舉重的螃蟹

1.豬頭肉和豬肉並無本質區別，即世界衛生組織定義的紅肉，均屬於一級致癌物，少吃為佳。即

2.餐飲公司常會把豬頭肉、豬耳朵、豬內臟單獨加工成涼菜，就會添加很多非法添加物或染料，使得豬頭肉有脆感和咬頭，也是顏色成淡紅色，非法添加物有很多都是致癌物甚至中毒，危害就大了去了。

3.建議均衡飲食、多菜多瓜果少肉，儘量自己動手做菜和加工，避開買現成的涼菜和熟食！

有尊嚴地活著

營養師小糖來為大家解答。愛吃豬頭肉的人都知道豬頭肉的鮮美，用四個字來概括就是：肥糯香脆。但我們總是聽到有人說吃豬頭肉不健康，那麼豬頭肉到底有沒有營養？吃多了會不會有什麼危害？

總體來說，豬頭肉和豬身上的肉營養相差並不大，豬頭肉含有豐富的蛋白質和鐵，能補血，改善缺鐵性貧血的症狀。豬頭肉中還含有豐富的膠原蛋白，但是膠原蛋白屬於非優質蛋白，進食後並不能被人體直接吸收，而是要分解為氨基酸再進行吸收利用。所以，膠原蛋白並不能美容，豬頭肉也沒有美容功效。

豬頭肉有哪些缺點？

1.豬頭肉脂肪含量很高，所以吃起來才那麼香軟。豬頭肉的膽固醇和嘌呤含量也很高，尤其是膽固醇，每百克豬頭肉的膽固醇可達3000毫克，幾乎是同等量蛋黃的2倍。所以三高患者、痛風患者、肥胖者最好不要吃豬頭肉。

2.市售的頭肉裡面會含有一些沒有處理乾淨的淋巴結，淋巴結裡面毒素比較多，吃了會有健康風險。所以我們在處理豬頭肉的時候要仔細點，把裡面的淋巴結切掉。

健康人可以適量吃點豬頭肉，每日食用量控制在50克內為宜。營養師更建議吃豬身上的其他部位，如豬裡脊，味道鮮嫩，有補腎養血、滋陰潤燥的功效。豬裡脊的脂肪含量沒那麼高，每日食用量控制在100克內即可，三高患者也可以吃，每週可以吃2-3次。

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【專業醫生為您做解答】

豬頭肉，一種讓不少人聽到就會流口水的美食，喜歡吃的人大有人在，但都說豬頭肉不健康的說法，卻不知從何而來？可以這樣說，既然是大自然饋贈的食物，就有它存在的理由，擺上餐桌就沒有什麼問題。如果沒有說錯的話，對吃豬頭肉有疑慮的人，大概是患有“三高”的人，特別是血脂高的對它會心有顧慮。那麼，真的高血脂的人就不能吃豬頭肉嗎？

先來看看什麼是高血脂？血脂是血液中所有脂肪的總稱，通常的血脂檢查主要包括四項，分別是總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，很多人都會認為血液中的這些脂肪都是來自於食物，其實這是一個大大的誤區。

事實上，血液中的膽固醇80%以上由機體在肝臟中合成，且這些膽固醇在體內可以被循環利用，每天只需要通過飲食補充另外20%，大約300mg的膽固醇即能滿足人體的需要；需要知道的是，人體對食物中膽固醇的吸收率只有30%左右，且當吸收的量達到300mg後，吸收率即會迅速下降，因此所吃的食物即便膽固醇較高，只要注意控制一定的量，吸收的膽固醇一般不會過度超標，這也是美國營養學會取消對每日膽固醇限量300mg的原因。

再說甘油三酯，它並非直接從食物中攝取，而主要是肝臟將食物中的脂肪酸與葡萄糖的分解產物甘油加在一起合成而來，要降低合成量，不僅要控制脂肪酸的攝入量，同時還必須限制主食量才能真正降低甘油三酯水平。因此，不吃豬頭肉，但不控制主食，甘油三酯仍然可能升高。

而脂肪酸是食物中脂肪的主要成分，分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，簡單地說前者分子小、軟而流動性大；後者分子大、硬而呈相對固態度，在動脈粥樣硬化和斑塊形成中起主要作用。因此從健康飲食的角度來說，應當對飽和脂肪酸有所限制，但並非越少越好，飽和脂肪酸（主要在動物食物中）和不飽和脂肪酸（主要是植物油脂）的比例1:3較合適。

瞭解了這些知識，再來看豬頭肉中的脂肪含量，每2兩中含有約1200mg，按30%的吸收率大約有360mg的脂肪被吸收，血脂高的人如果只吃一兩左右，則完全沒有必要擔心對血脂會有影響，而豬頭肉中含有大量的膠原蛋白，卻能為人體提供容易消化的優質蛋白，因此有“三高”的人每天吃一兩豬頭肉，想吃就吃吧。

