哈嘍大家好，這裡是簡食記！一說到大盤雞，大家一定先想到的是新疆大盤雞！其實，大盤雞不光是在新疆，在全國各地都能見到它的身影！新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，起源於20世紀80年代。據說，自治區沙灣縣農民李某，在路邊開一家炒雞店，誤打誤撞炒了一整隻雞，炒好後就用拌麵的盤子上桌，客人大呼過癮，一時間大盤雞的名聲也就傳開了。
在新疆，做大盤雞一般會用土雞，大約在3斤左右，無論是從口感還是營養上，都是最佳選擇。如用飼養雞或者三黃雞來做，口感上略差會一點。將雞肉，和土豆 辣椒完美搭配，做好的雞肉嫩滑可口，土豆軟糯入味！吃完雞塊後，可以點皮帶面拌食。做大盤雞的飯店，魚龍混雜，很多人一開始就做錯了，雞肉又柴又老！今天簡小廚教您做，最最最最正宗的新疆大盤雞！
【新疆大盤雞】香料粉調製在文章末端……
原料：土雞，菜籽油，白糖，蔥段，蒜頭，青辣椒，香料粉。
做法，1：處理土雞，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，然後瀝乾水份。
2：線辣椒提前用清水浸泡一宿，然後切段。土豆削皮，切滾刀塊即可。
3：預處理，鍋內加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，緊接著下入雞塊，滿滿翻炒。
4：分兩次再加入菜籽油，炒至雞塊略幹，再下入蔥段，大蒜，薑片，泡好的鮮辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分鐘。
5：炒出辣味後，加入骨頭湯，鹽，雞精調味，少許老抽著色，轉小火燜至雞塊8成熟，下入土豆蓋上蓋兒，燜約8-10分鐘，至土豆軟爛。
6：再下入青椒塊，拍碎的大蒜，蔥白段翻炒均勻，即可出鍋，撒上香菜段即可。
新疆大盤雞的4個技巧：
1：正宗的大盤雞是不要用郫縣豆瓣醬的，大家可以根據自己口味適量添加。
2：在煸炒過程中，要分兩次淋入菜籽油，目的是保持雞肉的潤滑度，防止肉質變老變柴。
3：正宗的大盤雞，是不需要焯水，也不需要提前醃製的。
4：個人感覺，加入少許啤酒，味道也是相當不錯的，大家可以試試。
簡小廚再教你皮帶面的做法，吃完雞再加上皮帶面，拌勻，味道相當不錯！麵粉+鹽+涼水和勻，略醒20-30分鐘。水要分次慢慢加入，和到不粘鍋不粘手即可。麵糰切小塊，刷上少許油，在將麵糰拍扁，輕輕拉開，立即下入沸水中煮熟，就可以！
只要簡單6步就能學會新疆大盤雞的做法，您get到了嗎？做法其實很簡單，只要2分鐘就能輕鬆學會。獨家秘製香料粉做法：花椒75克，八角10個、丁香各10個，桂皮15克，香葉10片，白胡椒25克混合均勻，磨成粉即可。這裡是簡食記，記得關注一下哦……
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