【本草】
胡麻就是指芝麻，分迟、早两种，有黑、白、红三种颜色，茎秆都呈方形。它在秋季开白花，亦有开紫花者。其茎高三四尺。有的一茎独上生长，每节的角都紧贴茎而籽少；有些分支多而四面散开，其角多籽多，这是因苗的稀疏不同而致。其叶片有些叶基圆而叶端尖锐，有些则是叶基圆而叶端成三丫形，如鸭掌般，晋朝医家葛洪称其一叶两尖者为“巨胜”。
【药理】
◎香油为炒熟芝麻所出，味道香美。如果煎炼过后，则与火无异。
◎炒后服用，可预防中风；而中风患者长期食用，可行走正常，语言顺达。
◎芝麻花能润大肠。
◎能补中益气，润养五脏，滋补肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，逐风湿气，治劳伤，产后体虚疲乏；此外亦能催生使胎盘尽快剥离。而将它研成细末涂抹在头发上，能促进头发生长。将芝麻和白蜜蒸成糕饼，可治百病。
◎生嚼涂抹在小孩的头疮上，有一定疗效。煎成汤洗浴，疗恶疮和妇女的阴道炎。
【黑白芝麻炒青菜】
黑芝麻、白芝麻、芹菜茎、胡萝卜、姜、砂糖、芝麻油各适量，干黑木耳、白木耳各15克。
◎黑木耳、白木耳以温水泡开、洗净；芹菜切段；胡萝卜切丝。上述材料皆以开水汆烫，捞起备用。将黑、白芝麻以芝麻油爆香，拌入所有食材即可起锅，最后加入盐、糖腌渍30分钟即可。
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