愛釣廚子
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魚籽和魚泡怎麼做最好吃？我來回答這個問題，給你獻上一道非常下飯又可以佐酒的【香辣魚雜】
魚籽和魚泡，基本就是魚雜的節奏了，我推薦的做法是加點辣的做法。如果你喜歡吃豆腐，可以加點豆腐在裡面，不過我還是喜歡乾鍋魚雜的那種做法，放辣，鹹中帶甜，辣味十足的魚雜，喝點冰啤酒，吃碗大米飯，特別的合適。
我來介紹一下辣炒魚雜的做法。
首先我們準備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗乾淨之後用冷水焯水。水開之後撇去浮沫，然後盛出來洗乾淨備用。
準備蔥薑蒜和幹辣椒段，一會兒熗鍋的時候用。如果你喜歡吃辣的，可以多準備點幹辣椒。
起鍋，煸炒蔥薑蒜和幹辣椒段，炒出香味之後下入焯好水的魚雜，先煎一下，然後下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鐘左右。大火收一收汁，最後出鍋前放上切好的香菜段，就可以開吃了。
香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之後非常的入味，吃在嘴裡特別香，這個時候如果配著米飯來吃，那真是絕了。
魚泡和魚籽的製作方法就分享到這裡嘍，如果你喜歡，請你給我點個贊，有什麼問題咱們評論區見哦。
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小秀私廚
一般的淡水魚雜是魚鰾，魚籽，魚白的統稱。魚白和魚子含有豐富的蛋白質，但同時膽固醇的含量也比較高。魚鰾作為魚的內臟一部分，含有豐富的膠原蛋白，是魚雜裡面最好的一部分。關於做法也是五花八門。，有乾鍋麻辣等等，我分享一個家常魚雜的做法。
買魚雜
作為魚的內臟部分，腥味是最重的，不新鮮的魚雜腥味更重。所以買魚雜，一定要選擇非常新鮮的那種，比如早晨十點鐘去菜市場買魚雜的時候可以買到早晨宰殺的魚的魚雜，這樣算是比較新鮮的。但是作為賣魚的攤主，他一定會多給你魚白和魚籽兒，魚鰾比較少。所以你買魚雜的時候一定要給攤主多爭取一些魚鰾兒，少要魚籽和魚白。
清洗魚雜
買回來的魚雜清洗的時候一定要把所有的黑色部分和魚雜、魚子、魚白上面所有粘連紅色的部分全部清除乾淨。這樣清洗出來的魚雜才能最大部分的保留魚的鮮味和去除魚的腥味。
材料準備
魚雜800克清洗乾淨（儘量多要魚鰾少要魚籽和魚白），豆皮200克（有的地方也叫幹豆腐、千張）切成你喜歡的樣子，我一般是切兩公分寬十公分長，青菜400克洗淨備用，豆瓣醬150克，熟菜籽油200克，幹辣椒段50克，青花椒10克，紅花椒20克，大蒜一頭撥皮拍松，薑片30克，大蔥50克拍一下切段，白糖20克，鹽，味精適量。開火上鍋，將鍋燒熱，加入菜籽油，加入辣椒節和花椒，炒制辣椒節和花椒微微變色時，加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜，蔥薑蒜炒出香味後放入魚，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是剛剛沒過魚雜即可，加入鹽和味精調味。大火燒開，撇去浮沫，轉至最小火燉50到60分鐘，在40分鐘的時候將豆皮放入鍋內，這時候魚雜已經燉的非常軟糯，口感非常好。把青菜放入盆裡，把燉好的魚雜倒入盆內即可。
這是我平時家裡做的方法，朋友們吃了感覺很不錯，有機會你也可以試試。
老時私廚
現在魚籽和魚泡的做法都比較多了，乾鍋，爆炒，火鍋，香辣，雞蛋魚籽魚泡湯，可以看出來這些做法都要有比較多的辣椒，花椒。這兩個是做魚籽魚泡必不可收少的調料。他們的作用在一是可以提味，二是可以壓腥。我們平時適量吃些也是對身體有好處的
