红烧狮子头，汉族特色名菜。也称四喜丸子，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，令人食欲大开，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。这次是第二次做了，这次特意放了大料和桂皮，比起原来纯正的肉香，又多了一份香味。大厨做“红烧狮子头”，独家秘制的配方，竟然比饭店做的还好吃，味道真是太美味
用料
猪肉馅500克
鸡蛋2个
玉皇花生油适量
盐适量
生姜适量
大葱适量
大料两个
桂皮1块
老抽适量
料酒适量
生粉适量
红烧狮子头的做法
肉馅为七分瘦三分熟，最好是自己剁，大小如米粒，不能太烂
葱姜切末
葱姜末加入肉馅里,加入食盐，料酒
加入两个鸡蛋
加入生粉
搅拌均匀，然后搅拌至黏稠，这里放置半小时以上，味道会更好
起锅倒入适量玉皇花生油，油稍稍多一些，把肉馅和成大小差不多的丸子，等油温七成热的时候放进去炸。
炸得成浅黄色的时候捞出
起锅烧油，油热后加入姜丝，大料，桂皮炒香
加入大碗清水
加入老抽，料酒
加入炸好的丸子,小火慢炖，这个因为没有淹没肉丸，中途要翻几次.这里用砂锅更好，我懒得换锅了
等炖丸子的时候，起锅烧水，把小油菜放锅焯熟捞出,水里记得放少许盐，可使青菜保持青绿
慢炖二十分钟后，锅里水快没有了，捞出肉丸和调料
倒入水淀粉勾芡
小油菜铺在盘子里，放入肉丸，浇上汤汁即可
小贴士
肉馅要七分瘦三分肥，用刀剁成颗粒，炖煮丸子时，要用小火慢炖，这样肉丸里面的汁更香，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
閱讀更多 豫東明珠 的文章
