柔石958

在家里做清汤牛肉面，抓住三个关键环节，就能做出比面店还要好吃的牛肉面。

第一个环节，熬骨头汤。

牛肉面要面弹、肉香、汤鲜，三个基本标准都要达到。首先的是汤，最好是牛骨头熬的汤，顺带着把牛肉煮熟。

熬汤比较好做，火候到了自然成。买来骨头，现在都会被卖骨头的锯成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不开。清水洗干净，3倍的水，凉水下锅，不给任何调味料。水开了撇去浮沫，转小火2-3小时。

掐着点，倒数一小时放入牛肉，不要切开，就大块，只要能放进锅里就行。这样煮一个多小时，汤也好了，肉也好了。

第二点，擀好面条。

好吃的牛肉面，应该是拉面，但是家里做就没必要，四两镔铁动大炉，太劳神。

煮面条把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就捞起来，因为还有热汤浇泡，等到吃的时候就全熟了。不然的话，面熟透了，吃着不弹牙。

第三点，调配成面。

分这样步骤：

1. 捞出的牛肉，放凉后切片；
2. 葱花或香菜，两样同时有也行；
3. 熬好的骨头汤，继续烧着；
4. 面捞碗里，撒葱花香菜，放牛肉，浇汤，放盐，喜欢吃辣的再放辣椒油。
5. 就这样拌开吃吧，不好吃算我的。

普济

我在一个给新疆老师做培训的基地里吃过最好吃的牛肉面，连汤都特别好喝，香气浓郁，后面在那里待了一段时间，也了解了他们熬汤的大致流程。

首先是牛骨汤的制作。

牛骨的选择，强烈推荐使用牛大骨，因为里面有骨髓，如果没有买到的话再用牛肉代替吧。

佐料：草果2粒、生姜1块、香叶4片、桂皮1根

在食堂的话一般是用大锅炖，如果是自己家，电饭煲或者高压锅就可以了。

======牛骨汤制作步骤======

1.将牛大骨用清水洗净，然后放在水中充分浸泡4个小时，

2.把牛骨头下锅，烧水煮，等快要烧开时把表层的浮沫撇开，

3.然后把调料都放进锅里，小火慢炖4个小时，

PS：当然如果用专门的汤煲就更好了

4.做好之后放点红枸杞什么的，把其他调料都捞走，这样汤就做好了。

以上就是牛肉面的清汤做法，牛肉的做法和汤的做法类似，就不详细说明了，将煮好的牛肉切成丁，然后开始揉面，切成面条，再放入牛骨汤中开始煮，最后加上牛肉丁，一碗美味的牛肉面就做好了。

关于“牛肉面的清汤怎么做才好吃”就分享到这里了，欢迎大家在评论区留言交流哦~

会东绿圣木炭

在我们这里早餐可以吃的面条可就多了，有杂酱面、肥肠面、兔子面、牛肉面、鸡汤面、老鸭汤面、干拌面等。吃了这么多种面条，我们全家最爱吃的就是经典的牛肉面。

咱们这个地方的牛肉面可以分为两种：一种是用红烧肉牛来做臊子的红汤牛肉面，而另一种就是用酱牛肉来做臊子的清汤牛肉面。这两种牛肉面各有千秋，一种带有辣味，一种清汤。今天咱们就主要来说说用酱牛肉做的清汤牛肉面。其实想吃牛肉面，咱们完全不用去面馆吃，咱们在家也能轻松的搞定，只需要提前把酱牛肉准备好，第二天早晨起来煮面就可以了。非常的方便，对于上班族来说可是非常方便的。而且热气腾腾的面条，吃过之后，全身都是暖暖的，出门也不用担心严寒风霜。

【清汤牛肉面】

主要食材：酱牛肉一份、适量的湿面条（鸡蛋味的）、绿叶的蔬菜一份（根据个人口感自己选择）、适量的鸡精、少量的味精、韭黄段适量、香菜2根、适量的生抽、蒜泥一份、葱花适量、芝麻香油适量、辣子油（根据个人口感选择放多少或者不放）。

做法：

• 1、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。
• 2、锅里烧大量的水，用猛火把水煮沸，然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面团就熟了。
• 3、在煮面前，咱们先准备面碗，里面要根据个人的口味调入：抓一爪的韭黄段、适量的芝麻香油、适量的生抽、蒜泥、几滴辣子油、葱花、适量的鸡精以及少许的味精。
• 4、在面团煮熟的时候，先取适量的面汤冲入面碗里搅拌均匀。再把面挑入碗里，铺上酱牛肉，撒上香菜段即可。

咱们这道【清汤的牛肉面】放了少量的辣椒油是因为本地的一个口感，没有辣味总觉得少些味道。其实完全大可不用加。那么酱牛肉怎么做呢？前一篇文章已经详细讲过了。因为是家常的煮面方式，所以用的面汤，其实可以用高汤来代替，更加美味。

