“銀行不改變，我們就改變銀行！”
儘管一代江湖泰斗已宣告要退休，然而幾年前泰斗這句震顫銀行界的霸氣語言仍舊發人深省。層出不窮的新技術正在不斷髮起對傳統行業的衝擊，如今，人們的餐桌，也將迎來“人造肉”這一新鮮事物的變革。
近期， Beyond Meat ，作為人造肉第一股，其上市一事就快速在朋友圈刷屏。僅其背後的豪華投資者陣容，就足以讓人震撼——比爾蓋茨、麥當勞前CEO Don Thompson 、好萊塢影星萊昂納多迪卡普里奧、美國最大肉類生產商Tyson Foods等！
大佬爭相看好的人造肉，其從出生第一天起，似乎就離不開素食主義的影子。
素雞、素食主義、人造肉的誕生
素食主義，並非只有西方才有，中國其實很早就有素食主義一說。素雞這道菜的出現，和梁武帝禮佛的故事，就是素食主義在中國最好的例證。
故事發生在：南北朝，梁，武進。當地一農民本欲嫁女，可惜家境清貧，想要在婚宴上好好招待客人卻苦無葷菜。為避免尷尬，該農戶遂將家裡的豆腐皮紮緊，先放水裡煮，然後又拿去蒸。就靠著這種不搭調的操作，居然做出了一個和雞肉味及其相近的新菜餚出來。據說，當時的客人吃後都說這菜絲毫不比雞肉差，可稱之為“素雞”。
如果事情僅僅到此，那麼素雞這道菜就不可能流傳至今日了。農戶發明“素雞”的事情，很快就傳到了當時正大舉推崇佛教的梁武帝耳中。梁武帝，梁朝的建立者，其在位時曾四次棄皇帝寶座不顧，出家為僧，深受佛教思想薰陶。據說其生活節儉，是個典型的素食主義者。素雞的出現，讓梁武帝喜出望外，並下令全國推廣，該道菜餚遂得以流傳至今。
素雞，其實就是如今Beyond Meat人造肉的前身。而Beyond Meat 的創始人，也是一個素食主義者。
人造肉，按製造方式來劃分，可以分為兩種。
第一種就是素肉，主要以植物為原料，儘可能地模仿真正肉類的味道和營養成分。這種肉，又叫做“大豆蛋白肉”，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪。簡單點，其實際上就是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。就如剛剛介紹到的素雞差不多的製作原理。如下圖所示這款Beyond Meat推出的人造肉。
而第二種人造肉的製作方法，則相對複雜一些。首先，科學家需要從活體家畜組織上採集好乾細胞，再給這些幹細胞餵養營養素，在實驗室培養一下之後，這些幹細胞就會發育長成“肉”。這種方式製作的人造肉，又叫做“乾淨肉”、“培養肉”。看看下圖這種，就是培養肉了。
人造肉製作的漢堡有更好吃嗎？
那麼，通過上述兩種方法制作出來的人造肉，什麼味道呢？
可惜筆者並未親身品嚐過，只能把旁人的感受描繪下了。據說，人造肉炒出來的味道，確有真實的肉味。比如，人造牛肉，吃起來跟真實的牛肉味道並無區別。據說，放進鍋裡面炒的時候，絲毫聞不到生肉那種腥氣，反而會有點像罐頭午餐肉的氣味。但親歷者說，肉餅煎炒之後，切開來，裡面類似豆子粘合的結構卻依稀可見。
目前，人造肉較為普及的一個領域，就是人造漢堡。據說，在美國之類的西方國家，人造漢堡已經並不少見。今年4月1號，漢堡王就在美國聖路易斯57家門店推出過一款人造肉漢堡。據說其已經達到以假亂真的程度，連漢堡王的員工都分不清楚哪種是人造的，哪種不是人造的。
人造肉有啥好處？
人造肉的出現，引起了社會廣泛的討論。
說它好的人認為，人造肉不攜帶病菌，更加安全健康。
