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桃妹來解答。
泥鰍可是好東西，無論是燒湯還是紅燒或者下火鍋都非常好吃，營養豐富還很補。但是一定要買對。現在市面上主要是兩種泥鰍。比如我們大東北現在養殖的那種泥鰍，一條條賽黃鱔，又扁又長，前些年都是出口給南韓的。這種泥鰍本來品種就大，吃飼料長得又快，現在市面上基本都被它包圓了。
但是說實話，桃妹不護短。這種泥鰍不是人吃的……不鮮還不容易煮耙，桃妹是絕對不要吃的。桃妹只吃另一種，咱們自己國家的土泥鰍。圓筒形的，長不大，瘦瘦的那種。這種泥鰍比較貴，但是又鮮又嫩，不論是做湯還是燒著吃都不是那種大泥鰍所能比擬的，不是差一點簡直就是差老鼻子了。所以雖然這種泥鰍價格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的，回去燉個豆腐，燉個山藥啥的，又好吃又滋補，多好。
下面就來說說泥鰍都跟啥能一起燉湯。另外，我那口子跟我說，如果是燉湯的泥鰍，能不煎就不要去煎它，無鱗魚最怕油煎。直接下鍋燉就行了，泥鰍就沒什麼腥味。它二十多年的老廚師了，應該不會瞎說的。
第一種：最常見的泥鰍豆腐湯。
殺泥鰍最簡單的辦法就是放盆裡控幹水，然後嘩啦倒進去一大勺鹽，然後趕緊蓋住蓋子。你就更感覺得到泥鰍在裡面垂死的掙扎著，一會就不動了。因為泥鰍是靠皮膚的粘液呼吸的，鹽都把它破壞了，泥鰍也就憋死了。
然後洗淨後連粘液都沒有了，直接剪刀破肚去內臟洗乾淨就行了。
鍋內放水，加鹽。燒開之後先把豆腐放進去焯水，一個是去掉豆腥味另一個是不容易燉碎了。
鍋內放油，加薑片，蒜片炒香後倒入開水燒開後下泥鰍，倒入料酒去腥增香，然後放入豆腐燒開後轉小火燉20分鐘左右就可以了。
第二種：泥鰍山藥湯。
泥鰍本來就很補了，加了山藥可以更加發揮出效果。而且這兩樣都不是燥熱的食材，所以也不用擔心上火。
泥鰍殺好，山藥去皮切成粗條放到冷水裡浸泡。
鍋內放豬油，燒熱後炒香蔥薑蒜片，倒入清水燒開後放入泥鰍，加胡椒粉，料酒，鹽，大火滾開3分鐘撇去浮沫。
放入山藥再次燒開後轉小火燉20分鐘左右就可以了。
第三種：大補泥鰍湯。
這個湯滋補的效果是非常明顯的，特別適合在深秋時候食用。
每500克泥鰍搭配15克黃芪，10克黃精，8克淮山，8克肉蓯蓉，5克枸杞。
泥鰍殺好，中藥最好用清水泡一下去掉灰塵。
鍋內放油炒香蔥薑蒜片，加水燒開後放入中藥先熬15分鐘後加入泥鰍再熬半個小時就可以了。
這湯很補的，別喝多了。
桃妹談美食
泥鰍煲湯！簡單點的做法就是泥鰍燉豆腐加點白菜應該可以！做法步驟！1先把食材泥鰍處理好，把豆腐白菜也準備好！2準備點薑絲料酒！3首先把鍋用薑片擦一邊在往鍋裡倒油，把泥鰍煎一下倒入開水大火煮開轉小火熬製奶白色的湯在放入白菜，最後在把豆腐放進去煮開！借的別煮太久，煮太久豆腐會變老，吃起來口感沒那麼好，最後調味，放入鹽味精，胡椒粉既可出鍋
夜色沉醉2
泥鰍除了油炸，我覺得煲粥不錯，如果要做湯的話，就要放點酸菜，就特別好喝
