寧波美食節上
寧海十大碗，驚豔亮相
今天，就奉上菜譜~
一市青蟹
主料：一市青蟹，生薑，大蒜子，小蔥，秘製醬料。
特色：青蟹肥壯鮮美，醬香撲鼻，食用方便。
製作方法：1、青蟹斬殺洗乾淨，砍成塊待用。2、大煲燒熱放油，放姜蔥煸香把蟹塊整齊的碼在煲內，澆上秘製滷汁，加蓋燜熟。3、上面撒上蔥花澆響油即成。
佳何對蝦
主料：大佳何對蝦，西店海鴨鹹蛋黃。
特色：色澤金黃，鹹蛋黃香味濃郁，蝦肉Q彈。
製作方法：1、挑選只重15-16克的大對蝦進行刀工處理，剔除出蝦腦及內臟。2、鍋燒熱放色拉油加熱到6成油溫，將清洗乾淨的對蝦放入鍋內炸至外酥內熟撈出 。3 、另起鍋燒熱放底油下蔥姜煸香撈出然後放入鹹蛋黃煸香調味放入炸好的對蝦翻炒均勻。
長街蟶子
主料：長街蟶子，雪菜，生薑。
特色：鹹鮮味美，蟶肉肥壯。
製作方法：1、選用寧海長街蟶子，清養乾淨。2、把蟶子頭朝下整齊排在竹筒內，下面墊上雪菜末，加上薑汁雪菜汁，上蒸籠蒸透即可。
鳧溪香魚
主料：香魚，小蔥，椒鹽，生薑。
特色：色澤淡黃，外香內軟嫰，具有香魚獨特的味道。
製作方法：1、選用寧海鳧溪的香魚，清洗乾淨。2、將香魚加生薑片，蔥白段，花雕酒，精鹽稍加醃製，然後放入6成熱油溫中炸熟。3、將炸好的香魚加香料和椒鹽入鍋翻均勻。
前童三寶
主料：前童豆腐，前童香乾，前童油豆腐。
特色：一菜三味，豆腐軟嫩，油豆腐香酥，香乾軟韌。
製作方法：1、選用前童鹽滷豆腐加蒜泥，鮮醬油，蔥花，香油白沾。2、油豆腐油炸酥脆後拌椒鹽。3、香乾改刀成三角塊蒸熟後沾醬食用。
胡陳土豆
主料：胡陳土豆 洋蔥 。
特色：土豆色澤金黃 香糯美味。
製作方法：1、將優質胡陳土豆洗乾淨放蒸籠裡蒸熟，冷水過涼後剝去外皮。2、將土豆用刀背咂成圓餅放6-7成油鍋炸成金黃色。3、鍋燒熱放豬油爆香小蔥和洋蔥放土豆餅翻炒，烹料酒鮮醬油高湯少許略燒收濃滷汁淋明油撒蔥花裝盤即可。
岔路豬肉
主料：岔路黑豬肉 筍乾。
特色：色澤金紅，皮酥肉軟。
製作方法：1、選用優質黑豬五花肉，剔除黑毛，放鍋內煮到8成熟，撈出來表面抹上花雕酒，放9成熱的油鍋中走油至表皮發泡2、將走好油的五花肉和筍乾一起悶燒入味，然後進行刀工處理，扣在扣碗內。添加湯汁。密封上錫紙上蒸籠蒸透扣出即可配上自制酒釀饅頭即可食用。
東岙粉餾
主料：本地牡蠣，魷魚鯗，花生米，冬筍，香乾，油豆腐，剝芥菜，蝦皮，精肉，蟶子肉，水磨米粉漿。
特色：配料豐富，鮮美燙口，百吃不膩。
製作方法：1、將各種配料切成1CM見方的丁備用。蝦皮炒松，花生米炒熟去紅衣碾壓成粗粒待用，2、將鍋洗乾淨先將肉丁，魷魚鯗丁，冬筍丁等煸炒成熟加上其他輔料翻炒出香味，添將骨湯煮開調好口味，倒入水磨米粉漿勾芡，再拌入剝芥菜末，牡蠣，蝦皮。最後撒花生米粒即可。
寧海土雞
主料：寧海土雞，板栗，九蒸九炙山黃金，肚尖，牛筋，五花肉。
特色：配料豐富，色澤紅潤，湯汁醇厚，鮮鹹微甜微辣。
製作方法：1、選用10個月的當年放山土雞，清洗乾淨，高油溫緊皮一次，2、其他輔料進行刀工處理後汆水清洗乾淨後放香料煸炒後混合炒透，3、添加高湯調好口味大火燒開轉中小火燜至酥軟轉大火收濃滷汁。
越溪跳魚
主料：越溪跳魚 銅嶺崗番薯面。
特色：跳魚鮮嫩 番薯面軟韌 湯汁鮮美。
製作方法：1、跳魚斬殺清洗很乾淨，番薯面泡軟待用。2、另起鍋燒熱放肥膘熬出香味放蔥姜煸香放跳魚加高湯煮至跳魚成熟調好口味放番薯面略燒，即可裝盤食用。
嚐鮮地址
如果覺得自己在家做太麻煩的小友，在此推薦一家餐廳可供嚐鮮。
霞客食府
（原太平洋國際大酒店名匠廚房）
地址：寧海徐霞客大道28號
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