《1》
念舊的人，坐在時間的門檻上，往回望去，往事一幕幕盡在眼前。
不論是舊人，舊事，一成不變的舊風景，一起走過的舊歲月，都細細珍藏在了回憶的匣子裡。
當某個普通的午後，泡上一杯茶，嫋嫋茶香時裡，能想起不少的舊故事。
愛茶的朋友們，當喝到一杯熟悉的茶味時，內心會油然而生出欣慰。
“這茶，竟和當年喝到的一樣！
某一剎那，好比進入了平行時空，當下和過去的某段時光，發生了重疊。
按西方詩的意境，是重返少年時那般欣喜。
一杯好茶，實在是魅力無窮，朝朝歲歲常相伴。
然，近年的茶圈裡，老茶的概念頗為受到推崇。
存一款心愛的茶，陪伴其慢慢變老，實在是件浪漫的事。
但，在眾多不同類型的茶葉當中，所有的茶都能存成老茶嗎？
不是。
在開始存茶前，可得對存陳茶的知識，多加了解。
下邊，就以綠茶、紅茶、白茶、武夷巖茶、普洱茶為例，聊聊哪些茶適合存成老茶？
《2》
綠茶，宜喝鮮，不宜存老。
體系龐雜的綠茶，有著眾多門類的劃分。
然，無一例外，不論是哪種綠茶，都不值得存成老茶。
原因在於，綠茶的基礎製茶要求裡，存在一道殺青工藝。
經過高溫殺青後，綠茶鮮葉內部的茶多酚物質，完全停止了氧化。
不發酵的綠茶，內部的茶多酚物質含量固定下來，後期不會發生任何的改變。
在殺青的同時，還會完全破壞茶葉內的酶活性，不具備轉化的空間。
如此，一款綠茶的品質達到了固化狀態。
趁鮮品味，可以更好的感受綠茶清新鮮爽的魅力。
若是拿來久存，則沒有任何的意義。
畢竟，綠茶內部的活性酶被破壞後，不論再存上多久，都沒有任何的轉化動力。
並且，隨著存放時間的延長，綠茶的風味不僅不會發生任何正面的轉化，反而會不斷的走下坡路，鮮爽感不斷喪失。
好比一串原本水靈靈的新鮮葡萄，放上了兩三天後，飽滿、新鮮、豐盈的質感完全消失，是同樣的道理。
通常而言，綠茶的保質期不長，最好不要超過一年。
在短時間，三五個月內及時飲用完畢，更能切身感受綠茶的鮮。
若是在一定時間內，沒有及時飲用完畢，綠茶就會無可逆轉的發生變質，慢慢失去飲用價值。
茶香上，花香、嫩香、豆香慢慢變寡淡，甚至消失。
茶味上，清新爽口的口感，慢慢下滑，一去不回頭。
有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息，用來形容綠茶的嚐鮮，再適合不過！
《3》
全發酵的紅茶，通常不提倡老茶概念。
隨著老普洱、老白茶的名聲越來越大，茶界當中老茶的呼聲，越來越高。
比如。近幾年來，不斷的看到出現老紅茶的說法。
其實，這是不對的。
按照大致上的分類，紅茶可以分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。
但不論是哪種紅茶，基礎的製茶工序，在於萎凋、揉捻、發酵、乾燥等。
在紅茶製茶過程中，一款發酵完成的紅茶，需要及時停止發酵，才能將發酵程度控制在恰好的狀態。
若是發酵過渡，紅茶清新鮮甜的湯感會被破壞，導致發出明顯酸味，影響喝茶感受。
從製茶工藝上看，紅茶內部的活性酶物質，同樣難以保留。
茶性溫和，茶湯清新爽口的紅茶，同樣需要及時飲用，才能體味到更好的色香味。
若是拿來長久存放，紅茶的整體風味會不斷下降。
像是桐木關的正山小種，作為世界紅茶鼻祖，以獨特的松煙香，桂圓味著稱。
傳統煙燻工藝製作出來的正山小種，經過馬尾松的三道燻焙後，才能具備悠長的松煙香。
幽幽淡淡，餘音嫋嫋般的輕煙香氣，像是一陣香霧，能將人籠罩在熟悉溫暖的香氣裡。
那是在遙遠的故鄉回憶深處，夕陽西落時，那股子炊煙裊裊的鄉土氣味。
剛剛完成製茶工序的正山煙小種，稍稍放上一段時間，便能達到最佳的滋味狀態。
通常而言，紅茶的保質期在2-3年內。
常見的鐵罐裝紅茶，打開包裝後，建議大夥兒及時飲用。
需要用上常見的密封夾等，將袋口緊緊密封，並放置在陰涼乾燥處。
若是將其久存，正山小種獨特的松煙香氣，會慢慢喪失，變得了無趣味。
更甚至，會有跑氣受潮風險，可飲用價值，少之又少！
《4》
白茶獨特的製茶工藝，是其經得起長時間儲存的前提。
在六大茶類中，白茶的製茶是一道清流，尤為簡樸，不揉捻不殺青。
白茶的主要製茶工序，就只有兩道，萎凋和乾燥。
不揉捻，意味著白茶的芽葉條形不會受到破壞，內部的大量天然養分可以得到保留。
不殺青，代表白茶內部的活性酶物質，可以得到更好的保留。
茶青鮮葉採下來後，需要及時的薄薄攤開，藉助溫和的日光，進行順暢的自然萎凋。
萎凋結束後，採用文火慢烘的方式，需要將白茶內部的多餘水分，及時烘乾烘透，讓含水量達標。
