意大利被稱為“歐洲的中國”，不是沒有原因的。 

除了都擁有燦爛悠久的歷史文化，讓人垂涎三尺的美食文化，還有很重要的一點：說這兩個國家是全球最注重家庭和家族傳統的國家，一點不過分。
我頻頻往返中國和意大利，感觸最深的就是：在意大利，每一餐飯吃的，那都是情感。

有一個笑話，說，你要是問意大利人，世界上哪家餐館的飯菜最好吃，十有八九對方會認真回答你：我媽媽做的飯菜最好吃。不管是不是符合事實，人家真的就是這樣認為的。

在意大利，不管你是在大小餐館吃飯（前提是正宗的意大利人開的餐館），還是去別人家作客，所有在廚房掌勺的人，真的都是用生命和熱情在對待食物。

哎，都是萬事萬物是有能量有感應的，傾注了這麼多情感做出來的飯菜，能不是“最好吃”的飯菜嗎？

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菜市場裡的飲食男女

無論在國內還是在意大利，我喜歡逛露天的菜市場，特別是那種小地攤兒。

在那些喧囂真實的市井熱鬧裡，所有的慾望都變得純粹而簡單。就是這種煙火氣，讓人有腳踏實地的感覺。一日三餐，飲食男女，菜市場總和“家”這個字有繞不開的聯繫，所以不管在城市、鄉下，看上去鬧哄哄的菜市場，都給我一種天然的親近感。

最會吃、也最會寫吃的汪曾祺先生曾寫：熱熱鬧鬧、挨挨擠擠的菜市場，讓人感到一種生之樂趣。汪老先生說得真好，的確是。

我小時候在農村長大，鎮上總是有逢几几幾趕集，加上我們家在兩個大的鄉鎮中間，兩個地方趕集的時間是錯開的，所以頻頻有集可趕。

小的時候，我媽工作忙，也嫌市場上鬧哄哄髒兮兮（我媽有潔癖），很少帶我去趕集。我12歲之後，去城裡上初中和上師範之後，才有機會和奶奶在假期裡坐公車去趕集。

很多農村長大的人都有我這樣的記憶吧？

我記得鎮上開的第一傢俬人的超市，我奶奶給我買的一對鵝黃、芽綠，造型萌萌的小蛋板凳，田園花草的小襪子（一次也沒穿過，至今還在老家）......當然還有本地的外地的新鮮瓜果，小零食，話梅，滷菜......奶奶也愛吃零嘴，所以我媽小時候“明令禁止”我吃的這些東西，到了半大人時，我奶奶帶著我吃了個夠。

這種喜好就一直延續下來。出國之後，到一個地方，我也特別喜歡去逛各個地方的市場，市場濃縮了不一樣國家不一樣的飲食喜好，但那種親近和飲食的純粹，東方和西方，都是一樣的。

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意大利的傳統市集文化

到今天，不管是在羅馬、米蘭這樣的大城市，還是在南部西西里島的錫拉庫薩、陶爾米納這樣的小城小鎮，儘管超市和物流已經非常方便，人們還是更喜歡一早去傳統的菜市場去買新鮮蔬果和食物。

關於熟食、肉類製品，奶酪這些就更是，我開篇放的那張圖，就是意大利常見的賣肉的熟食、奶酪店。一般，如果你對食物很講究，那這種熟食店，確實才能讓你吃到“熱淚盈眶”、淚流滿面的好吃的肉製品，生火腿和奶酪。

意大利因為從南到北一年四季都是充足的陽光，所以，即便是超市的蔬果，味道也吃蘋果是蘋果的味兒、吃西紅柿是西紅柿的味兒。這一點咱們不得不服。

還有很重要的一點，意大利很注重飲食健康，國家有嚴格複雜的食品安全監管體系，遠超過歐盟的標準，是歐洲乃至世界上食品安全最好的國家之一。所以，在意大利，飲食安全是可以放心的。

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意大利首都人民羅馬人對飲食的情感

和意大利所有地區一樣，在羅馬，一切美食和季節有關。一些官方和自發的民間組織和活動，和食物有關，也圍繞著季節展開。

羅馬人認為最好的食物是“零公里”食物，運送距離越短越好。應季的時令蔬果，清晨從最近的郊區運到各個市場，新鮮，沐浴在陽光下迸發著自然的芬芳。

母洋薊是一種意大利特色蔬菜

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用“媽媽的愛”做出來的羅馬家常菜

舉例來說，洋薊，羅馬人喜歡的時令菜，一直可以從暮春吃到秋季。香港按英音翻譯Artichoke，有個好聽的中文名叫雅枝竹，也有叫法國百合，分帶刺和不帶刺的，還有個頭大很多的母洋薊。

羅馬家常菜常有的做法有兩種：一種是Carciofi alla romana，就是羅馬風味洋薊。菜譜看著很簡單，就是洋薊、蒜、橄欖油、水和鹽，吃起來新鮮竹筍和蘑菇混合的味道，做得好與不好味道有云泥之別，妙在菜鳥上手也不會難吃。

一種是猶太風味做法：Carciofo alla giudia, 炸洋薊，一朵放在橄欖油中炸成金褐色的花，成為羅馬烹飪中的特色美味。

另外還有菊苣菜，蘆筍，這倆在2000多年前就已經成為古羅馬貴族的佳餚，在中國，因為它們藥食同源，現在也特別受追捧。

另外還有淡綠頂黃花的羅馬西葫蘆花，這個原來上不了檯面的東西，其實也是很好吃的一道家常菜。不管是放在披薩里，還是焗烤，油漬。

食物是一個地方的靈魂，一個地方人們的情感寄託，也是一個人融入一個地域文化、環境的通行證。

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傳統羅馬菜的精髓是什麼？

地道的傳統羅馬菜注重口味，講究食物本來的樣子，不講究過度精緻。

地道的羅馬菜和羅馬猶太人有關，因為在古羅馬帝國，不追求精緻的羅馬菜，原來被稱為一種“貧窮菜”，因為精髓體現在傳統的“quinto quarto”(動物內臟)菜式。

能把過去很難賣出去的動物內臟變成一個城市的特色菜，本身是一個民間智慧，很有創造力的行為。

最好的羅馬特色菜，往往在本地樸素小館裡，沒有精心複雜的設計和擺盤，人們把精心和複雜放在烹飪的過程裡。

還有被認為是最好吃的食物之一的真扎諾麵包：家庭自制，由白色小麥粉、水、酵母和鹽做成，外殼香脆，裡面鬆軟。

比如，Coda alla vaccinara紅燴牛尾，直譯過來就是屠夫燉牛尾，用西紅柿醬配芹菜、松仁、葡萄乾和少量黑巧克力煨牛尾, 幾小時慢燉出口感豐富的湯汁和軟爛的肉質。

還有各種腸、胰臟和腦部的各種菜餚，聽起來，吃它需要梁靜茹給勇氣，真到端上來，許多人光盤是常態。

一頓完整的意大利餐包括開胃菜，頭盤，搭配沙拉或副菜，甜點，水果、咖啡或利口酒，當然少不了葡萄酒。

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後記

所以，在意大利，如果有人邀請你去家裡吃飯，那一定是當你是很好的朋友。並且，在餐桌上建立的友誼，和咱們中國人說的“請客吃飯”一樣，是一種非常有用的社交噢！《三聯生活週刊》有一期文章寫道：“食物幫助她突破了語言和文化的屏障”。的確是這樣，在意大利，讓你慢慢融入在意大利式生活的安逸與煙火氣中的，不僅是一杯酒，一頓飯，吃下肚裡，都是滿滿的情感，和對生活的熱愛。