我們平時除了在大飯店裡面吃到的一些山珍海味之外,路邊上也有各種各樣的小吃,同樣是非常吸引人的,價格還便宜,所以得到了更多人的認可大媽路邊賣“天價小吃”,40元1斤,每天賣上百斤,顧客:值!今天要給大家分享的就是大媽在街邊擺攤賣“天價”小吃,大媽在這邊擺攤賣的這種小吃,所用的食材很平常,但是做出來的味道卻是與眾不同的,滷牛肉每天生意非常火爆,一斤就賣80元,剛開始的時候路人嫌貴不願買,但是當嘗過之後卻爭搶著去買,現在跟大家分享一下這道滷牛肉的做法。
滷牛肉
By 狂草
配料:
牛腱子 1000克、川味滷料 1包、料酒 2茶匙、老薑 少許
烹飪步驟:
1.鮮凍牛腱子肉, 連包裝放入大盆水中解凍。
2.軟化後, 拆包在水中再泡兩小時左右。
3.沖洗後,不改刀、整塊冷水下鍋,放薑片、料酒,大火焯水。
4.沖洗乾淨,放入電壓力鍋,倒入川味滷料。
5.加水淹過牛肉。
6.調至牛/羊肉檔,壓約三十五分鐘左右,洩壓後不開蓋、靜置一夜。
7.將滷好的牛肉從湯汁中取出,放於冰箱中冷藏一小時左右,取出切片。
8.根據個人喜好,直接食用或配幹海椒面、花椒麵、調味鹽、味精的蘸料粘食均可。
烹飪小貼士:
1、由於滷水是用水導熱介質的烹飪法,它在處理調味料與香料的過程中,滷水起了決定性作用川味滷料一般超市都有賣,也可以根據自己的喜好添加香料
2、“鹽為百味之本”,這就是說任何川菜都必須有一定的底味,滷製原料也是一樣,因為滷水中的香料只能產生五香味的味感,卻不能使原料產生鹹味,因此,在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味,看其鹹味是否合適,差多少鹹味加多少鹽,只有在鹽味適宜後才能進行滷製。
3、滷水製作好後鴨腳、鴨翅、雞蛋等都能進行滷製,保存得當,製作好一鍋滷水即可長期使用。
這樣的牛肉,80元一斤你願意買嗎?
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