復原乳是“劣質產品”？

隨著人們生活水平的不斷提高，乳製品已然成為百姓日常生活中必不可少的營養來源。而復原乳作為各式各樣乳製品中的一種，因其口感而受到一些消費者青睞。

復原乳，你真的瞭解它嗎？

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。復原乳是國家標準允許生產銷售的，並且規定凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，生產企業必須在其產品包裝上醒目標註“復原乳”。對於復原乳的標註一定要醒目的原因，相關部門也曾給出解釋：一是讓消費者有知情權和選擇權，尊重消費者意願；二是讓產品在市場上表現出應有的價值，也讓市場知道如何選擇產品。

復原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水衝兌還原得到的。因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，衝兌之後還要再經過一次高溫，所以加熱程度是最深的。人們對復原乳最大的擔心就是“營養流失嚴重”，還有人說它是“劣質牛奶”“假牛奶”。但實際上，加熱對復原乳營養的破壞遠沒有傳說的那麼大。食物中的蛋白質經過加熱變性不僅不會損失營養，甚至還有助於消化。而鈣是無機鹽，怎麼加熱都不會變化，幾乎不受高溫的影響。

另外，也有人擔心加熱會損失一些維生素，但損失程度比我們想象的要小得多。根據數據顯示，在牛奶中，相對於人體需求量而言，含量比較豐富的是維生素B2和維生素B12。如果把奶粉按比例復原成液態奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右。完全可以通過多吃些豆類、堅果和粗糧補充上來。

相對於復原乳，市場上銷售的液態奶還有巴氏奶和常溫奶兩種形式。巴氏奶只經過70℃左右的溫度加熱十幾秒鐘，對奶的營養影響較小，很好地保持了外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。常溫奶一般經過135℃以上的高溫加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。消費者在選擇牛奶時，最好選擇喝新鮮的巴氏奶，這是因為巴氏奶採用的是低強度的巴氏殺菌工藝，在殺滅生牛奶裡所有致病菌的同時，較大限度地保留了生鮮牛奶的全部營養成分，特別是免疫球蛋白部分。