唯有如此，在製茶過程中受到多方面精心呵護的白茶，才能經得起後期長時間的儲存轉化。
按照最新版的國家標準，白茶的含水量不得超過8.5%，這是白茶的生命線紅線。
唯有含水量合格，甚至達到更低的要求，才能更好為白茶的後期儲存保駕護航。
此外，白茶內部大量保留的天然風味物質，包含天然活性酶等，是白茶後期儲存轉化的最大動力。
儲存到位，達到避光、乾燥、密封、無異味、陰涼處放置的白茶，在後續漫漫存茶時光裡，可以不斷髮生良好轉化。
白茶內部的活性酶物質，在接觸到少量的氧分子時，可以不斷促使自身物質發生轉化。
在酶促轉化的影響下，白茶內部的咖啡鹼、茶多酚等物質，可以不斷的新生成的絡合物質包裹起來。
與此同時，白茶內部的諸多芳香物質，可以發生積極的轉化，讓其越存越甘香，風味發生顯然的積極改變。
風味鮮爽的新白茶，會逐漸過渡為甘香醇厚的老白茶。
時光，賦予了簡樸的白茶無限的魅力！
《5》
將武夷巖茶存成老茶，是件需要慎重的事。
畢竟，不分年份的新與老，巖茶品質的最核心要求，在於好喝二字。
故而，這裡就存在一個值得深思的問題：武夷巖茶真的有存成老茶的價值嗎？
其實，我們可以從巖茶老茶的得來裡，窺見一二。
首先，一款優質的武夷巖茶陳茶，原料品質過硬，是必備的前提條件。
然，按照巖茶的市場規律，頂級正巖山場的茶，產量有限。
焙火完成後的巖茶，等到褪火完成後，就進入了最佳風采期。
守著一泡風采滋味極佳的巖茶，要想抵制住誘惑，將其存成老茶，太難。
其次，將巖茶存成老茶，背後的存茶成本太高。
經過焙火才能得來的武夷巖茶，哪怕是徹底焙透、焙足、達到高火的巖茶，在後期長時間的儲存過程中，都離不開復焙，才能避免巖茶的變質。
待巖茶徹底褪火，完全沒有了“火”了加持後，就相當於走在了臨近返青的懸崖，岌岌可危。
稍微不深，就會徹底受潮返青， 達到藥石無靈的狀態，完全失去了飲用價值，令人惋惜。
然，復焙對於普通茶友而言，在量不多的情況下，實在太麻煩，得請相熟的茶農，同時還費成本。
最後，經過種種艱辛，多次復焙後成功存出來的老巖茶，風味未必能讓人滿意。
唯有內質豐厚的優質巖茶 ，才能有充足的底子，經得起一道道的復焙。
但，復焙之後，巖茶內部的不少物質，會越變越少。
比如，芳香物質。
村姑陳曾經喝過一款茶農寄來的鐵羅漢，年份在達到了五、六年。
泡來喝後，鐵羅漢原有的渾厚藥香，完全沒有了蹤跡，湯水裡也感受不到任何的香氣。
喝茶時，就感覺自己對著一塊榆木疙瘩，半點沒有趣味。
這三大因素看起來，不建議大夥兒貿然將巖茶拿來長期儲存，以免白白浪費了好茶。
《6》
普洱茶經過陳化後，可以越陳越香。
但，普洱茶的後期儲存時，常容易被廣大茶友忽略一個點。
普洱的儲存，同樣需要嚴實密封。
曾在雲南茶山訪茶時，看到老班章到茶農們，將做好的生普，嚴實的密封乾燥起來。
由於山上潮溼，除了留下少部分茶外，茶農們把大部分的茶，放到了山下的倉庫久存。
特意參觀了他們山上的倉庫，專門放在家裡的一間房間內，用上了木地板隔離潮氣。
做好的生茶，用厚實的塑料袋密封后，放入瓦楞紙箱內，並且用上透明膠，將紙箱四周牢牢密封。
看到這，不禁好奇的問茶農，江湖上不是傳言，普洱茶不是隨便存放，不用密封嗎？
茶農大笑，普洱茶也是怕潮的，其他茶葉儲存時需要等隔牆離地，到了普洱這同樣不能少。
要不然，普洱受了潮，就會產生一股子黴味，當地人從來不喝。
聽完這，老班章點茶農給村姑陳深深上了一課，原來，普洱茶裡的倉味、黴味，都是不好的氣味。
六大茶類的儲存上，有著相似的道理，但凡出現雜味異味，都預告著茶葉的儲存變質。
在將白茶、普洱拿來長期儲存時，乾燥密封，保持存茶房間的乾燥清潔，是重中之重！
不宜久存的綠茶，黃茶，紅茶 一旦香氣變弱，變悶，生出怪味，都需要警惕，茶是否發生了變質？還有沒有繼續喝茶的必要？
如此，才能安心舒心的品一杯茶。
《8》
經得起長時間久存的茶：如果你願意，它可以一直陪你，慢慢跨過一年又一年。
一盞老茶，最是能慰風塵。
悠長的歲月裡，有著老茶的相伴，給時光添上了一縷茶香。
秋風起了，秋葉落了。
不妨煮上一壺老白茶，與親故老友共享，迎接又一年的新秋。
老茶雖好，但新茶也不錯，是兩道不同的風景。
在開始存老茶前，可得先清楚，哪些茶類才能用來久存，才不會白白搞了烏龍。
將一款茶的最美風采，白白消磨在了光陰裡，紅顏不再！
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關鍵字: 原汁原味的德系SUV 馬尾松 普洱
