芥末味具有鹹、酸、鮮、香、衝，清爽提神、解除油膩的特點。
調製方法：先將芥末粉和醋用少量鮮湯或溫開水調勻，然後加入少量色拉油，調勻成稀糊狀，然後將盛器密封，上籠蒸2-3分鐘，使芥末味更足。蒸好後取出來，用鮮湯調散，加鹽、醬油，使其鹹味適口，在加入醋、味精、香油調勻即可。
還有一種方法，直接用芥末醬調味。
芥末味型多用於涼菜中的刺身、春捲的味碟等，最適合春、夏季節食用。
芥末味型常見菜餚有：芥末雞絲、芥末嫩肚、芥末鴨掌、芥末魚肚、三文魚刺身等。
菜譜舉例：芥末雞絲
1、雞胸肉洗淨切絲，沸水燙熟，瀝乾裝碗
2、喜歡的各種適合涼拌的配菜切絲（黃瓜、胡蘿蔔、青筍等），與雞絲和勻
3、倒入調好的料汁，吃時拌勻即可
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