美食来临

牛肉面种类很多:台湾牛肉面，襄阳牛肉面，加州牛肉面……

最为出名的还属无人不知，无人不晓，红遍全球的兰州牛肉面(兰州清汤牛肉面)。

兰州牛肉面

兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃兰州地区的风味小吃。它以 汤镜者清，肉烂者香，，面细者劲，独特风味和 一清(汤清)，二白 (萝卜白)，三红(辣椒油红) ， 四绿(蒜苗绿) ，五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评与认可，并被中国烹饪协会评为三大快餐之一，得到中华第一面的美誉！

牛肉面清汤怎样做好吃？

牦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比 更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉面，是一道常见的面食。且色香味美，誉满全国。牛肉吃起来有嚼劲，汤喝起来汤鲜味美。受到全国各地消费者的欢迎。

制汤

1 牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水中浸泡四小时左右(血水留下另用)，将牛肉，牛骨，肥土鸡，下入锅中。等即将水要开时打去血末，加入调料，姜皮，盐巴，小火炖4小时既属，捞出稍凉后切定待用(毛汤)。牛肝切小块放入另一锅中煮熟后澄清备用，萝卜且片煮熟，蒜苗切末。

2 清汤:将毛汤打出浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的毛汤里，待开后打出血沫置澄清，在将澄清的牛肝汤倒入清汤中，烧开在次打出浮沫置澄清。再次加入调料粉，盐巴，鸡粉调制而成！

3 将煮好的面条盛与碗内，放牛肉丁，蒜苗末，冲入高汤，放辣椒红油。

清香扑鼻，香醇浓厚的兰州牛肉面就呈现在你眼前，口水是否有流出？

HX宏熙味道W创始人

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

牛肉面的清汤怎么做才好吃，先给你一个添加剂的配方。现在基本一二线城市和某些三线城市都在使用这个配方，俗称4包料：

现在物价飞涨，但是餐饮绝对不可能跟着物价一样猛窜。特别是在开店成本非常大的，一二线城市里已经没有人给你好好熬汤了。

一些连锁牛肉面，包括兰州拉面，用的都是这种所谓的添加剂兑出来的汤。你想啊，牛骨头现在多少钱一斤？一斤牛骨三斤汤，他一天要放多少骨头？才能熬出来那一大锅汤？

上个月我回洛阳，发现有些牛肉汤馆居然也已经开始用添加剂勾兑了。现在看来这已经是一个趋势，无法逆转。

在昆山满街的淮南牛肉汤，基本上没有一家是给你老老实实熬汤的。所以如果想要喝正经的牛肉清汤，那就只能自己来熬了。

下面就来说一下牛肉清汤的做法。

我推荐的是回民的用户做法，回民在做牛肉清汤的时候不会焯水，而是大锅宽水慢慢的把泡沫统统打去。然后小火微滚，这样才汤清如水，色淡如茶。但喝一口却是浓浓的肉香味。

当然这里面有些需要诀窍，在这里我都简单说一下。首先牛腿骨必须用后腿骨。让老板帮你砸开。回来和牛肉一起放入清水中浸泡，一般需要2~3个小时，浸出血水。

牛骨取出，先放在火上烤脆烤黄。和牛肉一起冷水下锅，最好是大锅宽水。放入姜片，葱段，大火烧开后改中小火，慢慢撇去泡沫。

注意，只撇掉黑色和灰色的泡沫，白色的为骨髓的析出，千万不能打去。当泡沫打干净之后，改最小火。

大约40~50分钟后先把牛肉取出。放凉之后切成大片。牛骨汤继续小火焖炖最少4小时，注意火力保持越小越好，这样汤色才不会浑浊。

如果觉得这样的牛肉汤有些许膻味，可讲花椒，香叶，白芷，山奈，小茴香各少许放入料包中和牛骨一起下锅。大约20~30分钟就可把料包取出，否则药味儿就太重了。

料包可以用三次，平时放在冰箱里冷冻保存即可。第2次在40分钟左右取出，第3次50分钟取出直接丢弃。

单独用一个锅下面，并保持牛肉汤呈微开状态。碗里放适量盐，胡椒粉，五香粉，葱花香菜。

当面快要熟时，先舀入碗中适量牛肉汤。再加面条捞起放入，如切成片的牛肉，再次浇上牛肉清汤即可。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

