清风习习371
大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！
面粉怎样发？
发面的效果，直接关影响到蒸制食品的质量问题。发面可以用来蒸馒头、蒸包子、烙饼、蒸花糕、面包等食品，发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。
面粉发面一般用两种方法:一种是传统的老面发面方法；另一种是通过酵母发酵的方法。
老面馒头是用老面做发酵物发面。老面就是上次预留的面团，又称老酵头、面引子、面肥、面头，在我们这里叫酵子。老面馒头是从儿时记忆陪伴我一起走过来的，那么用老面怎样发面粉呢？
如500克的面粉，250克的老面。首先将老面用放入约200克的温水中浸泡10分钟左右，再将老面与水搅拌均匀，冬天放置温暖的地方，夏天随意静置放，直至老面发酵。
将面粉到入发酵好的酵子中，用筷子搅拌成絮状物。若干面粉多了，可适当加入清水，直至没有干面粉为止，然后将其揉成光滑的面团。用保鲜膜覆盖，夏天醒发最多4小时左右，冬天放温暖处醒发大约需要6小时左右。醒发的面团体积比原来增大1.5-2倍，它需要放纯碱面来中和酸性。
现在的人都喜欢用酵母发面了。它比较简单、省时、健康。酵母是一种复合的非食品添加剂，主要由蛋白质和碳水化合物，内含淀粉、酶及丰富的维生素和微量元素。
盆中放入适量的温水（酵母时宜的温度20-30度），然后加入酵母，用筷子搅拌使其溶于水中，并且静置3-5分钟后，再放入面粉中，这样才能有效的发挥酵母的作用，保证和好面团充分发酵。
酵母的用量也有规定的，包装袋上有说明，请严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例100:1，不过也要随气温、水温而变化，酵母要适当增减。
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温馨小提示:
专家表示，酵母馒头比老面馒头更有它的优势，吃着更放心！
我是小丫，希望我的回答对您有所帮助！
小丫爱美食
做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。
第一种方法用自发粉
自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单。准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在面盆里醒发两个小时左右，面团发酵到原来两倍大时发酵完成。
第二种方法发酵粉发面
酵母用温水化开，普通面粉放在面盆里面，加入一点白糖，酵母水缓缓地倒入，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，最后用手揉成光滑面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1:1，100克面粉放1.5克酵母为比例，糖不能加多了，会抑制酵母菌的生长与繁殖，不利于发面。
第三种方法用老面发面
老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法，也是比较古老的，发酵好的面团留一块下来，下次做的时候把这块面团放到面粉里，用温水搅匀，一起揉成光滑的面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。
无论采用哪一种发酵方法，都需要适宜温度才能促进发酵完成，想要快速发酵，我的经验是锅里烧适量的温水，水温为30~40度之间，把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。
王梅子营养美食
作为一个北方人，对面食可以说情有独钟。因为我们基本顿顿有面，天天不离馍。下面，我就简单说说发面的过程吧。我是甘肃人，我们发面一直用的面肥，也叫老肥，就是上次做馍的面留下一块，下次做馍的时候拿出来当发酵引子。
首先，提前将老肥用温水泡化。
第二，水温。水温是发面成功的关键。我个人经验，不管冬天夏天，水温一定不能低于80度。周围有人说夏天可以用凉水，但是我觉得凉水发面做的馍会发硬，不软和。而高温水，会把面粉的筋性烫断，烫开，不管高筋粉还是低筋粉。这是我十几年经验所得。至于别人说的凉水和面，我有试过，根本不行。也可能是个人手法技术问题吧。
第三，面和的软硬适中时，才能倒入提前泡好的老肥，万不可把老肥提前倒入面粉，再用开水烫，那样就会把老肥里的发酵素烫死，导致发面失败。
最后，就是发面时间问题，老肥发面，最好是晚上到第二天早上至少得十个小时。发好的面，会比原来体积大出两三倍，会呈很多很多的蜂窝状
。如果第二天面团体积还是发面最初时的状态，那就证明发酵失败，可能水温太低，或者老肥量太少。
最后，就是第二天的试酸碱，放入适量小苏打，问起来不酸，就是酸碱适中，可以开始做馍了。
我们很少用酵母发面，尤其是老辈人，还是习惯的问题吧。因为酵母做的馍，总有一股怪怪的味儿。但是我偶尔做肉夹馍，也用酵母，感觉还是少量放入小苏打，能冲减掉酵母的那个味儿。
希望我的回答对大家有用！下面第一张图来自网络，第二张是我做的油馍。
陇尚记
不用发酵粉也是可以发酵的，发面时可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。下面介绍面粉发酵的具体步骤：
准备一个空盆，根据自身需要称上适量的面粉，放在盆中
2.准备一碗温水，倒入酵母，搅拌均匀，直至酵母彻底化开，为了让面粉快速发酵，所以用的是温水；
3.将准备好的酵母水，倒入面粉中；
4.用搅拌器将酵母搅拌成絮状，然后开始用力揉面团；
5.揉面团需要一定的体力，揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手；
6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
7.把发好的面团分成均匀的小面团；
8.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚；
9.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子；
