清風習習371
大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！
麵粉怎樣發？
發麵的效果，直接關影響到蒸制食品的質量問題。發麵可以用來蒸饅頭、蒸包子、烙餅、蒸花糕、麵包等食品，發麵有利於消化和吸收，很適合腸胃不好人食用。
麵粉發麵一般用兩種方法:一種是傳統的老面發麵方法；另一種是通過酵母發酵的方法。
老面饅頭是用老面做發酵物發麵。老面就是上次預留的麵糰，又稱老酵頭、面引子、麵肥、面頭，在我們這裡叫酵子。老面饅頭是從兒時記憶陪伴我一起走過來的，那麼用老面怎樣發麵粉呢？
如500克的麵粉，250克的老面。首先將老面用放入約200克的溫水中浸泡10分鐘左右，再將老面與水攪拌均勻，冬天放置溫暖的地方，夏天隨意靜置放，直至老面發酵。
將麵粉到入發酵好的酵子中，用筷子攪拌成絮狀物。若干麵粉多了，可適當加入清水，直至沒有乾麵粉為止，然後將其揉成光滑的麵糰。用保鮮膜覆蓋，夏天醒發最多4小時左右，冬天放溫暖處醒發大約需要6小時左右。醒發的麵糰體積比原來增大1.5-2倍，它需要放純鹼面來中和酸性。
現在的人都喜歡用酵母發麵了。它比較簡單、省時、健康。酵母是一種複合的非食品添加劑，主要由蛋白質和碳水化合物，內含澱粉、酶及豐富的維生素和微量元素。
盆中放入適量的溫水（酵母時宜的溫度20-30度），然後加入酵母，用筷子攪拌使其溶於水中，並且靜置3-5分鐘後，再放入麵粉中，這樣才能有效的發揮酵母的作用，保證和好麵糰充分發酵。
酵母的用量也有規定的，包裝袋上有說明，請嚴格按使用說明去做。麵粉和酵母的比例100:1，不過也要隨氣溫、水溫而變化，酵母要適當增減。
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溫馨小提示:
專家表示，酵母饅頭比老面饅頭更有它的優勢，吃著更放心！
我是小丫，希望我的回答對您有所幫助！
小丫愛美食
做一些發酵麵食，必須要用麵粉來發面，目前面粉發起來有三種方法。
第一種方法用自發粉
自發粉和麵人就會變得輕鬆很多，尤其是對一些剛學的新手來說，更加簡單。準備好的麵粉放在面盆裡，使用溫水緩緩的加入，一面加一面拿筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，放在面盆裡醒發兩個小時左右，麵糰發酵到原來兩倍大時發酵完成。
第二種方法發酵粉發麵
酵母用溫水化開，普通麵粉放在面盆裡面，加入一點白糖，酵母水緩緩地倒入，一面倒一面用筷子攪拌成絮狀，最後用手揉成光滑麵糰，發酵至原來兩倍大時發酵完成。白糖的量和酵母為1:1，100克麵粉放1.5克酵母為比例，糖不能加多了，會抑制酵母菌的生長與繁殖，不利於發麵。
第三種方法用老面發麵
老面發酵法是以前經常使用的一種發酵方法，也是比較古老的，發酵好的麵糰留一塊下來，下次做的時候把這塊麵糰放到麵粉裡，用溫水攪勻，一起揉成光滑的麵糰，發酵至原來兩倍大時發酵完成。
無論採用哪一種發酵方法，都需要適宜溫度才能促進發酵完成，想要快速發酵，我的經驗是鍋裡燒適量的溫水，水溫為30~40度之間，把面盆坐在上面能大大加快發酵時間。
王梅子營養美食
作為一個北方人，對面食可以說情有獨鍾。因為我們基本頓頓有面，天天不離饃。下面，我就簡單說說發麵的過程吧。我是甘肅人，我們發麵一直用的麵肥，也叫老肥，就是上次做饃的面留下一塊，下次做饃的時候拿出來當發酵引子。
首先，提前將老肥用溫水泡化。
第二，水溫。水溫是發麵成功的關鍵。我個人經驗，不管冬天夏天，水溫一定不能低於80度。周圍有人說夏天可以用涼水，但是我覺得涼水發麵做的饃會發硬，不軟和。而高溫水，會把麵粉的筋性燙斷，燙開，不管高筋粉還是低筋粉。這是我十幾年經驗所得。至於別人說的涼水和麵，我有試過，根本不行。也可能是個人手法技術問題吧。
第三，面和的軟硬適中時，才能倒入提前泡好的老肥，萬不可把老肥提前倒入麵粉，再用開水燙，那樣就會把老肥裡的發酵素燙死，導致發麵失敗。
最後，就是發麵時間問題，老肥發麵，最好是晚上到第二天早上至少得十個小時。發好的面，會比原來體積大出兩三倍，會呈很多很多的蜂窩狀
。如果第二天麵糰體積還是發麵最初時的狀態，那就證明發酵失敗，可能水溫太低，或者老肥量太少。
最後，就是第二天的試酸鹼，放入適量小蘇打，問起來不酸，就是酸鹼適中，可以開始做饃了。
我們很少用酵母發麵，尤其是老輩人，還是習慣的問題吧。因為酵母做的饃，總有一股怪怪的味兒。但是我偶爾做肉夾饃，也用酵母，感覺還是少量放入小蘇打，能衝減掉酵母的那個味兒。
希望我的回答對大家有用！下面第一張圖來自網絡，第二張是我做的油饃。
隴尚記
不用發酵粉也是可以發酵的，發麵時可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。下面介紹麵粉發酵的具體步驟：
準備一個空盆，根據自身需要稱上適量的麵粉，放在盆中
2.準備一碗溫水，倒入酵母，攪拌均勻，直至酵母徹底化開，為了讓麵粉快速發酵，所以用的是溫水；
3.將準備好的酵母水，倒入麵粉中；
4.用攪拌器將酵母攪拌成絮狀，然後開始用力揉麵團；
5.揉麵團需要一定的體力，揉麵期間不能停歇，要一直揉到麵糰表面光滑，不粘手；
6.蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
7.把發好的麵糰分成均勻的小麵糰；
8.小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚；
9.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子；
10.包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘；
11.鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
注意事項
一定用的是溫水，水溫不能過高，會把酵母的活性降低。
香1
將酵母用溫水溶化後加入到麵粉中兌水和麵，然後放置在較為溫暖的位置，過二至三個小時麵糰變大、膨鬆，即已發酵好。
麵粉發酵的方法：
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
鑑別發酵的程度：
1、用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；
