野菜自古以来，人们就喜欢挖野菜、食野菜，尤其现代人们更是喜欢野菜。野菜一般在..
谁家野菜饭炊香，正是江南寒食。
日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。
露紫椿芽香溢口，含红耳叶味生津。
田野趣剜芨芨菜，回来做馅细细参。
自古以来，人们就喜欢挖野菜、食野菜，尤其现代人们更是喜欢野菜。
野菜一般在田间地头、小溪、水库、河边草地上自然生长，被现代人们认为是绿色有机蔬菜。
古代药典和现代研究不少野菜还具有一定的保健作用，更是现代人们喜欢的原因之一。
下面就让我们认识几种种常见野菜的作用吧。
1.车前草：也叫车前子，是一种普通野草，车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野味的绿草清香。
2.穿心莲：凉拌生吃的消炎去火功效最强，只是稍微有点苦。穿心莲又名一见喜，你可以理解为：身体有点小毛病，只要穿心莲一进入体内，就能让人恢复精气神。这野外常见的小植物，却被称为中药界的“抗生素”。性味苦寒，具有解热抗炎，凉血燥湿等功能。
3.枸杞芽：枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。中医认为，枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等都有—定的防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能。
4.槐花：槐花是槐树的花，吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。
5.灰菜：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
6.蕨菜：蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，也是满汉全席九白宴中的一道菜，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。
7.苦菜：《周书》：小满之日苦菜秀。苦菜在我国大部分地方都有生长，又叫苦蕈菜、苣菜/败酱草等。苦菜顾名就能知其属性是味苦性寒，清热解毒，消肿排脓。苦菜中还含维生素C及大量铁元素，蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用不但可以清热凉血，降内热、还能减少因内热而外感风寒的疾病。
8.龙须菜：龙须菜又名海菜、江离、线菜、发菜，因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉。是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，具有浓郁的芳香气味，凉拌、清炒均可。
9.马齿苋：又名马齿菜、马蜂草、马蜂菜、马齿草、五方草、长寿菜。是卫生部划定的78种药食同源的野生植物之一，马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。对降压降糖有很好的食疗效果。马齿苋有有清热解毒、凉血止血功效。中医常用来治疗痢疾和腹泻，被称为天然的抗生素。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。注意脾虚便溏者和孕妇要慎食。马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。
10.婆婆丁：又名蒲公英、蒲菜，是一种野生的水生植物，又名香蒲。《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。
11.荠菜：每年三四月份是荠菜最为鲜嫩的时候。每100g荠菜中的钙含量为294mg，几乎是牛奶含钙量的3倍左右。荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水作用。《本草纲目》：“明目益胃”；《名医别录》：“甘、温，无毒。和肝气，和中为上品”；元代吴瑞撰《日用本草》：“凉肝明目”。荠菜的味道非常清香鲜美，荠菜焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、粥。在春季养肝之时，食点荠菜正合时令。
12.水芹：水芹又名野芹菜、水芹菜、河芹。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。《吕氏春秋?本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，还有很高的膳食纤维，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
13.豌豆苗：又名龙须菜、安豆苗。豌豆苗的嫩梢和嫩叶，营养丰富，其味清香、质柔嫩，用来热炒、做汤、涮锅都不失为一道美食。
14.苋菜：苋菜亦称为西甜骨、凫葵、荇菜、莕菜。有润肠胃清热毒的功效。苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。这是因为它含有丰富的铁，可合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。同时，它富含钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
15.香椿：又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富。《唐本草》称香椿主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。据资料显示：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。苏东坡：“椿木实而叶香可啖。”每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。
16.榆钱：榆钱是榆树的种子，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。现代科学检测表明，榆钱含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿，治疗失眠等，是一种很好的药材和食物。
17.野韭菜：野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等。野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。
18.鱼腥草：又名折耳根、截儿根，名见《名医别录》：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。主要食其根茎，将其洗净切段后凉拌或用于炒食或者煲汤。
小提示：
1.野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。
2.野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食。
3.苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
4.食野菜前最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡一段时间，去除残留的虫卵，有些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
5.如果误食了有毒野菜，应及时前往医院就医。临时的简便的操作方法如下：
催吐：可用手指触及咽喉，直至吐出清水为止。
导泻：最方便的是直接喝肥皂水，此法还同时除去已到肠内的毒物。
洗胃：喝下大量的凉的浓茶水，起到洗胃的作用。
解毒：最简便的自制通用解毒剂：烧木炭研末，寻找野山梨或柿子榨汁和水灌下，其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。
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