10.包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟；
11.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
注意事项
一定用的是温水，水温不能过高，会把酵母的活性降低。
香1
将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面，然后放置在较为温暖的位置，过二至三个小时面团变大、膨松，即已发酵好。
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面粉发酵时间
1、面粉是不会发酵的，要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母。
2、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
3、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割，成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
4、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。
老唐的美食
下面我给大家讲解一下面粉的发酵方式，面粉的发酵方式有两种，第一种发酵粉发面：用发酵粉是现在最常用也最方便的一种发酵方式，方法也很简单，首先将准备好的面粉放入盆中，在将发酵粉放入温水中溶解，切记溶解发酵粉的水温不能太高，容易将酵母烫死，没有了发酵功效。将溶解好的酵母水倒入面粉中，揉制成软硬适中的面团，揉匀即可，在盆上盖一个盖子或是盖上保鲜膜，等待发酵两倍大即可。第二种发酵方式：老面发酵，就是每次蒸馒头时，留一个馒头大小的面团保存好下次蒸馒头备用，可以将它直接埋到面粉中，这样不会太干，等下次蒸馒头时先将这个老面团，拿出来用适量温水泡着，泡软，泡化，直到没有颗粒，和水溶解到一起，然后在加入适量面粉揉制成面团，进行发酵两倍大，就可以制作各种发酵美食了，切记，这种老面蒸出的馒头，麦香味更重，但是因为老面经过两次发酵，蒸馒头会有点微酸，所以制作时，必须加入少量的食用碱，这样做出的面食就香甜可口了。发酵好的面团可以做包子、饼子、还是馒头，还有各种发酵美食。好了，今天就分享到这里了😁😁😁
木子的美食
面粉是生活中必不可少的，因为粉可以做出来很多美食，比如说馒头，包子，饼子等等，虽然做法有很多，但是很多人往往做了就会失败，而失败的原因就在于发面上，那么面粉该怎么发呢？有哪些方法，跟着小编一起去看看吧！
酵母发面
酵母发面是现在常见的发面方法，因为时间短，发面快，很受大家欢迎，而酵母发面则是将面粉倒入面盆，然后取个碗，将酵母放进碗里，用温水溶解，之后用溶解的酵母水活面，活好后，常温下放置，大概两个小时，呈现蜂窝状就发好了。
老面头发面
面头发面是没有酵母之前常用的发面方式，家家户户做馒头或者包子的时候，都会留一小块面头放在面盆里让他发酵，用的时候用温水溶解，然后将面粉放进溶解的面水中进行活面，活好后放在温度高的地方发酵，用老面头发面时间会长一点，大概需要6-8个小时才能发酵好。
发酵好后还需要用碱水来揉面，避免蒸出来面食发酸。
米酒酿发面
用米酒酿发面，做出来的馒头特别好吃，虽然和面的时候会粘一点，但是发酵的功效一点也不比酵母和面头差。
将米酒酿直接倒入面粉中和面，然后常温下进行发酵，大概2-3个小时就可以做面食了。
以上的三种方法就是面粉发面的常见方法，大家都可以做的，过程很简单，学会了就可以做各种美食啦！
海奇大作怪
一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。
二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。
三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。
四，和面用温水。和面的时候一定要注意用温水，水温在三十度左右比较合适，有些人直接用冷水和面，有可能会让发酵的速度太慢，还有一些人会用热水，这会使得酵母的活性出现问题，也会容易导致其他的杂菌生长，用温水来和面是比较合适的。
五，注意面粉和水的比例。面粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比较好的，不过不同的面粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好的去控制好面团的软硬度。
六，面粉里面加食材。想要让面团发酵更好，营养价值更高，还可以在面粉里面加入一些食材，例如鸡蛋牛奶，又或者食盐白糖等等，不仅有利于增加营养，也能让口味更好。
小白做菜
将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面，然后放置在较为温暖的位置，过二至三个小时面团变大、膨松，即已发酵好。
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面粉发酵时间
1、面粉是不会发酵的，要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母。
2、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
3、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割，成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
4、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。
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首先先准备一个小碗，把酵母用温水在小碗里面泡好，然后在开始和面，和面期间把酵母水一点一点倒进面里，等面和之后再拿一个盖子盖上面团，建议把它放到比较温和的地方去醒面，差不多过上两个小时左右面就醒好了，醒好之后面会出现马蜂窝一样的漩涡，代表面已醒好！
