规律观察员
很有意思的问题，有句说法叫“没有垃圾食品只有垃圾吃法”。方便面是不是垃圾食品？可能都说是，但是如果你过水煮，然后自己加蔬菜鸡蛋，少用或干脆不用调料包，其实也没那么糟糕。
回到这个问题上来。
汉堡可以“垃圾”，也可以健康。
之所以说汉堡是垃圾食品，主要是热量相对不低。市售汉堡内加入沙拉酱，再加油炸的肉馅，另外汉堡胚本身是精细化主食，也不算健康，总的来说就变成了“垃圾食品”。但其实如果是自己做汉堡是可以健康起来的。一方面，汉堡胚可以加入全麦面粉，增加膳食纤维和维生素，另外夹的肉馅可以采用比如鸡胸肉这种热量较低的食物，去掉沙拉酱，加生菜黄瓜西红柿等等，这样的搭配是很健康营养很全面的。
牛肉面没有想象中那么健康。
题主也提到，牛肉面高盐高油。这是外售食品普遍存在的问题，牛肉面是大量主食面条，加几片肉，没有菜。首先从搭配角度就不健康，其次高油高盐在口味上也非常不推荐，所以不是说牛肉面不是“垃圾食品”，只是人们习惯吃它，觉得面条算不得“垃圾”，但真的不推荐。
相比之下，自己在家做总是更好的选择。适量的面条，配上牛肉，加入蔬菜，注重口味清淡，也是可以吃得很健康的。
总的来说，任何食品的吃法都要讲究搭配，有条件自己制作，控制热量控制盐糖油，这才是长久之计，外面卖的终归还是差些。
注册营养师王华
那就从汉堡包和牛肉面的营养成分构成来对比一下谁更不健康：
碳水化合物(淀粉)▼
汉堡包胚：吃面包时，不觉得多不健康，但是做过烘焙的都知道，一块面包放了多少的黄油、多少糖，就是这些高热量再加上鸡蛋、高筋粉等等才烤制出来面包胚。
牛肉面：面条虽然是精细粮食，但是比面包强在热量低、添加少，虽然没啥营养，但是无功无过。
蛋白质▼
汉堡包：汉堡包的种类很多，有些里面夹的肉真的不忍直视，并且绝大部分的汉堡包肉都是经过油炸的。再健康的食材只要经历了油炸、过油，那也变得不是很健康了，包括蔬菜。
牛肉面：牛肉面里面确实肉很少，一份价钱一分货，牛肉多少钱一斤，牛肉面才多少钱一碗？8块的面和22块的面，里面的素材绝对不一样。
蔬菜▼
汉堡包和牛肉面在这方面都半斤八两，就不比较了。
调料▼
一碗面所需要的食盐、味精等调料的热量，绝对没有沙拉酱来的高。
饱腹感▼
每个人的消化能力、对食物的量要求都不一样，我个人的“吃”感，一个汉堡包并没有一碗面来的实在。
所以，表面上是有肉、有菜很不错，但是隐形的热量才是最吓人的。
对于健康的饮食来说，营养均衡、热量适中才重要，汉堡包的热量高、牛肉面的营养也不均衡。主食的种类很多，平时正餐吃的有营养一些，并不影响可以偶尔来顿汉堡包或者牛肉面。
雕刻你的美
当今社会人民生活质量提高啦，讲究饮食均衡养生。对于很多食物都有一概而论的结论，并非油炸食品就是垃圾食品，所谓垃圾食品就是一个有添加剂 合成产品 过期在加工产品等等，，，！当然油炸食品要少吃，俗话说酒在好喝不能贪杯。对于饮食一定要适量安排，营养均衡即可。
汉堡包是不是垃圾食品我感觉不能列为垃圾食品，有菜有面包有肉对身体有需要的东西。它可以为正餐，所以我们千万别混淆哦！
牛肉面它本身就不能算垃圾食品，它的主要就是面和汤组成。
只要原材料和生产地方合法合规做出的东西就没问题，只要适量饮食即可。
仓鼠的小生活
自制汉堡：逢年过节胖三斤，所以吃个汉堡再说！
在孩子们的“拼妈”比赛中，妈妈会做汉堡可以说是王炸级别的出击。这样的妈妈无疑是孩子们眼中的高手级别，比什么缝纫、插花、手绘都要腻害。爸爸们虽然可以变身超级英雄，但他们不是天天都能变身，而会做汉堡包的妈妈，可以让自己仿佛每天都身处K记M记中，那是汉堡包天堂啊！
煎熟汉堡肉饼，夹在超市里买来的小圆面包里，已经是孩子们眼中的汉堡包。但对于吃货妈妈们来说，这样的汉堡包可赢不了外面的油腻垃圾食物。
要做出好吃的汉堡包，许多大师都说，肉饼是汉堡的灵魂。一个上乘的汉堡，无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都非常讲究。肉的重要性我们并无疑问，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也无法单独成为一个完美的汉堡包。
除了最常见的芝麻小圆面包，通常用来做汉堡的还有柔中带韧的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色泽有嚼劲的德国碱水面包，以及非常松软的布里欧修面包。
如果说会做汉堡让妈妈加十分！
那么用布里欧修会让汉堡加十分！
法式经典布里欧修，因为黄油含量较高，所以面包体适合柔嫩多汁的肉饼，可以吸收肉饼里的油脂，且不会软塌掉，所以特别适合做牛肉汉堡包！但如果肉选用猪排或是牛排等，可能就要选择外皮较脆韧性较强的无油欧包了（例如拖鞋面包）。
