Mc毒
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第971个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？
芦笋是“蔬菜之王”此言不虚，前几年芦笋算是一款高档食材，不容易买到，以前我对它也很陌生，也是这几年才接触芦笋这道食材，一尝试味道还真不错！脆、嫩、鲜，这是它给我味蕾的第一感受。
芦笋的营养价值很高，低糖、低脂、高纤维、高维生素，氨基酸含量高，含多种人体所需的微量元素和矿物质，比如钙、磷、钾、铁的含量都很高，最难能可贵的它的热量还很低，只有22kcal/100g，这么营养美味的食材，还是低糖低脂低热量的简直不能太赞了。
相信很多人对芦笋还是有点陌生的，相信经过我的介绍，大家对于芦笋的营养价值有了一定的了解。那么
在家庭中，我们该如何用芦笋做出好吃的菜肴来呢？
其实芦笋是白灼、清炒两相宜，可以与芦笋搭配的食材非常多，简单的一道白灼芦笋就很好吃，无论是与肉菜还是素菜炒制都非常好吃，与肉菜炒制清爽解油腻，与素菜炒制提鲜不单调。我个人比较喜欢的搭配有：芦笋炒虾仁、芦笋炒蘑菇、芦笋培根卷等。
说了这么多，相信很多伙伴都已经馋了，不分享一下制作方法怎么对得起吃货们呢？下面分享两款我喜欢的芦笋美食，希望大家喜欢！
芦笋炒蘑菇
推荐理由：比肉还好吃，“鲜掉眉毛”的素菜之一，清爽美味，最重要的是超级快手，夏季不知道做什么菜，不妨为家人做一份“芦笋炒蘑菇”吧，自然鲜美，吃过的都点赞！
食材：芦笋：一把，口蘑：适量，蒜瓣：几颗，各种调味料：适量。
制作步骤：
1、芦笋洗净，去掉老根，斜刀切片；口蘑洗净切薄片，蒜头拍碎，切成细末。
2、起锅油热后放入蒜末炒出香味，放入蘑菇煸炒至出水。
3、倒入芦笋片，继续炒制收汁，用盐、白胡椒粉调味。
无需太多的调味，这道芦笋炒蘑菇就非常鲜美。
Tips：更美味的秘诀！
1、如果芦笋比较老的话，建议提前焯水，1分钟就可以了，可以去除苦涩，而且更容易入味。
2、芦笋不要炒太久，以免影响它的色泽，切片的芦笋是很容易熟的。
芦笋培根卷
推荐理由：生活需要一点调剂，这款“芦笋培根卷”既可以作为家庭的一道菜肴，也可以作为烧烤美食哟，一起来学起来，get新技能吧~
食材：芦笋：一把，培根卷：一袋，油、盐、黑胡椒等调料：适量。
制作步骤：
1、芦笋取嫩的上半段，水开以后焯水1-2分钟，捞出在凉水中冷却，然后沥干备用。
2、取2-3根芦笋为一组，用一片培根卷起来，用牙签固定，露出芦笋的头部。
3、平底锅预热后放入适量油，油热后将培根卷按顺序码在锅内，中小火慢煎，煎至两面金黄，摆盘，表面撒上现磨黑胡椒碎。
Tips：更美味的秘诀！
1、芦笋焯水时可以适量加一点盐、滴几滴油，可以保证芦笋的颜色鲜嫩。
2、焯水后放凉水冷却，也可以保持芦笋鲜嫩的色泽。
3、一定要用牙签固定，否则煎的时候容易散开哟！
4、用黄油煎更香哟！
两道芦笋制作的美食就介绍完了，相信根据我的分享，大家对于芦笋的营养价值和吃法都了解了，那么下面就是考验行动力的时候啦，欢迎拔草制作哟，做出来的伙伴一定要晒图分享哟！
伙伴们，芦笋作为“蔬菜之王”，你对他是否也情有独钟呢?你还用芦笋做过哪些美味菜肴呢？欢迎来一起聊聊你的美食心得，共享美好生活哟！
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吃货小筑Vivi
