宋欽
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第219條原創回答，今天我們就來聊一聊三四兩的魚怎麼做好吃。
有時候我們去釣魚，不一定都釣到的是半斤甚至一斤以上的魚，也會釣到很多三四兩左右的小魚，魚小、刺多，食之無味，棄之可惜。怎麼烹飪著實是一個難題，那麼我們今天就簡單介紹幾種簡單的小魚的烹飪方法吧~！
鯽魚豆腐湯
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鯽魚一般不是很大，特別是野生鯽魚，半斤左右就很大了。鯽魚具有很好的催乳作用，和豆腐一起煮湯，益氣養血、健脾寬中，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
【原料】
鯽魚1條 豆腐200g 姜3片 蔥2段 鹽適量 料酒少許 胡椒粉少許
【做法】
1、鯽魚去鱗、去內臟，洗淨肚子中的黑膜，擦乾水份備用。
2、準備蔥段、薑片，豆腐切成2cm左右的塊。
3、鍋中燒油，將鯽魚用小火煎至兩面金黃，加料酒去腥。
4、魚兩面都煎好後，加入開水，沒過鯽魚，大火燒開，轉中火煮10分鐘。
5、下入豆腐，加少許胡椒粉，煮3分鐘即可出鍋。
6、撒上香菜就算做好了。
【小貼士】
1、鯽魚一定要處理乾淨，肚子裡的黑膜和血水一定要去淨。
2、煎魚一定要小火，大火容易焦，儘量保持魚皮完整，魚皮定型之後再翻面。
3、鯽魚湯濃白的關鍵是要加入開水。
紅燒昂刺魚
<strong>昂刺魚，也叫黃辣丁，是很常見的一種魚，一條魚大概二兩左右，十分肥美，紅燒、做湯都很不錯，我們就講講紅燒的做法吧~！
【原料】
昂刺魚2條 生薑2片 蔥5g 蒜子2粒 鹽5g 糖3g 料酒適量 老抽少許
【做法】
1、昂刺魚宰殺好，洗乾淨備用。
2、鍋中燒油，小火將昂刺魚煎至金黃，下蔥、姜、蒜子炒香，烹入料酒。
3、加水沒過魚肉，加鹽、老抽、糖調色調味。
4、大火燒開，轉中火5分鐘之後，大火收汁。
5、出鍋裝盤，撒少許蔥花即可。
【小貼士】
1、殺魚的時候要小心，昂刺魚背鰭胸鰭有大刺，很硬，小心扎傷。
2、可以加入一些筍片、香菇、肥膘肉增加香味。
3、不可久燉，防止魚肉被燉碎。
椒鹽小雜魚
有時候魚又小又雜，也不想挑揀，那麼下面做的椒鹽小雜魚的做法就再合適不過了~！
【原料】
小雜魚 椒鹽 料酒 麵粉 澱粉（麵粉與澱粉1:2）蔥 姜 鹽
【做法】
1、將小雜魚，全部收拾乾淨，備用。
2、雜魚中加入蔥姜料酒以及少許鹽醃製一下，裹上粉備用。
3、鍋中燒油，；六成油溫下裹好粉的雜魚，炸制金黃即可撈出。
4、炸好的小雜魚控幹油，撒上椒鹽翻拌均勻即可。
【小貼士】
1、小魚太小，直接剁去頭，方便清洗。
2、油溫要高，容易定型和酥脆，炸制時間不必太長，魚小容易成熟。
關於小魚的做法就在這裡了，可以舉一反三，適用於很多魚類，供大家參考~！
覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許
Famer許
桃妹來解答。
如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊+關注我。桃妹還另有125G美食大禮包相送，謝謝！三四量的魚得看什麼魚吧。如果是草魚，白鰱，鯿魚的話直接扔掉了事，吃毛線啊。
如果是嘎魚（昂刺）的話那就不小了，燒湯，紅燒，香辣都是槓槓的。如果是三四兩的野生鯽魚，那可就相當不錯了，千萬別油炸吃，太虧了，一定要跟嫩豆腐，蘿蔔絲來燒湯。至於三四斤的海雜魚，比如黃姑子，白姑子，元寶魚，狗槓魚這種的，桃妹建議直接醬油水來個垮燉雜魚。如果是長江刀魚的話……土豪我們做朋友吧。
第一種：饞嘴昂刺魚。
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昂刺魚從下巴那裡撕開翻下，去掉肚腸後洗淨，加鹽，胡椒粉，料酒醃製半個小時。
蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁碎，泡姜泡椒切碎，幹辣椒，花椒準備好。這裡還可以準備點火鍋底料。
鍋內放豬油燒熱，先下蔥薑蒜末，泡姜泡椒末翻炒出香味，放入豆瓣醬，幹辣椒，花椒炒出紅油。倒入開水後大火燒開撇去沫子。轉小火熬8-10分鐘。
開大火，把醃好的昂刺魚放入，倒入半罐啤酒。不要攪動，改中火讓火力慢慢把她慢慢煮熟。昂刺魚成熟非常快的。
改小火，加花椒油，生抽，蠔油，胡椒粉，少許糖調味。撒蔥花香菜就可可以了。想放花椒粉，蒜末澆熱油也可以。
第二種：鯽魚蘿蔔絲湯。
野生鯽魚處理乾淨後用吸水紙壓去水份。用胡椒粉，料酒醃製一下。
蔥切段，姜蒜切片。白蘿蔔去皮切成絲。
鍋內放豬油，撒少許油，燒熱後放入鯽魚煎到兩面金黃後倒入開水，加胡椒粉，料酒後大火燒開。保持滾開狀態5分鐘到湯汁濃白後放入蘿蔔絲再次燒開，轉小火燉半小時。
由於小火會導致乳白色沉澱，快好時再次滾開2分鐘，放鹽，蔥花，香菜即可。
第三種：雜魚醬油水。
各種海產小雜魚洗乾淨後，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末醃製半個小時。
鍋內放少許油，下姜蒜末炒香後放入醬油爆一下。倒入開水燒開後加蠔油，白糖，一點點醋，胡椒粉調味。
將小雜魚全部放入，加料酒去腥增香。大火燒開3分鐘讓魚定型，轉小火燉15分鐘左右即可。
第四種：清蒸刀魚。
江刀從腮後用筷子伸入，攪出內臟後用乾淨的步抹去血水。加鹽，胡椒粉，花雕酒醃製5分鐘。
未結凍熟豬油用刷子均勻的抹一層到刀魚身上，注意薄薄的一層就可以。
盤底墊薑片，放入刀魚，撒蔥薑絲。蒸籠上汽後放入，大火蒸4-6分鐘即可。別開蓋，虛蒸兩分鐘。
鍋燒熱油，換掉蔥薑蒜，滴入蒸魚豉油，澆熱油即可。
桃妹談美食
我老公是一個釣魚愛好者，記得他年輕的時候就喜歡釣魚，一有空就跑到黃河邊去釣魚，胳膊都曬掉一層皮他也不在乎。他每次都能滿載而歸，不過魚都不太大，那時候還沒有魚塘可供人們來垂釣，釣魚只能在河裡釣。我每次都把他釣回的小魚洗乾淨，把魚的內臟.頭都去掉，然後用鹽，十三香，醬油醃上十幾分鍾，再裹上面粉上油鍋炸，炸到金黃出鍋。又香又酥特別好吃。
