73神牛
“醋溜木须的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：简单易学、步骤简单，一看就会。先给大家科普一下：醋溜木须又名叫醋溜苜蓿，此菜为一道清真菜，当年京剧艺术家马连良先生是回民，经常点两道菜，摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两道菜放到一起吃，味道吃起来非常的不错，于是他喊来厨师，让他把这两道菜一起炒，于是这道醋溜苜蓿就产生了，后来流传到京城，成为了一道清真名菜！
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食技巧
【醋溜木须】酸甜可口、香气浓郁
主料:牛里脊150克
辅料：鸡蛋2只、葱、姜、木耳
调料：盐、味精、鸡精、白糖、米醋、香油、老抽
------开始制作------
1牛里脊改刀，去掉表面白色的筋，切片泡水20分钟左右控水，加入鸡蛋液、盐、味、生抽和少量的清水，顺一个方向搅拌，最后加入干淀粉搅拌均匀。
2鸡蛋敲开，放入碗中，加入少量的白醋打散备用（为什么加白醋？最后再说）
3取小碗一只，倒入：水淀粉、米醋、白糖、鸡精、味精、盐、香油、葱沫、姜沫（比例最后再说）
4锅中加入3勺左右的色拉油，油温6层热时，下入腌好的牛肉片，大约20秒左右，捞出
5锅中留底油，倒入鸡蛋，炒熟即可出锅控油
6锅中倒入调好的料汁，下入划好的牛肉片和鸡蛋，大火翻炒均匀即可
出品图
------疑点解答------
1为什么鸡蛋要加白醋？大家都知道，鸡蛋稍微的带有一点腥味，而醋属于挥发性调料，正好可以带走鸡蛋中的腥味，起到去腥增香的作用
2料汁比例：盐3克，老抽10克，葱10克，姜5克，料酒10克，米醋15克，香油、淀粉适量，白糖5克
制作小技巧、注意事项
1牛肉的肉质比较粗，可以先切成片，用刀背用力敲打，打碎肉筋再腌制
2此菜不易加入太多的醋，也不易选用陈醋，陈醋的味道比较重，而米醋的味道比较清香
3滑油时油温不易太高，容易使肉质变材，影响口感
结语
希望大家看完之后都能做出一道美味的醋溜苜蓿。我是小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见和建议。小磊每天都会分享不同的美食技巧和方法。小磊感谢大家的观看，我们明天见
小磊谈美食
老北京木须的做法
准备食材:羊里脊300克，鸡蛋4个，葱丝，姜汁，蒜汁各5克，盐2克，老抽1克。米醋10克，酱油5克，糖适量，
制作过程
1:羊里脊去筋膜切片，用盐1克，葱姜汁5克搅拌均匀，全蛋1个搅拌均匀，老抽适量（给肉片上色）干淀粉2克搅拌均匀，撒5克明油备用
2:锅上火坐油1000克烧至3成热放入浆好的里脊滑散，迅速倒出。
3:3个鸡蛋打散用锅煎成和里脊片大小相仿的蛋片，煎的老一点
4:热锅凉油2克，放葱丝2克，姜汁5克，蒜汁5克，加水200克，放盐2克，老抽1克，酱油5克醋10克，糖适量。用水淀粉2克勾芡，迅速放入鸡蛋和里脊旺火翻炒均匀。淋2克的锅边醋即可装盘
特点:鲜，香，酸，微带回甜
制作要点
1:肉要选细嫩一点的，鸡蛋要煎的老一点，鸡蛋和肉的比例约为1:1
2:滑油速度要快，尽量保持肉片的嫩度，油温3成左右。
3:要用姜汁，蒜汁炝锅，这样能更突出味道。醋要分2次加。对汁时加醋。出勺时在淋锅边醋增加风味
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老北京木须的做法
准备食材:羊里脊300克，鸡蛋4个，葱丝，姜汁，蒜汁各5克，盐2克，老抽1克。米醋10克，酱油5克，糖适量，
制作过程
1:羊里脊去筋膜切片，用盐1克，葱姜汁5克搅拌均匀，全蛋1个搅拌均匀，老抽适量（给肉片上色）干淀粉2克搅拌均匀，撒5克明油备用