芦笋，学名石刁柏，又名龙须菜，春季生长，为多年生开花植物，属天门冬科中天门冬属芦笋属，它被誉为世界十大名菜之一，号称“蔬菜之王”。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，尤其是它所含的天冬酰胺和微量元素硒、锰铬钼等，具有提高身体免疫力促进机体代谢之功效，对于心脏病高血压，白血病、血癌、水肿、膀胱炎病症的预防和治疗均有抑制和药理作用。
我们所食用的是芦笋的嫩茎，它质地鲜嫩，炒煮炖或凉拌皆可，下面我给友友们推荐几种做法。
凉拌芦笋:芦笋切段，水中加少量盐把芦笋焯熟，青椒洋葱分别切末和芦笋放到一起，加糖醋盐胡椒粉和橄榄油充分拌匀即可。
双豆皮芦笋汤，做法是:蒜末用锅加油爆香，倒入芦笋翻炒，然后加入适量水烧开再放入豆皮加进调料配料即可出锅。
清炒什锦菜，先将芦笋炒熟切成丁，把素虾仁或者素鸡肉用油滑熟后放入芦笋、木耳、山药百合翻炒均匀加调味料即可。
芦笋炒肉，芦笋洗净焯熟，滚刀切段，肉切片，锅中放油烧热，葱姜末炝锅放肉片，然后入芦笋调料翻炒均匀即可。
当然芦笋的做法不仅这几种，就不一一介绍了。
神仙也疯狂
作为蔬菜之王的芦笋是兼具食用和药用的蔬菜。其富含丰富的抗氧化剂和营养素。研究表明，每天食用200g新鲜的芦笋就能满足对维生素A、维生素B、叶酸、硒、锌、铁的供应，其它营养素也能满足50%以上。
芦笋做法的多样，那么芦笋怎样做好吃呢？ 下面来介绍芦笋简单又好吃的做法。
双鲜会
原料：新鲜鸡翅10只、冬菇30g、鲜芦笋180g。
调料：绍兴老酒一汤匙，生抽一汤匙、老抽两汤匙、盐1/2茶匙，水适量，姜片、葱段。
流程：1，鸡翅洗净，用绍兴老酒和生抽抓匀腌制，冬菇浸泡去蒂，芦笋过水切段,2，锅烧热下油，姜片、葱段下锅爆香，加入鸡翅、冬菇翻炒均匀。3，加入剩余调料煮开后小火焖至汤汁粘稠。4，加入芦笋焖3min，起锅装盘。
奶油芦笋汤
原料：鲜芦笋500g，芹菜50g，牛奶150ml。
调料：鸡汤1500ml，黄油15g，面粉10g，盐适量，奶油适量。
流程：1，将芦笋，芹菜洗净剁碎，鸡汤煮开，加入芹菜和芦笋，煮至芦笋变软。2，将黄油加入汤中融化后加入面粉、牛奶和盐，微微加热使其变稠，3，加入奶油，小火加热，注意不要沸腾。4，点缀一些红辣椒即可起锅。
开拖拉机的墨客
芦笋味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。在西方国家，芦笋名列十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其是硒含量，可与海鱼媲美。而硒是公认的癌细胞的“天敌”，可以促进抗体形成，抑制癌细胞生长，所以芦笋也就成了世界公认的抗癌蔬菜。
营养学家和素食办人士都将芦笋视为健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症病友协会研究后认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等疾病均有特殊疗效，而且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。不过芦笋这种蔬菜的季节性很强，只有春天才能吃到，现在已经进入暮春了，所以要抓紧吃起来了。
