【本草】
胡麻就是指芝麻，分遲、早兩種，有黑、白、紅三種顏色，莖稈都呈方形。它在秋季開白花，亦有開紫花者。其莖高三四尺。有的一莖獨上生長，每節的角都緊貼莖而籽少；有些分支多而四面散開，其角多籽多，這是因苗的稀疏不同而致。其葉片有些葉基圓而葉端尖銳，有些則是葉基圓而葉端成三丫形，如鴨掌般，晉朝醫家葛洪稱其一葉兩尖者為“巨勝”。
【藥理】
◎香油為炒熟芝麻所出，味道香美。如果煎煉過後，則與火無異。
◎炒後服用，可預防中風；而中風患者長期食用，可行走正常，語言順達。
◎芝麻花能潤大腸。
◎能補中益氣，潤養五臟，滋補肺氣，止心驚，利大小腸，耐寒暑，逐風溼氣，治勞傷，產後體虛疲乏；此外亦能催生使胎盤儘快剝離。而將它研成細末塗抹在頭髮上，能促進頭髮生長。將芝麻和白蜜蒸成糕餅，可治百病。
◎生嚼塗抹在小孩的頭瘡上，有一定療效。煎成湯洗浴，療惡瘡和婦女的陰道炎。
【黑白芝麻炒青菜】
黑芝麻、白芝麻、芹菜莖、胡蘿蔔、姜、砂糖、芝麻油各適量，幹黑木耳、白木耳各15克。
◎黑木耳、白木耳以溫水泡開、洗淨；芹菜切段；胡蘿蔔切絲。上述材料皆以開水汆燙，撈起備用。將黑、白芝麻以芝麻油爆香，拌入所有食材即可起鍋，最後加入鹽、糖醃漬30分鐘即可。
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