其實，“三高”人群的飲食控制是要控制全天攝入的各種營養成分的總量，是通過各種食物的合理搭配來實現，並非是限制吃或不吃哪種食物，比如吃了豬頭肉就要相應少吃點其它肉類食物，炒菜的植物油也不要過多即可。

總之，怎麼吃與健康的關係很大，學會吃才能既品嚐了自己想吃的，又不會損害身體的健康。

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天天聽健康

喜歡吃豬頭肉的也不是題主一個，豬頭肉本來也是一道淮陽名菜，豬頭肉肥肉相間，看起來肥肉多，但吃起來一點也不油膩，很多朋友都愛吃。一些鄉村，小鎮每逢過年過節，或者大型活動、儀式，豬頭肉也是不可少的上桌菜餚，它代表著衣食不缺，五穀豐登，人們生活幸福富裕。不過豬頭肉也的確有不足之處，那就是脂肪含量還是夠高，所以對於一些有心腦血管疾病，高血脂、高血壓的朋友來說可能不適合多吃。

豬頭肉的主要成分是脂肪、蛋白質、部分脂溶性維生素和部分礦物質，其實營養也不缺，但脂肪、膽固醇、熱量較高，可能被一些朋友認為是“不健康”的食物，不過脂肪也是營養佔比的其中一部分，只要我們合理利用，它們也並不能算是不健康的食物，比起那些熱量高，可能帶有致癌物質的油炸食品，比起營養較低而熱量高，還可能有對健康不利的反式脂肪酸的甜點、零食來說，豬頭肉可能要健康多了。到沒有一定是垃圾食物的說法，主要看我們怎麼來吃了。

其實仔細看一下，豬頭肉中的營養價值算很高，其中的鉀元素、磷元素、鈣質含量都十分豐富，而且還含有多種人體所需的微量元素，如鐵元素的含量不低，還有錳、銅、鋅、硒等等，維生素E的含量豐富，優質蛋白也不差，除了脂肪較高，膽固醇較高以外，豬頭肉還是挺不錯的食材，每天吃個30~40g豬頭肉沒什麼太大影響。當然，豬頭肉中的脂肪含量較高，我們可以搭配其他肉類共同吃，膳食指南推薦每日的肉類攝入可在45~70g左右，在吃豬頭肉的同時，精瘦肉、或脂肪較低的魚蝦肉、禽肉等混合食用會是更好的選擇。

至於擔心豬頭肉會不會加重高血壓、高血脂的朋友也不用擔心，高血壓、高血脂的問題並不是一時半會兒吃點豬頭肉就會引起的問題，是和遺傳因素相關，加上長期高油高脂的飲食，不良的生活習慣累積而成的，我們合理攝入豬頭肉，控制總熱量，分配好蛋白質、碳水化合物、脂肪的供能佔比，其實是科學的飲食方式，並不會加重慢性疾病的風險。

只有營養師知道

豬頭肉軟糯濃香最是解饞，更是下酒菜中的“聖品”，所以武斷的說豬頭肉不健康，必然是不合理的。在271年前就連美食圈經常提到的“美食帝王”乾隆皇帝，他也是豬頭肉的忠實擁躉，江蘇宿遷的“乾隆老湯豬頭肉”已經傳承了10代了。

（不過到底是宿遷的豬頭肉有名，還是六合的豬頭肉更佳，還是留給當地朋友討論吧，下面我們只針對題目的“豬頭肉健不健康”的問題來解答。）

其實這個事情咱們可以分不同情況來思考一下：

1、一個人如果每天吃不少肥膩的肉類，水果蔬菜吃的本來就少，那麼他如果再特別喜歡吃豬頭肉的話，確實對於他來講豬頭肉是不夠健康的，這沒什麼毛病。

2、但是如果一個人的飲食是挺均衡的、或者是比較偏素食的，那麼他偶爾吃豬頭肉的話就沒什麼不健康的，甚至因此補充了一些動物性營養，還是有利於健康的。

3、而對於生活物資特別睏乏的人，不管因為什麼原因吧，生活太困難了一年到頭也吃不到幾次葷腥的，那豬頭肉就已經恨不得是“大補”了，說是強身健康也不為過。

所以有些食物對於身體健康的影響就不能簡單的一言以蔽之了，要從個人的飲食習慣和身體狀態來全面的看待這個問題。低血糖的人喝一碗蜂蜜水能解除不適症狀，但是糖尿病患者誰沒事敢來碗蜂蜜水的？同樣一個東西對於不同的人就會有不同的結果，嚴重點說這就是“甲之蜜糖，乙之砒霜”的道理。