| 凉拌芦笋 |
By 度娘菜园和厨房
用料
主料：芦笋300克、红辣椒1个、蒜瓣3个、熟黑白芝麻少许
辅料：盐2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、热炒仙露10毫升
做法
1.备齐食材。
2.芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。
3.锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。
4.大约焯水2分钟即可。
5.捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。
6.加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
烹饪小贴士
芦笋分为白笋与绿笋，白笋含有的天冬氨酸高于绿笋，其他无论是氨基酸还是各种微量元素的含量，绿笋均高于白笋。
美食杰官方
芦笋属于春天的蔬菜，现在正是吃它的好季节，鲜嫩美味又可口，煮起来也简单又漂亮，是不可多得的家常菜。
接下来就和大家说说芦笋都有哪些好吃法吧～
1、清炒芦笋
先将芦笋根洗净切成片，待用；然后在锅里分别加入食用油、生抽、姜丝和蒜末，还可以根据个人口味加入辣椒圈；炒香后，倒入芦笋拌炒，炒熟后即可出锅。
这个做法比较简单，而且能充分把芦笋原本的鲜味发挥出来。
2、芦笋炒蘑菇
这绝对是一道能鲜掉你舌头的一道菜！
先把芦笋和蘑菇洗净切片、蒜切成末备用；加入油后小火炒香蒜末，然后中火加入蘑菇炒香，再加入适量的盐拌炒；等蘑菇炒至水干后加入芦笋继续翻炒，最后加入盐，收锅。
3、芦笋炒肉
终于来一道荤菜啦，大家是不是期待很久了～
把芦笋洗净切成片待用；然后把猪肉洗净切片，加入淀粉、盐、老抽、料酒，从分搅拌放置5分钟左右；加入油，把锅炒热后加入猪肉，炒香加入芦笋拌炒，最后加入盐调味道，炒熟出锅即可。（66）
家庭医生杂志
叶子来分享三种芦笋的做法：
分别是响油芦笋、芦笋炒虾仁、芦笋虾仁烘蛋
这三种，您更喜欢哪一种呢？
三种做法都属于低脂做法，老少皆宜，尤其招减肥健身一族喜欢。
先来说说响油芦笋，其实就是芦笋焯水后浇上调味汁，然后将油烧热后淋入，随着“哧哧”的响声香气散发。
先将芦笋焯水，焯水时加点油和盐，这样颜色有绿又亮，时间不要长了，断生即可，然后放入凉开水过一下凉，这样能保证颜色和口感，以及能降低营养的损失。
撒点姜蒜末和红椒丁，然后将蚝油、生抽、香醋稍微烧一下后淋入，最后淋入热油。
也可以不加蚝油，生抽和香醋可以直接淋入。
再来说芦笋炒虾仁的做法
准备原材料。
虾仁清理干净，背上快一刀，加入盐、生抽、黑胡椒粉抓匀。
虾仁炒熟出锅待用
然后再炒熟芦笋，加入适量盐翻炒均匀，再加入炒熟即虾仁翻均匀即可。
芦笋虾仁烘蛋的做法：
准备好原材料
把鸡蛋充分打散，然后加入清理干净的虾仁丁，加入芦笋小段，加入适量盐，少许黑胡椒粉，搅拌均匀
锅里加入适量油，倒入
盖上锅盖小火焖至表面凝固即可。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，以上详细步骤在公众号里有，随时查阅我分享的各种养生菜谱请关注我微信公众号“叶子的小厨”。
叶子的小厨
芦笋是非常好的蔬菜，富含维生素矿物质纤维素，和虾仁、扇贝肉等富含优质蛋白的食材搭配都很棒。
