俞达
如何腌制茭白？
大家好，我是小可，很高兴在此跟大家探讨美食里的小乐趣！
茭白，又叫高瓜，茭笋，高笋、茭瓜等，是一种禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，味道鲜美，营养价值较高，是一种较为常见的水生蔬菜，常见的做法有爆炒素茭白，酱香茭白炒肉，油焖茭白等等，这里题主问到“如何腌制茭白？”，腌制茭白其实也是一种比较常见的做法，下面小可就教大家如何来腌制茭白：
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--【知识概述 -- 茭白的腌制方法】--
1.将买回来的茭白去掉老皮，清洗干净，对半切开；
2.蒸锅加水烧开，放入切好的茭白，中火蒸熟；
3.准备一个腌菜用的玻璃罐，把蒸熟的茭白一层盐一层茭白放入罐中，盖好盖子；
4.腌制2到3天左右即可。
5.如果是现做现吃的话，就把蒸熟的茭白用刀面拍两下，为了更好入味可以切成片，然后香葱、蒜末、白糖、味极鲜、麻油（多点）、橄榄油（少点）、食盐，翻几下搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏一下味道更好。
--【知识拓展之 -- 茭白的其他食用方法介绍】--
下面小可再为大家介绍几种常见的茭白做法：
一、爆炒素茭白
材料准备：茭白3根，青椒2个，红椒1个，大蒜1瓣
1.清洗好的茭白，青椒，红椒切成丝；
2.热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下，
3、加入茭白丝一起翻炒（边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了），
4.炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。
二、酱香茭白炒肉
材料准备：茭白2根，五花肉250g，青椒2个，葱、姜、蒜、盐、甜面酱、红烧酱油、胡椒粉、味精适量
1、五花肉切成片，茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2、五花肉先入锅中炒出油，放葱、姜、蒜炸香，放入猪肉翻炒，炒变色加入甜面酱，再放一点红烧酱油上色，炒熟后装出备用。
3、将锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉，放盐、胡椒粉、味精炒匀出锅。
三、油焖茭白
材料准备：茭白3根，白糖、红烧酱油、香葱适量
1、将茭白剥去外皮，洗净剖开切成寸段，
2、炒锅烧热后放底油烧热，下茭白煸炒两分钟左右，
3、加入一勺白糖调味，加入老抽调色翻炒均匀后，加入适量清水，
4、大火烧开，转中火焖至入味，颜色红亮，关火出锅，撒上葱末出锅。
--【知识拓展之 --食用茭白的注意事项】--
1.茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。
<strong>2.茭白性寒能发旧病，肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
--【结语】--
好了，以上就是我对“如何腌制茭白”的解答以及拓展介绍了三款茭白的吃法，做法都很简单，有兴趣的朋友可以尝试着做一下，我是小可，我的信条是“没有什么烦恼是一顿美食驱不散的，如果有，那就再来一杯奶茶！”哈哈，如果您跟小可一样都是美食爱好者，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！
小可话美食
清爽腌茭白的用料
茭白 蒜末 小香葱 酱油 白糖 可用甜菊糖代替，可以不放，但放了更好吃麻油 多点橄榄油 少点盐
清爽腌茭白的做法步骤
步骤 1
茭白处理好，从中间剖开，放在蒸锅上蒸熟。
步骤 2
蒸茭白期间可以切蒜末和小香葱。
步骤 3
茭白蒸熟后，等它稍微凉一点，用刀面拍两下，为了让它更松散入味，切成自己喜欢的大小。
步骤 4
找一个大点的盆，放入茭白、小香葱、蒜末、一点糖、鲜酱油、麻油（多点）、橄榄油（少点）、盐、翻几下，拌均匀，就能吃了，其实我觉得凉的更好吃，放冰箱冰一下，夏天吃不要太舒服。
