一、果實的發育。核桃果實的發育是指春季從雌花柱頭枯萎開始，到秋季外果皮變黃開裂、果實成熟為止，稱為果實發育期。此期的長短，與外界生態條件密切相關，北方核桃果實發育期需110天～130天，南方約170天。依據果實體積膨大、重量增長及脂肪形成、到青皮由綠變黃出現少數裂口，可將核桃果實發育過程分為4個時期：
1.果實迅速生長期。一般從5月初至6月初的30天至35天內，為果實迅速生長期。此期果實的體積和重量均迅速增加，體積可達到成熟時的90%以上，重量達70%左右。隨著果實體積的迅速增長，胚囊不斷擴大，核殼逐漸形成，但色白質嫩。同一品種，栽培條件好，營養充足，果實就大，反之則小。
2.果殼硬化期。也稱硬核期，時間在6月初～7月初，約35天左右。核殼自頂端向基部逐漸硬化，種核內隔膜和褶壁的彈性及硬度逐漸增加，殼面呈現刻紋，硬度加大，核仁逐漸呈白色，脆嫩，果實大小基本定型，進入營養物質迅速積累期。
3.種仁充實期。也稱油化期，時間在7月上旬～8月下旬，約50～55天。果實大小定型後，重量仍有增加，核仁不斷充實飽滿，核仁風味由甜變香。
4.果實成熟期。8月下旬～9月上旬，果實重量略有增長，青皮顏色由綠變黃，表面光亮無茸毛，部分總苞出現裂口，堅果容易剝出，表示已充分成熟。但為了保證果實質量，應當在全樹青果皮裂口達1/3以上時採收。過早採收，會造成核仁乾癟。
二、落花落果。核桃雌花末期，子房未經膨大而脫落者為落花；子房發育膨大，而後脫落者為落果。一般來說，核桃多數品種或類型，落花較輕，而落果較重，落花率常因品種或類型而異，一些品種落花率可達50%以上。
核桃落果，多集中在柱頭乾枯後的30～40天內。尤其是果實迅速生長期落果最多，稱為“生理落果”。核桃的自然落果率可達30%～50%，不同品種或單株間，通常落果率差異較大，多者達60%，少者不足10%。核桃落果的原因往往與受精不良、營養不足、花期低溫、土壤乾旱或澆水過多等有關。核桃坐果率一般為40%～80%，自花授粉坐果率較低，異花授粉坐果率較高，早實核桃的落果率高於晚實核桃。核桃存在孤雌生殖現象，也就是說沒有經過授粉和受精，也能結果，而且具有成熟的種子。但孤雌生殖能力的百分率因品種和年份不同而有所差別，若授粉受精不良、花期低溫，樹體營養積累不足及病蟲害侵襲等均可導致核桃落花落果。針對落果原因，結合核桃生物學特性，在加強土、肥、水管理的基礎上，進行花期葉面噴“蒙力硼”或“多聚硼”，和疏除過多雄花等，均有利於提高核桃坐果率。
中農樂核桃專刊
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