壯鄉大智
打滷麵的重點分為兩個方面，一個是面，面要純手工的手擀麵，裡面加上雞蛋，面的口感吃起來更加勁道。還有就是和麵，和麵一定不要怕千錘百煉，面是越和越勁道，手光、面光、盆光。
另外一個重點就是滷子，這個我們來說說經常吃到的兩種滷子【香菇肉末】和【西紅柿雞蛋】。
【香菇肉末】
一、食材準備。
主料：香菇、五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、食鹽、豆瓣醬、食用油、雞精、料酒、老抽、十三香、香油。
二、製作方法。
1、香菇清水泡開洗淨控水切丁，五花肉絞成肉餡。蔥薑蒜切末。
2、起鍋燒油，油量大一些，待油溫八成熱，下入蔥薑蒜爆香，下入五花肉翻炒，待鍋內出香味倒入食鹽、豆瓣醬、香油、雞精、料酒、老抽、十三香，小火不斷翻炒，下入香菇，翻炒均勻即可出鍋。
【西紅柿雞蛋】
一、食材準備。
主料：西紅柿、雞蛋。
輔料：蔥、姜、蒜、食鹽、食用油、雞精、料酒。
二、製作方法。
1、西紅柿洗淨切丁，取若干雞蛋打散，蔥薑蒜切末。
2、鍋內多倒油，大火燒至八成熱，倒入雞蛋，邊倒邊攪拌，最後蛋花成金黃，連同雞蛋和油一塊倒出，控出雞蛋備用。
3、起鍋燒油，油溫八成熱下入蔥薑蒜，爆香，下入西紅柿，翻炒成糊狀西紅柿泥，倒入適量清水，把雞蛋花倒入鍋裡，下入食鹽、雞精、料酒。攪拌均勻，開鍋淋上香油即可。
小貼士：
1、肉末翻炒的時候要快速，以免糊鍋。
2、這兩道滷子我建議蔥花量要大些，這樣可以出香味，有食慾。
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