5月10日消息，鮮食作為便利店選品的關鍵，既負責吸引客流又承擔掙錢，但隨著外賣平臺的崛起分割了便利店盒飯原有市場，便利店開始調整盒飯市場原有定位，尋求差異化競爭。
近日，上海全家便利店推出了新便當系列，下架全部舊品便當，價格帶集中在8.8元-15.8元，平均價格下調了30%-40%，每個價格推出1-2款便當。由於全家在上海市場擁有1000多家的門店，覆蓋密度極高，此次盒飯價格的下調或將對華東便利店市場造成一定的影響。
據《電商報》瞭解，鮮食盒飯往往是便利店經營的核心，鮮食一般能貢獻便利店毛利額的30%-50%左右，是支撐便利店提升客單價、支付昂貴商圈物業租金、更高裝修成本、人工等成本的基礎。也是便利店獲客、打造招牌、建立消費粘性的重要手段。
另據公開數據顯示，7-eleven鮮食銷售佔比50%，毛利佔比60%，本土便利店品牌內的包裝食品銷售佔比約為85%，整體毛利率僅有25%左右。
而全家便利店此次在上海開展的調整，顯然是全家中國總部下了狠心的大動作。首先上海薪資水平不低，全家的新輪盒飯定價又大幅突破最低時薪準則，與外賣平臺、現制餐飲新型便利店業態的競爭中，可能會形成明顯價格“差異”。
其次則是口味的調整，改變方向是要做身邊的家常便當，口味跟貼近本幫家常菜。不難看出，全家想通過便當系列產品重新樹立招牌和形象。
事實上，便利店是個殘酷的遊戲，利潤微薄，任何細節經營不善都會把僅有的利潤吃掉。據前瞻產業研究院發佈的《2018—2023年中國零售行業前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，便利店行業的毛利率雖然有20%—30%，但扣除房租、人力成本、水電費、物流配送費等成本以後，平均的淨利率非常低，大部分不到2%，很多企業甚至一直處於虧損狀態。
但對於便利店企業來說，不做鮮食業務，往往無法拉動銷售額且難以存活;而做鮮食則需要高效的供應鏈、自有的鮮食工廠，否則鮮食的高貨損也有可能將一些早期的便利店企業拉入虧損的泥潭;就算是發展相對的成熟的便利企業，發展鮮食業務仍要考慮選品、市場需求、價格等多方面因素，這對追求客戶體驗的便利店企業尤為重要。
此外，隨著外賣市場的發展和超市餐飲化興起，分流了相當一部分便利店盒飯的市場需求，便利店業態的競爭也在加劇，比如羅森提供的鮮食開始趨向於休閒食品作用，其鮮食功能類似於一家吸引年輕消費者的甜品店;而新入局的便利店品牌則大打價格競爭，據《商業觀察家》報道，便利蜂正在跟進全家便利店的盒飯價格下調舉措，擬在華東市場推出為期14天，即日起開始的盒飯“買一送一”促銷活動。
目前來看，面對多維度的競爭，便利店企業圍繞鮮食的佈局，已逐漸顯露出焦灼之勢，隨著全家便利店對盒飯系列產品的調整，上海鮮食市場的競爭或將進入白熱化。
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