因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版布里欧修，比例超过70%的被称为富人榜布里欧修，而介乎两者之间的还被称为中产阶级布里欧修。今天我们的配方里黄油比例在30%，比穷人富裕一点点。但是做出来的汉堡包，绝对无愧布里欧修作为面包中贵族的尊称。
布里欧修汉堡包，面包松软，超多肉汁，但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况，吃起来口感不要太舒服！如果追求更极致的口感，还可以在切开面包后，稍微用平底锅煎一下面包，制造与肉饼的隔水层。
是时候展示真正的汉堡包啦！
Ingredients」
Preparation」
煎牛肉饼
制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~
1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。
2、锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。
ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。
Cooking steps」
1、搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
2、滚圆后基本发酵60分钟。
3、分切：80g/个，滚圆。
4、中间松驰20分钟。
5、整形：滚圆。
想要做成热狗，整形成小短棍就可以。
6、装饰：醒发前刷蛋液粘生白芝麻。
7、最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。
8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）
关于面团
还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~
1、基本发酵：30分钟。
2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。
3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。
4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。
关于配料
肉·meat
牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。
蔬菜·vegetables
喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。
酱汁·sauce
酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。
除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~
Tips」
1、原配方可做多少个汉堡胚？
原配方可做13个汉堡胚。
2、没有拿破仑面粉怎么办？
<strong>
可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。
3、没有鲜酵母怎么办？
可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。
不藏私面包匠人
汉堡包是高卡路里的食物，一份双层汉堡就含有500-700左右的卡路里，如果再炸薯条和软饮料，你的餐点所含的卡路里将会超过1000大卡。
汉堡包里面的酱料热量很高，同时很多的食物不仅是加工的而且还是高温油炸的。
所以从任何角度来看，的确是属于垃圾食品。
其实往往高热量的垃圾食品总是最诱惑人的。
随性的薇薇
其实不是的。
汉堡之所以被归为垃圾食品不是食材不好，而是热量过高。尤其是牛肉汉堡，里面那块牛肉就是绞肉做的。有点经验的都知道这种绞肉必须有肥肉才好吃，全瘦的不好吃的。而牛肉里的脂肪其实很不健康。其次，面包的热量一点都不低。汉堡一般还会加上酱汁，这些酱汁的脂肪含量是很高的。其实不少汉堡包搭配了肉、芝士、蔬菜，看起来好像营养均衡。但是因为里面脂肪含量很高，而且那几片蔬菜跟里面的肉和芝士比起来，真的几乎可以忽略不计。所以当你在吃汉堡的时候，你得知道你吃了大量的肉类和脂肪，以及非常少量的蔬菜。一顿两顿没问题，经常吃热量摄入就会过高，蔬菜类又不足，对身体健康不好。
牛肉面其实也没有你想象的那么健康。商家只会给你几片牛肉外加几条菜，虽然肉片少些对健康并不是一件坏事，但是牛肉面其实是一种高淀粉食物。而现在的医学认为长期高淀粉质饮食对身体会有负面影响。而高油高盐，很多都留在汤里，很多人并不会喝多少面汤，所以应该还好。不过不管怎么说，跟汉堡包比起来，牛肉面还是要健康多了。
最健康的饮食当然就是肉不要多，淀粉质适量，大量蔬菜，适量水果啦。嘤嘤嘤，不过我还是最喜欢吃肉肉……