因為魚籽和魚泡有很高的營養價值：1、蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。並且所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用從而有效的對抗各種疾病。2、含有大量豆醇含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。3、維生素含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。4、氨基酸有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但是營養過剩的人、高血脂、高膽固醇的人不宜多吃。
我先說一下最愛吃的是香辣魚籽魚泡，因為我比較喜歡吃辣，所以休息的時候都會去看看菜市場有沒有新鮮的魚籽魚泡，哦對了，如果是做魚籽魚泡一定要買新鮮的，因為魚本來腥味就重，如果是不新鮮的腥味就會更重，到時候腥味不好去掉，再說吃不新鮮的東西本來就不健康。
需要的材料：魚籽，魚泡蔥，姜，蒜，幹辣椒生抽，醬油，陳醋少許，鹽<strong>
做法：
1.把買回來新鮮的魚籽魚泡，清洗乾淨，把多餘的部分去掉。
2.鍋內水燒開，將魚籽魚泡焯水撈出備用。
3.炒鍋放油燒熱，入蔥薑蒜幹辣椒爆香，放入魚籽魚泡掂勺、掂勺、掂勺翻炒（用鏟子就炒散了）加入生抽3勺，醬油1勺，陳醋1.5勺，翻炒均勻
4.加入適量的開水與魚籽魚泡平齊。
5.加入適量的鹽調味，中火燉至湯汁濃稠即可。
來一碗大米飯，和著魚籽魚泡真的是滿足。
乾鍋的做法和香辣的做法都差不多
魚籽魚泡火鍋做上一鍋，寒冬，全家人圍坐，吃一嘴鮮香濃郁，從五臟六腑到身體的每一個細胞都熨帖了，溫暖的感覺從每一個毛孔冒出，透著滿足。其實很簡單，每個人都可以嘗試。
1.把買來的魚籽魚泡沖洗乾淨，沖洗的時候小心一點，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。用刀尖把魚泡戳破放氣。用鹽、薑絲、料酒醃製魚籽魚泡
2.把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。
3.最重要的一步，起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎。因為是冷油，放魚籽入鍋的時候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎製程度，或者稍稍翻起來看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然後把魚泡放入用剩餘的油稍微煎炸一下。這樣煎過的魚籽魚泡煮火鍋湯會更香。
4.煎好的魚籽盛出備用。注意煎的時候不要把魚籽弄散了，不然小魚籽會炸起飛濺，簡直就像小子彈……成塊的魚籽是不會飛濺的，在這一步一定要注意安全，一定要小心一點，因為煎過的魚籽又小又湯，濺在手上或臉上是很疼的。
5. 把鍋洗乾淨之後，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬或者老乾媽煸炒香。
6. 先把煎過的魚籽用鍋鏟切成小塊，加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯，就加開水，然後用生抽、蠔油、高湯精、白糖調味。調料的多少根據個人口味不同來調整，如果沒把握的，切記每次少放點，一邊試味一邊加，調料少了可以再加，放多了可拿不出來了……白糖是用來提鮮的，少許就行，菜餚不會有明顯甜味。
7.熬煮五分鐘後加入一半的青蒜葉一起煮
8.再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了，但也可以用來做火鍋底，放進電火鍋，
