很多人以為，北方人的麵條做得好吃，想要吃麵條，還要到北方吃正宗的手擀麵。但說實話，這樣的想法實在太狹隘，因為麵條並非北方人專屬，因為北方人多吃麵食，麵條的出現率較高，所以給人一種他們說做面高手的感覺。實際上南方的麵條一點不比北方差，只不過不同地區的人，喜歡吃的麵條口感不同罷了。
很多人認為，北方面條勁道可口，麵條本身就很好吃。但南方的麵條同樣美味，只是吃麵的重點不在麵條上，而是在和麵搭配在一起的調料上，這裡的調料，可以是醬料，可以是澆頭，可以是湯頭，和北方人吃麵加的面滷是一個道理。在中國，雖然號稱有“十大面條”的排名，但真要說最出名的，還是“四大名面”。
1、山西的刀削麵
山西的刀削麵，曾經風靡全國，幾乎每一座城鎮，你都能找到一家做刀削麵的街頭小店。不過，對於山西人來說，一碗好吃的刀削麵，並不是光看店門口那削麵的噱頭就足夠了。在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。
怎麼區分三種刀削麵？重點就在削麵的刀，各不一樣。大同刀削麵用的叫“勾刀”，永濟人用的叫“片刀”。大部分在外地開設的刀削麵都是用“片刀”製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。
2、山東的伊府麵
傳說山東的伊府麵，應該是方便麵的原形，在中國已經有300多年的歷史，發明方便麵的安藤百福本來是中國人，後來到了日本才換姓，改姓安騰。有不少學者認為，安藤百福在中國見識了山東的伊府麵，到了日本後，藉由伊府麵的基礎發明了方便麵。當然事實是怎麼樣的，我們也不知道。
伊府麵，其實是將加了雞蛋的蛋面放入油鍋中油炸，去除掉水分後撈出的麵條，因為油炸後，蛋面的質地出現蜂窩狀，容易吸收湯汁。二次烹飪，伊府麵和湯汁結合在一起，吃起來格外美味，大受好評。
3、武漢的熱乾麵
被認為是到了武漢必須吃的熱乾麵，在武漢人看來是最好吃的早餐。熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。很多武漢人已經練就了邊走路趕車，邊吃熱乾麵的技術。
4、四川的擔擔麵
在日本，四川的擔擔麵一定是最流行最受歡迎的中國麵條。四川擔擔麵的精華，就在調料的麻辣鮮香。傳說擔擔麵來源於四川當地的挑夫們，因為麵條是用扁擔裝著，扁擔一邊是煮麵的湯鍋，另一邊是加入麵條裡的調料，所以有了擔擔麵的叫法。想要吃四川擔擔麵，不僅要能吃辣，還要能吃麻。一般在四川當地，隨便找一家擔擔麵店，味道都不錯。
這四大名面，各自佔據北方和南方，山西和山東是北方，武漢和四川則是南方，分配均勻，誰也不讓誰。所以別說北方人才會做麵條，南方人做出來的麵條味道一樣好。
各位有沒有想要去嘗一嘗呢？
閱讀更多 春天想念你 的文章
