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平菇和这种食材是绝配，不用盐、不出水，炒一盘，多吃一碗饭
平菇，我们这里又叫蘑菇，氨基酸种类齐全，矿物质含量丰富，是咱们很容易获得的一种菌菇。一年四季，365天，不管是菜场还是超市，我们总能看见平菇的身影。加上平菇本身味道鲜美，容易搭配食材，自然是受到了很多人的喜欢。但，吃了这么久的平菇，你知道平菇应该怎么选吗？
今天咱们就来说说如何选平菇，一个原则挑嫩不挑老，具体怎么做呢？
一看菌盖。首先我们观察平菇的边缘，如果边缘向内略微弯曲，像小伞一样扣过来，边缘整齐，不开裂，这种就是鲜香的！
二摸菌盖。新嫩的菌菇，摸起来湿润有弹性，如果像下图这种：过干、发黄，甚至开裂的，就不宜购买。
三挑菌柄。菌柄的长度大小与平菇的生长时间有直接关系。挑选时买菌柄短的，这种生长时间短，更嫩，反之则老。
四拿整朵。购买的时候，我们尽量选择整朵的，不要散的。整朵的一般都是一二茬的，而且往往更加干净。
五闻味道。最后，我们拿起菌菇，闻闻味道，没有发酸等古怪味道就可以放心买回家啦。
至于平菇的颜色，反而没有大家想的那么重要。根据季节、温度等问题，平菇本身颜色也会不同。
选到了好的平菇，就该动手做啦！椒盐平菇、青菜炒平菇、凉拌平菇、菌菇汤……每一种都能找到它的喜好者。今天咱们就来分享一道特别简单的平菇炒蛋。
平时我们炒平菇，总会出现特别多汁水，今天这个做法就完全不会。而且平菇搭配鸡蛋，不需要盐，油也不多，就能做出一盘让家人多吃一碗米饭的家常菜！关键是，整道菜做起来也是非常简单快速，5分钟就能搞定。鸡蛋的滑嫩，平菇的鲜美，二者碰撞后的独特味道，轻轻松松就能抓住一家老小的胃。
【平菇炒蛋】
【食材准备】
鸡蛋2个、平菇一小朵、大葱一端、生抽、料酒少许、食用油适量
【制作过程】
1、鸡蛋2个入碗，加入几滴料酒打散；葱切葱末；平菇清洗干净，撕成小朵备用；
2、起锅烧油，爆香大葱，下入鸡蛋，快速滑炒至7分熟盛出；
3、不用加油，利用锅中的底油，爆香另一半葱花，倒入撕好控干水分的平菇，大火快速翻炒微微变软；
4、加入鸡蛋，翻炒均匀；
5、加入生抽，再次炒匀即可出锅。
【烹饪小贴士】
1、鸡蛋打散加点料酒，可以去除蛋腥味。后期我们用生抽整体调味，所以打散的蛋液也不需要盐。
2、平菇撕好后控水，大火爆炒，没有盐，出锅前放生抽提味，这些操作能有效减少平菇出水。
【Happy题外记】
我家硕硕不太喜欢平菇（干炸的除外），总是感觉咬不烂。这次做的时候，我挑选的蘑菇都比较嫩，撕的也比较小，配上小家伙喜欢的鸡蛋，诱导他吃了1口，我就去干自己的事了。当我再次晃悠回来的时候，他居然还在吃，一见我，就说："妈妈，今天的蘑菇好吃，你下回再给我做哦！我真的不挑食哦！"
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