在家烙餅又乾又硬？這樣做香酥柔軟，比早餐店賣的還好吃。

要問北方的主食，除了饅頭花捲以外，最常見的莫過於油餅了，蔥油餅可是北方人早餐桌上的常客，外酥裡嫩，非常好吃，再搭配一個豆漿，吃完真是太舒坦了。在外面買的蔥油餅不放心可以自己在家吃做，但是常常發現一個問題，在家做的話，做出來的油餅又硬又幹，非常難吃。其實大部分在家做，只知道往麵粉裡面加水來烙餅，少了一步，所以烙出來的餅太硬不好吃。

烙餅不光要加水，還要加入酵母粉去發酵一下，發酵後的麵糰再烙餅就更加柔軟了，而且麵糰要活的稀一些，麵糰裡面水分多了，烙出來的餅才不會太硬。

詳細說一下製作步驟，食材和用量都很詳細，建議收藏。

【發麵蔥花油餅】​

【準備食材】​

麵粉300克，雞蛋1個，酵母粉3克，五香粉2克，鹽1克，小蔥1棵。

【開始製作】​

​⒈在面盆裡面先加入麵粉，放入酵母粉攪拌均勻，清水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到攪拌到比較稀一些為止，蓋上保鮮膜讓麵糰醒發至原來的兩倍大。

⒉醒面的時間準備一個碗，裡面磕入一個雞蛋，加入五香粉，鹽，蔥花攪拌均勻備用。​

⒊面醒好後會變得非常膨脹，體積比原來明顯變大了一倍，這時再把準備好的雞蛋液倒進去攪拌均勻，整個麵糰還是非常稀的，和麵的過程中手不沾面，只要用筷子攪拌就可以了。

​⒋平底鍋裡面倒入油，油溫五成熱，把麵糊倒入鍋中，用筷子整理一下攤的平一些，蓋上鍋蓋開始小火慢慢烙。

⒌一面烙的比較硬了就翻面烙另一面，另一面也是要蓋上蓋子小火烙，始終保持餅裡面的水分不流失，否則很容易餅就變硬了。

⒍兩面都烙好了就掀開蓋子，正面和反面兩面各烙30秒鐘，這樣有利於表皮起酥，做好以後就可以出鍋了，這樣香噴噴的蔥花油餅就完成了，又軟又香，特別好吃，冷涼了也不會變硬，切出想要的形狀擺入盤中就可以吃了。

烹飪小提示：

⒈烙餅的過程一定要蓋上蓋子小火來烙，這樣能夠保持餅裡面的水分不流失，烙出來的餅又軟又香。

⒉餅烙熟了以後要掀開蓋子正反兩面繼續各烙上30秒，這樣能夠使得表皮起油酥，吃起來外酥裡嫩。​

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！