最近這些年，“禽流感”“瘋牛病”包括近期盛行的“非洲豬瘟”相信大家都有所耳聞了。傳統養殖業出產的產品，不管如何做各種技術處理，總是或多或少帶有沙門氏菌、彎曲桿菌等菌類。所以才會有“病從口入”的說法，這個“病”，只要人離不開吃，似乎就難以避免。而人造肉，卻可以做到不帶任何菌呀毒的，真正切切的做到了乾乾淨淨。
另外一方面，人造肉的出現，對環保主義者而言，也是極大的一個利好。
傳統的養殖業、畜牧業，往往是溫室氣體和水汙染的主要來源之一。業界普遍認為，家禽飼養及消費對環境的汙染，一度比交通汙染還要糟糕，對環境的破壞也非常大。並且，為飼養牲畜，必須耗費大量的玉米、小麥等農作物。據Beyond Meat 的創始人布朗介紹：“僅僅種植玉米和小麥專門給牲畜吃的方式，就消耗掉美國80%的農作物”。
而人造肉，卻是直接從植物中獲取蛋白質並讓它粘粘起來，可以節省很多土地和淨水資源，也減少了甲烷等汙染氣體的排放，有助於改善大氣條件。
當然，專家想的可能更遠些。很多專家認為，人造肉如果大規模普及，或許能解決未來地球人口過多所帶來的糧食危機。目前，全球人口就已經高達70億。預計本世紀中葉，90億——100億人口都將成為大概率。彼時，地球有限的農業資源根本滿足不了如此龐大的人口糧食需求。
人造肉，無疑是一個很好的解決方法。
人造雞蛋，科技+食品+資本=what？
講到人造肉，順帶就該講講另外一個人造食品——人造雞蛋。
對，上圖你看到的就是人造雞蛋剝殼之後的模樣，跟真實的雞蛋蛋黃蛋清一樣的光澤和色彩。
2014年2月17號，美國加州的Hampton Creek 公司研發出人造雞蛋。人造雞蛋，跟人造肉的原理相差不大，它是從黃豆等豆類植物中提取蛋白質構成。
人造雞蛋的研發成功，引起了超人李嘉誠的關注。超人邀請Hampton Creek 公司的創始人泰特里克赴港一敘。當時，泰特里克連李嘉誠是誰都不知道。直到查閱資料之後，才知道是華人首富。
當時，超人投資了2300萬美元給泰特里克。不久之後，人造雞蛋開始在香港的超市上市出售。很快便一搶而空。
超人的眼光就是獨到，他代表了資本的走向。
目前，大量資本都在湧入人造食品這個領域。儘管從業績來講，很多公司都還處於虧損狀態，但是資本卻似乎毫不介意這些。
就以人造肉上市第一股Beyond Meat 來說吧。據其招股書顯示，其上市以來就一直處於虧損的狀態。2017年，該公司虧損3038萬美元；2018年，虧損2989萬美元。但這絲毫不影響資本對其的青睞。
營收增長的強勁，也許就是為何資本高度青睞這些新興科技企業的緣故了。2016年—2018年，Beyond Meat 的營收從1618萬美元快速增長到8793萬美元，年複合增長率高達133%，2018年的同比增幅更是高達170%。
而Beyond Meat 的主要競爭對手Impossible Food表現也不賴。據公開信息顯示，該公司目前的融資規模就高達3.875億美元。淡馬錫控股、三一資本、比爾蓋茨（注意：又是他）等14名個人及及溝通投資者都有注資。Impossible Food，就是前述漢堡王的人造肉漢堡的供應商，相較於Beyond Meat ，其在人造肉領域的表現也很不錯。
還有， Memphis Meat，該公司創業一年，就拿下了1700萬投資； Modern Meadow ，一家用植物做皮革的公司，也拿到了4000萬美元融資；……資本對這個領域的狂熱可謂非同一般。
當科技插上資本的翅膀，那麼食品行業或許將迎來顛覆性的變革。
本文作者 芝潤
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