以上方可入味。
阿彪日记
1.切合适的肉块置盆内，入少许淀粉（使肉口感嫩）。
2.根据自己的口味，加入适量生抽、植物油、辣椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱、盐，拌匀，腌制30-60分钟后，串串即可。
鹅黄绿
肉类的烧烤可以用洋葱，姜片，大蒜，盐，味精鸡精，料酒腌制半小或一小时再穿串，这是简单的腌制，一般做烧烤的都有自己独特的腌制处理方法，加上对烧烤技术的把握。所以为什么长久的烧烤店会好吃能留住客人
西餐小贝pepe
可以按照浆肉的办法来做，最后放一些油拌匀。这样的肉易锁住水份，肉的口感比较嫰滑。
手机用户永平
烧烤肉串儿，我们腌制的话。一般我们放洋葱，盐，放清油，香油，卤肉香膏，放姜片儿，放鸡粉，味精，耗油，然后，腌制，一个小时以上即可穿串。
