孤獨的機器人
論山西和陝西的麵食比起來，哪個地方的最好吃，小編想這個不能一概而論，不能單純的是評判哪個地方的最好吃，兩個地方的麵食都很出名，比較起來也是不分伯仲的。
小編曾在網上看到說山西人是拿命在吃麵，花樣真的多到不行，每個地區都有著讓人引以為豪的麵條種類，其中的主要原料不僅是白麵，還有豆麵，蕎麵，莜麵等各種雜糧面。
作為山西人的我，對面食是情有獨鍾的，山西的麵食是多種多樣的，最出名的無疑就是刀削麵了。
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。陝西油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，主要製作材料有面粉、菠菜、辣椒麵等，屬於秦菜系。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。白鹿原中大量出現的鏡頭就是陝西油潑面了。
小茂和小兜
論哪裡的麵食最好吃？
這個就各有所長，當地人肯定都是喜歡自己家鄉的美食，都認為當地的味道才是最棒的
陝西油潑面，山西刀削麵，這應該是最出名的了，都有自己的特色，也都十分美味，不能一刀切的去說哪個最好吃，還有岐山臊子面也是一絕。
這兩個省份的麵食那可真是太多太多了，各有千秋，期待你去慢慢體會！
黃小飛日食記
各有千秋，陝西扯麵，驢蹄子面，扁扁面，戶縣軟面，油潑辣子面等相當好吃，山西刀削麵有名氣，也好吃。
豪哥111
麵食之鄉山西當海納百川包容天下一切美味麵食方可名副其實，此亦三晉旅遊業堀起之一大舉措也，肉食諸公切勿漠視之！
金石之聲8
陝西當地人他們的好吃，山西當地人他們說好吃，如果外地人去吃的話，兩個地方都去嚐嚐他們當地的美食
