螺螄粉調料

螺螄粉對於很多人來說是屬於一種比較常見的美食小吃,主要材料就是米粉加上特殊的調味料所製作而成,不僅味道好,而且口感十分滑嫩,非常令人回味,而製作螺螄粉的調味料非常重要,需要用到辣椒油以及料酒或者是食用鹽等,製作方法也很簡單。

螺螄粉調料怎麼做?

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

製作工藝

螺螄粉製作材料

主料:幹螺螄粉

切粉,螺螄,腐竹。

輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿蔔乾,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。

調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。

螺螄粉製作方法

1. 把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。

2. 田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。

3. 把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉,製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了,不用加火)。

4. 把豬骨頭放到鍋裡滾湯,水裡加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒,加少許油,但是不要放鹽。

5. 黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

6. 鍋裡放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

7. 用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡(不喜歡吃辣的可以不加)。

8. 再燒半鍋水,水裡放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

提示事項

1. 如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

2. 螺絲粉最主要就是靠湯底,湯的味道一定要調好 [6] 。

3. 製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的 [1] 。

4. 輔料可以不加。酸筍,酸菜,炸花生米,蘿蔔乾,蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。

5. 得用陳年米制成的幹切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水裡浸泡1小時,並且是用冷水,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性。

6. 如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,並且放在水裡侵泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲,又能保證螺螄肉的清甜。

螺螄粉調料

螺螄粉風味特點

螺螄粉了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。


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