豬頭肉的情況就比較明顯了，它還有大量的蛋白質、碳水化合物和脂肪，還有一些其他的微量營養元素，比如一些脂溶性維生素和礦物質等等。這些物質幾乎都是人體所需要的，比較有爭議的就是豬頭肉的蛋白質有一部分是比較不優質的膠原蛋白，還有就是豬頭肉含有過多的脂肪。單就這兩點而已，只要吃的人適量進食，就完全不會有什麼“不健康”的問題存在。

不過關於這個“豬頭肉不健康”的說法，也有可能是因為另外一個原因，那是幾年前我看到的新聞，當時引起過比較多關注的“豬頭肉用瀝青拔毛黑窩點被查處”的事件。有不法商販用瀝青松香等混合熬煮，然後將豬頭放進去燙幾秒之後扔地上冷卻，等豬頭冷卻之後毛就直接隨著瀝青脫落了，他們是“省時省力”了，但殘留的有些物質會對消費者造成傷害，比如重金屬鉛等。所以這類熟食還是到自己做，或者在口碑好的正規店家購買，辨別的方法就是用了瀝青之類東西拔毛的豬頭肉湊近聞會帶有一點淡淡的苦味。

以上就是這次關於“吃豬頭肉健不健康”的問題的解答了。

那麼你喜歡吃豬頭肉嗎？你覺得吃豬頭肉是不是健康的呢？

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啞巴美食家

沒有不健康的飲食，只有不健康的吃法！

豬頭肉這東西視感清暢爽利，口感肥而不膩，吃一口滿嘴香糯，簡直就是美食中的美食，餐飲中的精品；

至於其營養價值，在眾多肉類食品中反而落了下成，比如其蛋白質的含量，不過僅僅是豬瘦肉的一半而已；

而脂肪在豬頭肉中的含量卻遠遠超過了豬瘦肉，雖然脂肪酸物質也是人體所必需的營養成分，但是攝入太多反而會影響健康，所以，在這一點上，豬頭肉反而不如豬瘦肉健康；

另外，還有咱們比較在意的膽固醇，該物質雖然也是維護人體健康的必需營養，但是過量食用卻會增加罹患心腦血管疾病的風險，不過，膽固醇在豬頭肉中的含量其實並不算太高，和豬瘦肉相差無幾；

那麼，之所以有人說豬頭肉不健康，其實就是因為它的脂肪含量太高，不過這也並不算什麼大問題，只要少吃點就好，一般來說，每週一次，每次2兩左右即可！

總之，健康的飲食習慣在於對自身食慾的控制，只有"管住嘴"，才能更好的維護我們的健康！

綜合內科張醫生

豬頭肉不健康的說法是不對的，任何東西只要把握適量就不會危害健康，下面我為大家介紹一下豆豉酸菜絲爆豬頭肉的做法，美味又營養，但不要貪吃哦！

豆豉酸菜絲爆豬頭肉

BY居然

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美食傑官方

我吃了二十多年的豬頭肉，最多時一次吃半斤，越吃越香，至今還在起市買，回家自己放點香菜，豬頭肉切成薄片，再放點老抽，雞精，倒點醋涼伴吃，真是好吃，香啊。

貽生

狗狗也說屎特別好吃

我們小時候的孩子們拉屎都是蹲路邊拉屎的，旁邊就有幾條土狗盯著，屎一出來狗狗就會撲過去叼走，有時候狗狗準頭不足咬錯了就會把雞雞咬掉，還有的孩子脫肛，狗狗叼起就跑，搞得一地大腸

我們小時候是憑票供應的豬肉。有一次過節，家裡派我去排隊買豬肉。好不容易輪到我，屠夫指著一塊肉說，這一塊如何，我點點頭，結果就是搞了一塊豬頭肉回家，被家裡人嘲笑了。因為那時候豬頭肉都沒有人要的。我買到的還是喉嚨那塊的

太素老道

都說吃豬頭肉不健康，為什麼說不健康呢？

豬頭肉在滷菜當中很多見，因為滷出來豬頭肉沒有腥味，而且特別香，也可紅燒也可清燉。

豬頭肉是有淋巴的，許多人不知道，而且不管怎麼做之前，一定要把豬頭肉清洗乾淨，提前用清水泡半天。豬頭肉的淋巴就在眼睛那一塊，有肥肉的上面，其實只要清理乾淨了也不會有不健康這一說。

豬頭肉做法很多，推薦剁椒，剁椒豬頭是我們這邊的特色，上圖給大家看，下面是土豆粉，非常好吃的一道菜。

關鍵字: 健康 致癌物 添加物