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牛肉面的清汤怎么做才好吃？

我的做法特别简单，但是一家老少都爱吃。原汁原味的牛肉面，汤汁纯正，牛肉配上青菜，每人足足的两大碗，美味的不得了。

牛肉面制作方法简单，快来看看吧。牛腩是最适合做牛肉面的，添加简单的调味料。同样的面，不同的牛肉和汤汁，味道也是最美味的。

牛腩切大小适中的牛肉块，清水浸泡，中间换几次水，凉水下锅焯水，加姜片、料酒，撇除血沫，洗干净待用。葱姜蒜、八角、干辣椒煸香，不要放太多的调料，加一勺郫县辣酱，一起炒出红油。放入牛肉翻炒，加食盐、白糖、酱油调味。转入压力锅，加葱段、姜片、适量清水，调至炖肉档，OK。制作完成的牛肉汤，捞出大块的调料。煮面、捞肉、浇汤、码菜、撒香葱，一大碗香喷喷、热腾腾的牛肉面来啦。大块朵颐吃肉，配上自己喜欢的蔬菜，汤汁浓郁，回味无穷。喜欢吃辣的朋友，加入辣椒油，味道更好。

小秀私厨

以上是我的个人看法，也欢迎大家互相探讨，评论。

餐饮小吃技术培训

我们日常在外面吃的牛肉面有很多种类型，其中兰州牛肉面是非常出名的。当然也还有一些以牛腩、牛蹄等为主配菜的面类，还是比较受到欢迎的。其中牛肉面是最常见到的了，一般连清汤都喜欢喝掉，因为这清汤实在是很美味。而这些清汤是怎么做的？

比较特别的是，曾经喝过一种清汤，做法：

1、用牛棒骨、童子鸡、洋葱、苹果、芹菜、梨和大葱放入锅内熬煮的

2、等其煮沸后，将其撇去浮沫

3、将牛腱肉加入汤中继续熬煮

4、文火熬煮4小时

5、捞出煮好的牛腱肉，过滤蔬菜得到高汤

兰州牛肉面的清汤中，做法是：

汤以牛肉、羊肝加20种佐料熬制而成。

兰州人时常夸耀拉面是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、白萝卜红辣油、绿蒜苗、黄面条，五个特点融合达到了拉面色、香、味、形的和谐统一。

家常的清汤牛肉面中的清汤做法：

1、牛大骨800g，琵琶腿两个（半只鸡也可以），浸泡至少一小时，充分去血水；

2、牛腩一块（能吃多少放多少），不用切，浸泡1-2小时，充分去血水，然后搓洗至少15分钟，半小时最好。

3、一起放锅里加入葱姜料酒（冷水下锅），大火烧开撇去浮沫，转中小火，继续煮一个小时，半小时撇一次浮沫。

4、一小时后，放入八角，香叶，肉蔻，小茴香，白胡椒粒，花椒粒，姜片，桂皮，然后转小火继续煮3-4个小时，接着把辅料捞出，所以煮的时候最好包个纱布，直接把纱布捞出来就好。

5、放入口蘑或者平菇或者杏鲍菇或者你喜欢的其他蘑菇，最好别用香菇，会抢味道，放入小葱两根，炖40分钟，捞出小葱，然后放盐和糖调味，注意，不要太咸，因为要喝汤；糖是为了提鲜，所以一定少放，不能尝出来甜味。

划重点，味精鸡精一定不要放。其实清汤喝起来好喝，还是需要花一定时间去熬煮的。

滕小管

材料：牛腿骨15斤，大概一前一后两根就够，从中间砸断，牛肉30斤，不限部位，但尽量选能顺丝的肉，煮后冷却了好切成型。水的比例按百斤汤桶加食材和水后上口液面留5厘米开锅放溢出就行。香料配比：老姜250克洗净拍开，丁香5克，茴香60克，草果20克，花椒100克，桂皮20克，肉蔻10克，白果10克，白胡椒粒20克。香料用温水洗净尘沙后温水泡20分钟沥干水分装纱布袋备用。牛肉洗干净后清水净泡3小时漂清血水。汤桶内加冷水，先牛骨垫底再牛肉进锅，中火至汤滚开后换小火，用细网滤慢慢滤去汤面血沫杂质，放入炖料包，小火熬制一个半小时后将牛肉捞出自然冷却，将汤继续熬制3个半小时关火，这时候汤应该是茶青色，清澈透亮。趁热将汤面浮油清出备用……然后将汤用细网漏勺过滤一遍，骨头及料包丢掉，按汤5水1的比例加开水中和浓汤，加胡椒粉13香粉料少许调制后加盐和鸡精调味即可。牛肉面牛肉汤粉牛肉汤锅都可以用它烹制。注意：牛肉一定要选取放血宰杀的黄牛肉。闷血宰杀的牛肉不能熬汤。

康健泽汶

牛肉面的汤十分讲究，首先就要保证真材实料，这一点思泊湖牛肉面做的最好。

市面上其他的牛肉面基本上汤锅里看不见肉，思泊湖的你感受一下：

正是因为这样的态度，思泊湖得以开出近四百家分店，口碑极好。

建议去城关区金昌南路128号体验一下。

就算不在兰州，相信也能在自己的城市吃到思泊湖！

關鍵字: 烹饪技巧 好吃 清汤