2、用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
3、面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
麵粉發酵時間
1、麵粉是不會發酵的，要加糖加水的嘛酵母有幾種：1鮮酵母2含糖乾酵母3無糖乾酵母。
2、麵糰含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割。成型後自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
3、麵糰含糖加含糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割，成型後自然醒發80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
4、麵糰含糖加無糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割，成型後自然醒發90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。
老唐的美食
下面我給大家講解一下面粉的發酵方式，麵粉的發酵方式有兩種，第一種發酵粉發麵：用發酵粉是現在最常用也最方便的一種發酵方式，方法也很簡單，首先將準備好的麵粉放入盆中，在將發酵粉放入溫水中溶解，切記溶解發酵粉的水溫不能太高，容易將酵母燙死，沒有了發酵功效。將溶解好的酵母水倒入麵粉中，揉製成軟硬適中的麵糰，揉勻即可，在盆上蓋一個蓋子或是蓋上保鮮膜，等待發酵兩倍大即可。第二種發酵方式：老面發酵，就是每次蒸饅頭時，留一個饅頭大小的麵糰保存好下次蒸饅頭備用，可以將它直接埋到麵粉中，這樣不會太乾，等下次蒸饅頭時先將這個老麵糰，拿出來用適量溫水泡著，泡軟，泡化，直到沒有顆粒，和水溶解到一起，然後在加入適量麵粉揉製成麵糰，進行發酵兩倍大，就可以製作各種發酵美食了，切記，這種老面蒸出的饅頭，麥香味更重，但是因為老面經過兩次發酵，蒸饅頭會有點微酸，所以製作時，必須加入少量的食用鹼，這樣做出的麵食就香甜可口了。發酵好的麵糰可以做包子、餅子、還是饅頭，還有各種發酵美食。好了，今天就分享到這裡了😁😁😁
木子的美食
麵粉是生活中必不可少的，因為粉可以做出來很多美食，比如說饅頭，包子，餅子等等，雖然做法有很多，但是很多人往往做了就會失敗，而失敗的原因就在於發麵上，那麼麵粉該怎麼發呢？有哪些方法，跟著小編一起去看看吧！
酵母發麵
酵母發麵是現在常見的發麵方法，因為時間短，發麵快，很受大家歡迎，而酵母發麵則是將麵粉倒入面盆，然後取個碗，將酵母放進碗裡，用溫水溶解，之後用溶解的酵母水活面，活好後，常溫下放置，大概兩個小時，呈現蜂窩狀就發好了。
老面頭髮面
面頭髮面是沒有酵母之前常用的發麵方式，家家戶戶做饅頭或者包子的時候，都會留一小塊面頭放在面盆裡讓他發酵，用的時候用溫水溶解，然後將麵粉放進溶解的面水中進行活面，活好後放在溫度高的地方發酵，用老面頭髮面時間會長一點，大概需要6-8個小時才能發酵好。
發酵好後還需要用鹼水來揉麵，避免蒸出來麵食發酸。
米酒釀發麵
用米酒釀發麵，做出來的饅頭特別好吃，雖然和麵的時候會粘一點，但是發酵的功效一點也不比酵母和麵頭差。
將米酒釀直接倒入麵粉中和麵，然後常溫下進行發酵，大概2-3個小時就可以做麵食了。
以上的三種方法就是麵粉發麵的常見方法，大家都可以做的，過程很簡單，學會了就可以做各種美食啦！
海奇大作怪
一，選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。
二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。
三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。
四，和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。
五，注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好的去控制好麵糰的軟硬度。
六，麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。
小白做菜
將酵母用溫水溶化後加入到麵粉中兌水和麵，然後放置在較為溫暖的位置，過二至三個小時麵糰變大、膨鬆，即已發酵好。
麵粉發酵的方法：
1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
鑑別發酵的程度：
1、用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；
2、用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
3、面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
麵粉發酵時間
1、麵粉是不會發酵的，要加糖加水的嘛酵母有幾種：1鮮酵母2含糖乾酵母3無糖乾酵母。
2、麵糰含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割。成型後自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
3、麵糰含糖加含糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割，成型後自然醒發80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
4、麵糰含糖加無糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割，成型後自然醒發90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。
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首先先準備一個小碗，把酵母用溫水在小碗裡面泡好，然後在開始和麵，和麵期間把酵母水一點一點倒進面裡，等面和之後再拿一個蓋子蓋上面團，建議把它放到比較溫和的地方去醒面，差不多過上兩個小時左右面就醒好了，醒好之後面會出現馬蜂窩一樣的漩渦，代表面已醒好！