Dan44850483
我觉得你的质疑非常好。其实单纯的说汉堡包是垃圾食品而牛肉面不是，这个提法本身是没有任何科学性的。
汉堡包可以做的非常有营养。而且几乎没有有害成分。说汉堡包高钠，面包添加了很多添加剂，沙拉酱高热量。这些提法都是没有科学性的。汉堡包完全可以做到低钠；面包完全可以用没有添加剂的面包(其实那些时尚网红面包，所包含的添加剂不比汉堡包面包少，但仍然被追捧)；沙拉酱本身是植物脂肪为主要原料，而且未经高温，少量食用对人体有益无害。同理，汉堡包里面的肉块也是一样，你可以加滴质量的，也可以加高质量的。
再往大了说，所谓的热量，健康食品，这些也都是相对的。健身人群实际上是可以吃高热量食物的，不谈你消耗的能量，直接谈摄入热量是没有意义的。
加拿大韬叔
个人觉得这个问题要具体问题具体分析,原因有三:
首先：作为垃圾食品是指高热量、高脂肪、高糖一类的食品，而汉堡通常里面所夹的鸡肉或者鱼煲都经过高温油炸，煎牛肉不讨论！只讨论比较垃圾的，而牛肉面里面并没有油炸类的食品，虽然油多，盐多，但是控制在一个口味适合大众的范围以内。再者你可以要求少油、少盐清汤！
其次，个人觉得汉堡的面包都是工厂批量出货,像肯德基和麦当劳之类的快餐店都是库存很多，虽然是快销品，但是并不是最新鲜的食材，而牛肉面的面条则是新鲜的面条，从新鲜度上面来讲肯定是面条更加健康。
再者：汉堡的面包本身来讲，面包添加了更多的增香剂，防腐剂一类的添加剂，而牛肉面里面的面条则更加天然健康。
所以，结合以上三方面的因素，个人认为牛肉面比汉堡类的快餐更加监控一些，希望我的回答能够让你满意😋！
美好胡同
关于“汉堡包是不是垃圾食品”这件事情好像一直都有争议，题主举得例子也是蛮有意思的，这次我们就来解决一下这个问题。
在这之前，我们先得来了解一下到底什么是“垃圾食品”，这个说法是怎么来的？![]()
多年前有一篇文章极速蹿红，名字大概就是《世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单》，从此之后“垃圾食品”成为了一个耳熟能详的热门词汇，很多食品也都被冠以“垃圾食品”的标签。可是事实上这就是一个彻头彻尾的谣言，早已经被多方辟谣，包括世界卫生组织本身也已经辟谣，所谓的“垃圾食品”的传说就是最早的一批“贩卖焦虑”吸引眼球的案例。
在之后这个“垃圾食品”的概念被一些山寨机构滥用，借以推广各种养生保健品之类的东西。所以长期以往下来，这个最初因为谣言而诞生的概念深入人心。现在很多人用来专门称呼自己认为是营养价值不高、或者营养成分不优秀的食物。
那么回到题主的疑问“为什么汉堡包有肉有菜有面包，结果是垃圾食品。牛肉面高盐高油，全是面，没肉却不是？”
按照我们上面所了解的内容，其实并没有什么“垃圾食品”，只有食物的“垃圾吃法”而已。所以汉堡包这种有肉有菜有面包的东西，肯定不算是“垃圾食品”，而且这些洋快餐虽然看着没啥技术含量似得，但是有个好处，那就是没有什么正宗不正宗的纠结，你想吃什么，觉得里面有什么好吃、放什么健康，你就可以加。同理牛肉面其实也不是都是那种全是面没有肉的，也有好吃的、搭配比较合理的牛肉面啊，只不过价格肯定贵而已。
其实真是要从营养不均衡的角度来说，油条、炸油饼之类的才更接近一些人对于“垃圾食品”的定义，因为那就是油脂炸出来的面粉食物，主要营养成分只有大量脂肪和碳水化合物而已。但是如果我们吃油条的时候，搭配上白粥、烫青菜、水煮蛋之类的，那这就算是比较均衡的一餐了，所以并没有什么“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”而已。
那么大家对于所谓的“垃圾食品”是怎么看的？你的饮食会完全杜绝“垃圾食品”吗？
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哑巴美食家
你好，是不是垃圾食品是按情况而定的。
首先垃圾食品普遍的是指高油高盐高碳水化合物的食品，也就是说使人过多的摄入油盐糖，且超出了人体代谢能力，会有可能造成肥胖和心脑血管疾病。但是前提是经常吃，且人体代谢不了。
就比如说大家都知道就像有毒物质要对身体有害，要一定的计量才能产生作用，所谓的垃圾食品也是一样，关键是一个饮食习惯跟代谢水平，如果你平时饮食习惯比较健康，吃几次汉堡炸鸡薯条根本没有问题。牛肉面也是一个道理，西北人早上吃牛肉面，当地人口味重能吃饱，早餐吃好了上午干活有劲。毕竟中国人还是以面食跟蔬菜为主，所以整体算下来也算比较均衡。做一个极端的比喻，一个乞丐经常吃不饱饭，营养不良，你给他吃炸鸡汉堡，对乞丐来说能算垃圾食品吗？
然后，汉堡本来指的是汉堡肉饼，是一种牛肉饼，经过煎或者烤后直接吃的，汉堡包就是多了两片面包跟蔬菜。肯德基的炸鸡汉堡严格来说是炸鸡三明治，不能叫汉堡包。炸鸡汉堡包夹的是炸鸡，沙拉酱，热量比牛肉汉堡要高一些。