这里我用最常见的瘦肉丝搭配，用鸡肉或猪肉都可以，如何使肉丝吃起来不腥还嫩，是这道菜的关键。
当然，如果是给产妇吃用来做月子餐，记得“少油少盐”的宗旨，搭配红彩椒或者胡萝卜好看且营养很丰富，给全家人吃正常放调料就可以，简单好吃的营养菜一起做起来吧～
食材：芦笋、猪里脊肉、胡萝卜、生抽、料酒、盐、味精、糖。
1、先来处理肉，不腥：用大盘冷水浸泡猪肉一小时以上，把血水都泡出来；嫩：把肉切丝后，放碗里加水用手不停抓，把水注入肉里。（肉要保持嫩的口感，要么多水要么多脂肪）然后加入一勺淀粉、少许盐抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上，这样出来的肉丝吃起来嫩且入味，炒的时候还不出水。
2、处理蔬菜：芦笋洗净后切小段、胡萝卜切成小方丁。
3、焯水：水烧开后加一勺盐，把切好的芦笋段放入烫10秒后捞出，胡萝卜丁也一样处理，焯水30秒。焯水完冲冷水会使蔬菜的颜色更漂亮，并且减少炒的时间，这样做出来口感会更好。
4、锅内倒少许油，油热后加入肉丝煸炒，变色后加入芦笋段和胡萝丁，加入一勺料酒翻炒，酒精挥发后，加入一勺生抽，一点点的盐、糖和味精调味（对味精比较介意的朋友可以不加），再翻炒一会，可以出锅了。（芦笋段注意炒得时间不要太长，否则就蔫了）
这么一碗清爽的串荤菜端到桌上，能不想吃吗？
美食家大雄
芦笋确实是十分优质的健康食材，有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，几乎具备所有人体必需氨基酸，尤其是芦笋的含硒量非常高，甚至可以与海鱼、海虾的含硒量媲美。不过可能也正是因为如此，芦笋的价格一般比肉还贵，所以这个又营养健康，又比较昂贵的食材要怎么吃呢？我简单分享下我常做的家常方式。
金沙芦笋：
备料：新鲜芦笋、咸蛋黄2颗、盐、糖、一小块黄油，一小勺面粉
- 芦笋洗干净，斜切成段（下部有比较硬的表皮的话，要削皮去掉哦），可以焯水几秒，然后沥干备用。
- 咸蛋黄切碎备用。
- 锅里放黄油，小火烧制6层热，下蛋黄碎，保持小火煎制出油，加入少量盐，糖等调味，下一小勺面粉，炒成蛋黄糊糊。
- 下入处理好的芦笋，小火翻炒两分钟，直到芦笋表面均匀裹上蛋黄就可以关火出锅了。
<strong> 虾仁芦笋
备料：新鲜芦笋、虾、油、盐、料酒
- 鲜虾开背去壳、去虾线，也可以直接买现成的虾仁，然后加一点盐和料酒抓匀，放一边腌制备用。
- 芦笋洗干净，削掉老皮，斜切成短，可以稍微焯水一下。
- 起锅下油，大火烧热，先下焯水沥干的芦笋，接着下虾仁，快速翻炒至虾仁变红，加一点盐调味，翻炒均匀出锅。
十分简单的做法，因为芦笋清甜、虾仁鲜香，所以几乎不用其他的调味品，就这样清炒出来就十分好吃了。
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芦笋培根卷
备料：芦笋、培根、黑胡椒
- 芦笋洗净去老皮，稍微开水烫一下，切成比培根宽度稍微长点的段。
- 每片培根切成3份备用，一小片培根卷2段芦笋包好，用牙签固定。
- 不粘锅中小火，把芦笋培根卷放下去煎至两面焦黄，撒上黑胡椒碎，出锅。
因为培根是有咸味的，所以这个做法简单到连盐都不用加了，而且有菜有肉也算是营养均衡了。
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白灼芦笋
