人们对高热量的食物有着本能的热爱，所以很多街头小吃都是油炸为主，比如炸鸡薯条各种炸串还有各种油煎包子饺子。日本人把油炸食物叫做天妇罗，而且是万物皆可天妇罗，在中国更是如此，只要是能吃的东西都可以做成油炸的。各地物产不同所以街头油炸小吃也是各种各样。在广东湛江有一种街头小吃叫虾饼。
虾饼的做法看上去很粗糙，因为做油炸虾饼的虾并没有去壳只留虾仁，而是整个虾放在面糊里油炸的，没吃过的人都觉得这样吃会不会戳嘴巴或者戳嗓子，但是当地人知道这种担心完全是多余的，因为面糊包裹着虾经过高温油炸后是相当酥脆的。
油炸虾饼用的虾就是最常见的那种河虾，现在河虾都是人工养殖，河虾对水质的要求比较高，不像淡水鱼那样随便整个鱼塘就能养。不少人会买河虾给孩子吃，因为河虾很干净而且味道鲜美并且吃起来不像吃鱼那样小心翼翼。掰直了有成年人小拇指那么长的河虾一般也就是十来块钱一斤价格比较实惠。
湛江街头不少阿姨大妈摆的油炸小吃摊做的油炸虾饼大多是4块钱一块，一块虾饼放多少只虾就看店家的良心了，反正虾越多卖得越贵，最便宜的虾饼一小块饼上只有一只虾子，四块钱一个的虾饼一般能有四五个虾子。
街头小吃的做法都是比较简单的，虾饼也是如此，面粉加点鸡蛋加水整成面糊，这个面糊不能做得太稀但也不能太厚，面糊的浓厚程度决定了虾饼的口感是否酥脆。面糊里面还会放一些时鲜蔬菜丁，佐料也是直接加到面糊里面搅匀。传统的虾饼是面糊直接往油锅边上泼，在面糊向热油里滑落的过程中撒上几只虾子，等虾饼完全滑落到油锅里几秒钟就可以捞上来沥干油卖给顾客。
现在的虾饼做法则是用几个模具，将模具底部刷一层油，再将面糊倒进去后摁进几只虾子下油锅即可，每个模具的柄都有一个小挂钩刚好挂在锅边上，虾饼炸好之后捞上来从模具里面磕出来放在网篮上沥干油，吃的时候也可以加各种酱料，反正甜面酱番茄酱辣酱都有，有的人则是什么酱都不要，因为虾饼本身就有咸味和鲜味，再加其它酱料的话反而会盖掉虾饼原有的鲜味。
不少人吃油炸食物喜欢趁鲜吃趁热吃，卖油炸虾饼的大妈每天下午一出摊子就有人过来等着吃最新鲜最热乎的虾饼，而资深吃货就不一样了，他们并不急于吃第一锅油炸虾饼，因为他们知道油炸食物复炸之后才是最美味的。
虾饼与北方街头的油炸萝卜丝饼不同，北方街头那种被当地人称作油端子的油炸小吃做得都比较厚实，广东的虾饼则比较薄脆。大多数家长不让孩子在外买街头小吃，因为他们认为街头小吃不是垃圾食品就是不卫生，甚至是不卫生的垃圾食品，但是他们倒是不反对孩子买油炸虾饼吃，不仅不反对孩子吃虾饼，还会主动买虾饼给孩子吃。小孩子的饭量有限，两块虾饼就足够了。有些家长会在虾饼摊前问孩子：两块够吗?孩子总是说：两块够了，谢谢妈妈，妈妈真好。
想吃虾饼但是又买不到的朋友也不用着急，因为虾饼的做法真不难。有些朋友喜欢做菜也喜欢学习做美食但是最大的障碍并不是自己厨艺跟不上，而是舍不得用这么多的油，因此有句话叫宽油劝退。做虾饼是不用担心宽油劝退的，咱们可以买一些个头小一点的河虾与面糊一起搅拌好放点蔬菜丁放平底锅上油煎就行了，不用满锅油去油炸。面饼做得薄一点，油煎一会儿就能熟了，虾子肉嫩稍微加热就能熟，面饼做得薄也能很快就熟，想吃虾饼的可以自己动手试试。
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