2:锅上火坐油1000克烧至3成热放入浆好的里脊滑散，迅速倒出。
3:3个鸡蛋打散用锅煎成和里脊片大小相仿的蛋片，煎的老一点
4:热锅凉油2克，放葱丝2克，姜汁5克，蒜汁5克，加水200克，放盐2克，老抽1克，酱油5克醋10克，糖适量。用水淀粉2克勾芡，迅速放入鸡蛋和里脊旺火翻炒均匀。淋2克的锅边醋即可装盘
特点:鲜，香，酸，微带回甜
制作要点
1:肉要选细嫩一点的，鸡蛋要煎的老一点，鸡蛋和肉的比例约为1:1
2:滑油速度要快，尽量保持肉片的嫩度，油温3成左右。
3:要用姜汁，蒜汁炝锅，这样能更突出味道。醋要分2次加。对汁时加醋。出勺时在淋锅边
B阿彬美食
醋溜木须。
香气浓郁,酸甜可口。鲜香味美色香味俱全。
做法一。
主料:牛里脊 三两。
辅料:鸡蛋 两个。、葱、姜 适量。
调料:鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 个适量。
1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,葱姜切末;
2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;
3、锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、浇入调好的汁,淋香油出锅即可。
口感滑嫩。 老少皆宜。 根据个人口味适当加入配料。
回答完毕。
谢谢要请 希望我的回答都有共同点。 若有其他可留言回复。尽量给大家解答。希望随手点赞。
北派美食家
北京学厨师的追梦之地
醋溜木须的用料
猪里脊顺刀切 丝，鸡蛋3个 姜蒜末少许 醋适量 糖适量 盐适量 料酒适量 酱油适量 胡椒粉适量 香油适量 淀粉适量。
蔬菜配料:土豆丝 木耳 蒜苔段 没有蒜苔的季节可用山芹代替
醋溜木须做法如下:
步骤 1
羊里脊顺刀切丝。 用料酒、盐、酱油、香油、胡椒粉、少量淀粉抓匀入味。
步骤 2
姜、蒜切碎，姜可以多放，跟醋一起会产生复合香气。 调一碗芡汁，盐、糖、料酒、酱油、醋、香油、淀粉。把蔬菜配料用水烫一下备用。
步骤 3
接下来滑羊肉，锅中放油，多放些，大概平常炒菜的三四倍，中火。 油温不高的时候就下羊肉，下锅立刻打散，羊肉变色就控油捞出，大概四五成熟即可。
步骤 4
锅中油转小火升温，鸡蛋打散，油热时下蛋液，高油温使得鸡蛋下锅后迅速膨胀。翻动鸡蛋让蛋液全部凝固，将鸡蛋划散盛出。锅入油
、入姜蒜末大火爆香， 倒入羊肉和配料翻炒均匀。 将芡汁搅拌均匀，沿锅边倒入，迅速翻炒至材料全部裹上芡汁，收干出锅即可。
幸福吉祥98659026
木须肉是一道家常又美味的菜，在自己家里做无需追求什么正宗与否，常用的材料有鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、黑木耳。
准备食材：鸡蛋\t2个 ，瘦肉\t100g，黄瓜\t半条，胡萝卜\t1个，黑木耳\t几朵，盐，生粉，白糖，生抽，淀粉
做法：
1.瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用
2.鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块
3.热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身，加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下。
4.接着倒入切片的黄瓜，翻炒均匀，再把炒过的瘦肉片，加适量盐，白糖，生抽，调味。最后淋上水淀粉勾芡炒匀即可。