备料：芦笋、生抽、盐、油
1、芦笋洗净去老皮、老梗
2、烧一锅开水，滴几滴油下去，放一点点盐，下芦笋炒熟，大约3分钟左右。
3、捞出芦笋沥干，摆盘，淋上生抽酱油，完成。
简单至极的做法了，只要芦笋足够新鲜，这样做也超好吃的。
暂时就想到这么几个了，大家有什么吃芦笋的好办法，欢迎评论交流，记得帮我点个关注和赞哦！
哑巴美食家
芦笋营养丰富，含有维生素B，维生素A，叶酸，硒铁锰锌等微量元素，还有各种氨基酸，堪称蔬菜之王，硒含量高于其他蔬菜，抗癌健康的蔬菜之一。
芦笋选择稚嫩的，属于比较清淡的蔬菜 可以搭配其他蔬菜一起炒制提味增鲜，芦笋肉片，芦笋炒虾仁，芦笋炒腊肉，芦笋炒山药，芦笋炒胡萝卜木耳，非常经典的家常菜。
芦笋炒虾仁
芦笋和虾仁搭配白绿相间色彩反差好看让人看着就食欲，高蛋白的虾仁和绿色蔬菜一起食用既有营养又非常好吃。
虾仁可以买活虾自己剥，用剪子去掉虾皮，挑出虾线，放在碗内冲洗干净，加入料酒，姜丝，食盐，腌制一会儿。然后取出，放入另一碗内加入淀粉适量拌匀。
芦笋去掉两头老根，冲洗干净后切成段，锅中做清水烧开，放入适量食盐，放入芦笋，用开水焯一下，凉水过凉保持翠绿。
锅烧热，放入食用油，油温6成热，滑入虾仁煸炒变色后，加入适量红椒，芦笋煸炒，加入适量食盐，少量生抽，加入水淀粉煸炒出锅。
芦笋炒山药
芦笋搭配山药更加富于营养，简单清淡美味，山药最好不用甘面的鉄棍山药，买的时候可以问菜农，普通山药粘性小不容易糊锅。
山药洗净去皮，切成斜刀薄片，芦笋用水焯一下备用。
锅中放入食用油，放入山药片煸炒最好煎透，然后放入芦笋，加入食盐调味，最后调入湿淀粉出锅。
米兰的自媒体
芦笋，最适合素食，只需要少量油、盐、胡椒等调料，就能充分激发它自身的清香甘甜，不需要过多的点缀，翠绿、微焦就是它的原色，也不需要其他食材的搭配，自身原本的滋味已经足够甘美，这里介绍5种超简单超省时的方法，只需要几个步骤，你也能品尝到清香味美的芦笋。
1、清水芦笋
将芦笋洗净，不用切段，水大火烧开，加少许盐，放入洗净的整根芦笋，手机倒计时180秒，然后立即取出芦笋，放入冰水中迅速冷却。凉透后，喜欢中式吃法的，淋上少许麻油，撒上少许盐调味，拌匀，上桌；喜欢西式吃法的，淋点橄榄油，撒上花椒盐，拌匀，上桌。
2、清蒸芦笋
芦笋洗净，水沸腾后，将芦笋放到蒸笼中，盖上盖子，手机倒计时240秒，后续步骤同清水芦笋，两者唯一的不同在于，清蒸比较好的保留芦笋原本的味道和口感，水煮的话口感稍软，水嫩一点，看个人喜好了。
3、香煎芦笋
芦笋洗净，厨房纸巾吸干水分，均匀抹上橄榄油和胡椒盐，平底锅中火加热2分钟左右，放入芦笋，煎至表皮微微缩水，略微焦黄（大概10分钟左右），关火，出锅，上桌。煎的越干，越甘甜。
4、清炒芦笋
芦笋洗净，切段。锅烧热，倒入玉米油或橄榄油（花生油或其他油容易抢味），加入芦笋段，大火翻炒3-5分钟，加入胡椒盐，出锅，上桌。相比香煎的做法，清炒比较容易掌握火候，不容易烤焦，适合新手。
5、烤芦笋
烤箱190摄氏度，预热5分钟，芦笋洗净，厨房纸吸干水分，均匀抹上橄榄油和胡椒盐，放入烤盘，190摄氏度烤制8-10分钟，每个烤箱温准不一样，注意观察芦笋不要烤焦了。烤箱解放了双手和炒锅，比较懒人的做法，但需要烤箱温度比较精准受热均匀，否则容易烤糊。
好了，减肥的朋友，素食的朋友，赶紧试试吧！
