夏季，是涼麵的天下，誰家廚房裡缺少一碗涼麵，那就不是完美廚房。
我之前是不怎麼喜歡吃麵的，平時一個人，不想做飯了，就煮一碗麵，解決問題，才開始愛上了吃麵。掛麵，真的是懶人食品，隨便加點蔬菜加點雞蛋，放鍋裡一煮，就能完美解決一餐。
之前，聽說過空心面，是在《舌尖上的中國》播出後，活性發酵空心掛麵，卻是第一次聽說，沒有想到，很快便吃到了。第一次吃到這種麵條，十分好奇。不知道有沒有寶寶和我一樣的感覺呢？在煮的時候，專門湊近鍋邊聞了一下，蒸騰的熱氣中，確實是微酸的那種麵糰發酵的味道。但神奇的是，在吃的時候，口感爽滑筋道，沒有了麵糰發酵的味道。所以，不用擔心，這款活性發酵麵條，除了通過發酵更易使人體吸收各種營養外，不會有任何口感和味覺上的不良感受。
在食用上活性發酵空心掛麵，更適合煮著吃，經過發酵的麵條多孔更易吸收湯汁味道，使麵條更具味道，因為發酵更易使人體吸收各種營養，尤其適用於有老人和孩子的家庭，還適合消化不好的人群，更易消化，減輕胃部負擔。
涼麵中，雞絲涼麵應該是最經典的一款，基本家家廚房都有它的身影，主要是簡單清爽，特別適合夏季食用。
食材，我選用了春季鮮食材青筍，搭配黃瓜與雞腿肉合併為三絲，稱為三絲涼麵更為合適。最適合夏季喜歡瘦身的女性朋友。另外，購買萵筍時，一般都是帶葉子的，葉子不要丟，萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
雞絲涼麵
食材：金龍魚優+活性發酵空心掛麵1把 雞腿 1個 黃瓜1根 青筍1根
調料：蒸魚豉油 白胡椒粉 生抽 蘋果醋 香醋 芝麻油 食鹽 辣椒油
製作過程：
準備所需食材
雞腿放入鍋中加水，放入花椒食鹽和白胡椒粉薑汁一起，大火煮開。
小火煮10分鐘，加蓋燜10分鐘。
燜好後，取出放入冷水中冰一下。
冰好的雞腿肉，手撕絲備用。
雞絲放入辣椒油和少許食鹽，拌勻，準備花生碎。
青筍黃瓜去皮切絲，用食鹽和白胡椒粉醃製一下。
大蒜去皮搗碎，倒入醃製青筍和黃瓜的菜水，放入生抽白胡椒粉芝麻油香醋和蘋果醋調和料汁。
將掛麵煮熟沒有白芯即可撈出。
放冷水裡冰後，瀝水放入盆裡，撒入芝麻油，拌勻。
取大碗，放入蔬菜、麵條和雞絲，澆上調好的蒜汁，最後撒上花生碎，拌勻即可食用。
小提示：
蒜汁必不可少，可以趁休息天在家吃。也可以在吃蒜後，選擇食用花生、牛奶、茶葉等去除異味的食物。
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