大方宫爆肉
口味：复合味
原料
猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把猪里脊肉切丁，拍松后纳盆加姜片、料酒，腌渍备用。
2.锅上火，入色拉油烧至五成热时，下腌渍好的肉丁滑油，捞出来沥油。
3.锅留底油，下糍粑辣椒炒香，加水300毫升烧开后，下过油的肉丁，再加大葱节，调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖，烧入味后淋花椒油，便可起锅装盘。
遵义糟辣鱼
口味：糟辣味
原料
鲈鱼500克、糟辣椒250克、姜块、葱节、姜粒、蒜粒、鱼香菜叶、西红柿丁、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、猪油各适量
制法
1.把鲈鱼宰杀治净，改刀待用。
2.往锅里倒入清水，下料酒、姜块和葱结烧开，下鲈鱼煮熟，捞出来装盘备用。
3.锅入猪油烧热，投入姜粒、蒜粒炒香，再下糟辣椒和西红柿丁炒香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒炒匀，起锅淋在鱼上，撒上鱼香菜叶，即可。
香辣草海鱼包虾
口味：香辣味
原料
草海鱼包虾100克、韭菜节15克、干辣椒节20克、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、熟白芝麻、色拉油各适量
制法
1.锅上火，入油烧至七成热，下鱼包虾炸至酥脆，捞出来沥油备用。
2.锅留底油，下干辣椒节炒香，下鱼包虾和韭菜节炒匀，调入花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉，淋入香油和花椒油，起锅装盘撒熟白芝麻即可。
说明：鱼包虾是贵州毕节威宁县草海的一种特色食材，因每条干鱼的肚里都有小虾而得名，是鱼吃虾后捞起干制而成。
自制芙蓉片
口味：咸鲜味
原料
鸡蛋液（6个的量）、豆浆300克、鸡汤100毫升、猪肉末20克、西红柿丁10克、葱花、盐、味精、鸡粉、色拉油各适量
制法
1.把鸡蛋液、豆浆纳盆搅匀，放蒸柜里蒸30 分钟，制成芙蓉蛋，取出来改刀成片，待用。
2.锅入油烧至八成热，下芙蓉蛋片炸至表皮酥黄，捞出来装盘。
3. 锅留底油，下猪肉末、西红柿丁、鸡汤，烧沸后调入盐、味精和鸡粉制成汁，起锅淋在炸好的芙蓉蛋片上，撒些葱花即成。
生态油渣
口味：椒盐味
原料
去皮猪五花肉1000克、盐、花椒面、白糖、色拉油各适量
制法
1.把去皮猪五花肉切块，下入水锅煮熟，捞出来改刀成5厘米见方的块，待用。
2.锅上火，倒入色拉油烧热，下五花肉块用小火煎成金黄色，待肉块的油基本熬出来后，倒出沥油待用。
3.锅留底油，下煎好的油渣块，调入盐、花椒面、白糖，炒匀即可起锅装盘。
香煎鱼排
口味：香辣味
原料
鲈鱼500克、苦苣10克、蒜粒15克、盐、生抽、美极鲜酱油、料酒、味精、鸡精、细辣椒面、黄油各适量
制法
1.除细辣椒面外，所有调料一起纳盆，加蒜粒搅匀后，入料理机内打碎，待用。
2.把鲈鱼宰杀治净并改刀成块后，放入打碎的调料中，腌渍30分钟待用。
3.平锅烧热，加黄油，然后下入腌渍好的鲈鱼块煎至金黄色，撒入细辣椒面起锅，搭配苦苣装盘即可上桌。
铁板黔味土豆
口味：麻香味
原料
土豆400克、鲜青花椒10克、火腿粒10克、青椒片、红椒片、洋葱片各10克、盐、蚝油、味精、鸡精、生抽、白糖、花椒油、香油、豆瓣酱、色拉油各适量
制法
1.把土豆去皮后改刀成片，下入烧热的油锅炸熟，捞出来备用。
2.锅上火，入油烧热，下鲜青花椒、豆瓣酱、青椒片、红椒片、洋葱片和火腿粒炒香后，掺入适量的水，下炸熟的土豆片，然后调入盐、蚝油、味精、鸡精、生抽、白糖，淋入花椒油和香油，烧至汁水收浓时，起锅装入垫有铝箔纸的铁盘中，即成。
爽口腰片
口味：椒麻味
原料
猪腰300克、红小米椒颗20克、姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量
制法
1.把猪腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里，汆熟后捞出来备用。
2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后，加入汆熟的腰片拌匀，装盘时撒些葱花即可。
芙蓉竹燕窝
口味：咸鲜味
原料
竹燕窝300克、鸡蛋2个、五花肉丁40克、枸杞、葱花、盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、色拉油各适量
制法
1.把竹燕窝下入开水锅汆水，捞出来控干水分。
2.鸡蛋只取蛋清，下入烧热的油锅滑油，待其凝固后捞出来待用。
3.把五花肉丁下入烧热的油锅炒香后，下汆过水的竹燕窝、滑过油的蛋清及泡洗好的枸杞一起翻炒，其间调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油，炒匀装盘撒上葱花，即可。
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