9.自己隨意搭配些火鍋配菜，如：生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等，就可以吃辣，湯頭濃郁，唇齒留香～溫暖幸福的味道！
接下來是魚籽魚泡和雞蛋做成的一道美食。
大油爆香土雞蛋後繼續爆炒其他配料（芹菜葉除外）；
加入清水將配料煮出金黃色（沒有放土雞蛋是出不來金黃色的）；
- 湯水沸騰後，加入洗淨的魚籽（魚籽用手掐成小段，逐步放入）；
- 魚籽差不多熟之後，放入適當鹽和生抽，出鍋前放入芹菜葉
- 喜歡色澤豔麗的可以適當加老抽：喜歡豆腐的可以和魚籽一同加入；土雞蛋和好的泡椒異常重要。
這個賣相是相當的可以，四川話說的吃起來巴適得很。
吃啥子嘛QAQ
可以選擇做個乾鍋魚雜
魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、多種維生素，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食；因魚子富含膽固醇比較高，所以老人、膽固醇偏高的看看就行了。
1. 把魚籽、魚鰾剪破清洗乾淨，把魚籽撒少許澱粉抓兩下，蔥姜切末，大蔥段，芹菜切段，香菜兩顆對摺，青紅辣椒切小段。
2、葷油加熱七成下薑末、魚籽、魚鰾、魚籽煎到兩面金黃色撈起。
3、鍋內加植物油加熱七成下蔥姜、炒出香味，三勺老乾媽翻炒出紅油。下魚鰾、魚籽、料酒、生抽、少許白糖提鮮翻炒均勻，下大蔥段、芹菜段、青紅椒、雞精、鹽少許、啤酒一罐翻炒燜一會。
4、 裝入乾鍋中，鋪上香菜，點上酒精爐，搞定！
元和人家
個人目前認為還是:乾鍋魚雜
乾鍋魚雜是一道美味的菜餚，是以魚鰾、魚籽、魚白為主要食材的一道菜品，輔料為青椒，紅尖椒，色拉油，食鹽，味精，烹飪簡單。
1:魚雜(魚籽，魚鰾，)洗淨，控幹放容器加適量鹽拌勻醃10分鐘，蔥頭，香芹，香菜切條炒熟墊底。
2：鍋加油下調料炒香，下魚雜炒至變色，調味，掉色翻炒均勻，加少許濃湯(清水)撒蔥花，香菜。
腴味
分享一道湘菜！黃骨魚燉魚雜: 首先取一斤黃骨魚殺好，並打上花刀，備用。
魚籽魚泡去掉魚油和黑膜（因為很猩），切成小塊，用水衝冼，過水放點白醋，備用。
鍋燒熱，加入菜籽油豬油，加入少許鹽，下黃骨魚，煎至金黃，下姜米蒜米(蒜米要多一點，湯汁更濃)，泡椒，酸菜，再淋入少許白醋，加入高湯(可以用開水)，倒入魚雜，開大火，把湯煮濃，然後加入雞精胡椒粉白糖調味，等湯汁收濃，再加入紫蘇蔥段，即可！此菜湯汁濃調，色澤黃亮，酸辣開胃。僅供參考！
歡樂湘遇
每次去菜市場都會去魚市買些魚雜，拿回家燉上一鍋，配上米飯或是大餅，那簡直是人間美味。
【用料】
主料：魚子和魚泡，營養豐富，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、核黃素和膽固醇，是很好的營養補劑，但是老年人要少食。
輔料：五花肉2片、大蔥1根、姜1塊、八角2顆、大蒜半頭、花椒1小把、醬油適量、黃豆醬1大勺、白酒適量、醋適量、白糖1小勺、鹽適量。
【家常燉魚雜的做法】
1、將魚雜清洗乾淨，魚泡用剪刀扎破，備用。
2、鍋中倒油，油熱後放入五花肉煸炒一會兒，將蔥、姜、蒜、花椒、八角、放進鍋中炒出香味。
3、倒入醬油和黃豆醬翻炒兩下，然後將魚雜倒入鍋中，加入適量白酒、醋，然後倒入開水，沒過魚雜，然後加一小勺白糖。
4、大火煮開，然後調小火。
5、加入適量食鹽，繼續小火慢燉。
6、直至湯汁變得粘稠，關火，出鍋裝盤。
7、開始享用吧。
【烹飪小技巧】
加入五花肉可以讓燉出來魚雜更香；魚雜腥味較重，添加開水之前加入白酒和食醋可以去除魚的腥味；加入適量的黃豆醬可以令湯汁更粘稠，魚雜更美味。
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